Hozzávalók:
1 kg lapocka,
5 dkg zsír vagy olaj,
2 nagy fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál pirospaprika,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só.
Elkészítése:
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Galuskával tálalom.
Gombapörkölt
Elkészítése:
A megmosott és cikkekre vágott gombát pörköltalapban pároljuk. Ha levének nagy része elpárolgott, cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk hozzá. Előmelegített köretes tálba tesszük, külön tálkában sós burgonyát adunk hozzá. A gombapörkölt levét tejfölös habarással besűrítve és tejszínnel dúsítva kapjuk a gombapaprikást. Külön tálkában galuskát adunk hozzá. Megjegyezzük, hogy kerti csiperkén kívül igen jó vargányából és szegfűgombából is. A vargányagombát készíthetjük tejfölösen is. Tisztítás után daraboljuk, és hagymás zsírban pároljuk. Megsózzuk, őrölt borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Ha megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük.
Kapcsolódó receptek:
Gombás ételek
A megmosott és cikkekre vágott gombát pörköltalapban pároljuk. Ha levének nagy része elpárolgott, cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk hozzá. Előmelegített köretes tálba tesszük, külön tálkában sós burgonyát adunk hozzá. A gombapörkölt levét tejfölös habarással besűrítve és tejszínnel dúsítva kapjuk a gombapaprikást. Külön tálkában galuskát adunk hozzá. Megjegyezzük, hogy kerti csiperkén kívül igen jó vargányából és szegfűgombából is. A vargányagombát készíthetjük tejfölösen is. Tisztítás után daraboljuk, és hagymás zsírban pároljuk. Megsózzuk, őrölt borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Ha megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük.
Kapcsolódó receptek:
Gombás ételek
Marcipános szaloncukor
Hozzávalók:
1/2 kg cukor,
10 evőkanál víz,
feketekávé,
marcipán,
kókuszreszelék,
kakaó vagy csokoládé és vaj.
Elkészítése:
Egy lábasba teszünk 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet. Folyamatos keverés közben a forrástól számítva még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után tányérra teszünk egy kanál masszát, és gyorsan eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, akkor a cukor jó. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük az ízesítőket. Kávésnál egy jó adag erős feketekávét és 3 deka vajat (rummal is gazdagíthatjuk). A csokoládést úgy készíthetjük, hogy kétkanálnyi kakaót adunk hozzá vagy - ha gazdagabban szeretnénk - tíz deka csokoládét és öt deka vajat. Az így elkészített masszát porcelántálon vagy márványlapon - de lehet műanyag vágódeszkán is - nedves kézzel tetszés szerinti vastagságú rúddá sodorjuk. Kihűlés előtt megfelelő nagyságú darabokra vágjuk.
Az elkészült szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk. Vágjunk méretre selyempapírt és színes csomagolókat, rojtozzuk be a szélét és - ha már jól kihűltek - csomagoljuk be a cukorkákat.
1/2 kg cukor,
10 evőkanál víz,
feketekávé,
marcipán,
kókuszreszelék,
kakaó vagy csokoládé és vaj.
Elkészítése:
Egy lábasba teszünk 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet. Folyamatos keverés közben a forrástól számítva még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után tányérra teszünk egy kanál masszát, és gyorsan eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, akkor a cukor jó. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük az ízesítőket. Kávésnál egy jó adag erős feketekávét és 3 deka vajat (rummal is gazdagíthatjuk). A csokoládést úgy készíthetjük, hogy kétkanálnyi kakaót adunk hozzá vagy - ha gazdagabban szeretnénk - tíz deka csokoládét és öt deka vajat. Az így elkészített masszát porcelántálon vagy márványlapon - de lehet műanyag vágódeszkán is - nedves kézzel tetszés szerinti vastagságú rúddá sodorjuk. Kihűlés előtt megfelelő nagyságú darabokra vágjuk.
Az elkészült szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk. Vágjunk méretre selyempapírt és színes csomagolókat, rojtozzuk be a szélét és - ha már jól kihűltek - csomagoljuk be a cukorkákat.
Marcipán készítése
Hozzávalók:
1 kg cukor
1,5 dl tej
10 dkg darált mandula
30 dkg rétesliszt
20 dkg vaj
1/2 mandula aroma
Elkészítése:
1 kg cukrot 2,5 dl tejjel felforralunk, belefőzzük 10 dkg darált mandula és 30 dkg rétesliszt keverékét. (A tisztított mandulát darálás előtt könnyen meg lehet hámozni, ha 2 percig forró vízbe tesszük, majd a fellazult héjából két ujjunk közé szorítva ügyesen kispricceljük. Így zöld lesz a marcipán, héjas mandulával drapp.) Pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Belekeverünk 20 dkg vajat és kb. 1/2 mandula aromát. (Célszerű előbb legfeljebb 1/3 aromát belekeverni, majd még ízlés szerint adagolni hozzá.) Tálcát kibélelünk alufóliával, margarinnal vagy vajjal vékonyan bekenjük. Kiöntjük rá a masszát, elegyengetjük. Miután kihűlt és megszilárdult, deszkára kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, fel lehet vágni. A darabokból kis golyókat is lehet formálni, és porcukros kakaóban meghempergetni.
1 kg cukor
1,5 dl tej
10 dkg darált mandula
30 dkg rétesliszt
20 dkg vaj
1/2 mandula aroma
Elkészítése:
1 kg cukrot 2,5 dl tejjel felforralunk, belefőzzük 10 dkg darált mandula és 30 dkg rétesliszt keverékét. (A tisztított mandulát darálás előtt könnyen meg lehet hámozni, ha 2 percig forró vízbe tesszük, majd a fellazult héjából két ujjunk közé szorítva ügyesen kispricceljük. Így zöld lesz a marcipán, héjas mandulával drapp.) Pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Belekeverünk 20 dkg vajat és kb. 1/2 mandula aromát. (Célszerű előbb legfeljebb 1/3 aromát belekeverni, majd még ízlés szerint adagolni hozzá.) Tálcát kibélelünk alufóliával, margarinnal vagy vajjal vékonyan bekenjük. Kiöntjük rá a masszát, elegyengetjük. Miután kihűlt és megszilárdult, deszkára kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, fel lehet vágni. A darabokból kis golyókat is lehet formálni, és porcukros kakaóban meghempergetni.
Tortellinisaláta
Hozzávalók:
40 dkg tarka tortellini,
1 közepes uborka,
30 dkg húsos paradicsom,
2 csomó zöldhagyma,
4 szelet főtt sonka,
2 evőkanál ecet,
1 evőkanál majonéz,
fél pohár tejföl,
só, bors,
saláta fűszerkeverék.
Elkészítése:
A tortellinit sós vízben kifőzöm, majd hagyom kihűlni. Az uborkát és a paradicsomot kockákra vágom, a hagymát felkarikázom, a sonkát csíkokra vágom. Ezeket egy tálba teszem. Az ecetet, a majonézt simára keverem a sóval, borssal, zöldfűszerrel és ráöntöm a salátástálra.
40 dkg tarka tortellini,
1 közepes uborka,
30 dkg húsos paradicsom,
2 csomó zöldhagyma,
4 szelet főtt sonka,
2 evőkanál ecet,
1 evőkanál majonéz,
fél pohár tejföl,
só, bors,
saláta fűszerkeverék.
Elkészítése:
A tortellinit sós vízben kifőzöm, majd hagyom kihűlni. Az uborkát és a paradicsomot kockákra vágom, a hagymát felkarikázom, a sonkát csíkokra vágom. Ezeket egy tálba teszem. Az ecetet, a majonézt simára keverem a sóval, borssal, zöldfűszerrel és ráöntöm a salátástálra.
Sonkás-tejszínes tortellini
Hozzávalók:
40 dkg tetszőleges kész tortellini,
1 közepes hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál olivaolaj,
3 dl tejszín,
só, bors,
szerecsendió,
20 dkg főtt sonka,
5 dkg parmezán.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágom, a fokhagymát átpréselem és olajban megpirítom. Ráöntöm a tejszínt és lassú tűzön besürítem. A tortellinit sós vízben kifőzöm, ráteszem a fele sajtot, a csíkokra metélt sonka felét - (a másik fele a mártásba jön). A mártást sózom, borsozom és szerecsendióval szórom meg. Megforgatom benne a torlellinit. A tálban rászórom a maradék parmezánt.
40 dkg tetszőleges kész tortellini,
1 közepes hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál olivaolaj,
3 dl tejszín,
só, bors,
szerecsendió,
20 dkg főtt sonka,
5 dkg parmezán.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágom, a fokhagymát átpréselem és olajban megpirítom. Ráöntöm a tejszínt és lassú tűzön besürítem. A tortellinit sós vízben kifőzöm, ráteszem a fele sajtot, a csíkokra metélt sonka felét - (a másik fele a mártásba jön). A mártást sózom, borsozom és szerecsendióval szórom meg. Megforgatom benne a torlellinit. A tálban rászórom a maradék parmezánt.
Spenótos tortellini garnélával és pestoval
Hozzávalók:
40 dkg tetszőleges kész tortellini,
1 doboz garnálarák,
10 dkg parajkrém,
10 dkg pesto,
1 dl pezsgő,
só,
bors.
Elkészítése:
A garnélákat lecsepegtetem, összekeverem a parajkrémmel, felhevítem, majd a pezsgővel nyakonöntöm. Sózom, borsozom, majd megforgatom benne a torlellinit. A pestot csak a végén teszem rá - hogy meg ne keseredjen - és parmezánt adok mellé.
40 dkg tetszőleges kész tortellini,
1 doboz garnálarák,
10 dkg parajkrém,
10 dkg pesto,
1 dl pezsgő,
só,
bors.
Elkészítése:
A garnélákat lecsepegtetem, összekeverem a parajkrémmel, felhevítem, majd a pezsgővel nyakonöntöm. Sózom, borsozom, majd megforgatom benne a torlellinit. A pestot csak a végén teszem rá - hogy meg ne keseredjen - és parmezánt adok mellé.
Bolognai tortellini (tortellini bolognese)
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt,
2 tojás + 2 sárgája,
10 dkg darált sertéshús,
10 dkg darált füstölt sonka,
5 dkg füstölt szalonna,
1 fej hagyma,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
parmezán,
4-5 evőkanál paradicsompüré,
olaj,
bazsalikom,
kakukkfű,
1 dl erőleves,
só, bors,
citromlé.
Elkészítése:
A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, majd két lappá nyújtom.
A szalonnát kockára vágom, kiolvasztom, rajta sárgára pirítom a kockára vágott hagymát, rádobom a darált sonkát, ráöntöm a húslevest és kis lángon főzve kissé besűrítem. Belekeverem a morzsát, de most már nem a tűzön és egy tojássárgáját. Sózom, borssal, bazsalikommal fűszerezem. A tésztát megtöltöm a töltelékkel, majd lobogó sós vízben kifőzöm és leszűröm.
A mártáshoz a paradicsompürét összefőzöm apróra vágott hagymával, sóval, cukorral, olasz fűszernövényekkel, majd a tésztára öntöm. A tálaláskor parmezánnal szórom meg.
25 dkg rétesliszt,
2 tojás + 2 sárgája,
10 dkg darált sertéshús,
10 dkg darált füstölt sonka,
5 dkg füstölt szalonna,
1 fej hagyma,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
parmezán,
4-5 evőkanál paradicsompüré,
olaj,
bazsalikom,
kakukkfű,
1 dl erőleves,
só, bors,
citromlé.
Elkészítése:
A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, majd két lappá nyújtom.
A szalonnát kockára vágom, kiolvasztom, rajta sárgára pirítom a kockára vágott hagymát, rádobom a darált sonkát, ráöntöm a húslevest és kis lángon főzve kissé besűrítem. Belekeverem a morzsát, de most már nem a tűzön és egy tojássárgáját. Sózom, borssal, bazsalikommal fűszerezem. A tésztát megtöltöm a töltelékkel, majd lobogó sós vízben kifőzöm és leszűröm.
A mártáshoz a paradicsompürét összefőzöm apróra vágott hagymával, sóval, cukorral, olasz fűszernövényekkel, majd a tésztára öntöm. A tálaláskor parmezánnal szórom meg.
Tortellini-tészta
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt,
2 tojás + 1 sárgája,
só,
olaj.
Elkészítése:
A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, pihentetem, majd két lappá nyújtom.
Az egyik tésztalapra egymástól 4-5 centire kis (mogyorónyi) halmocskákat teszek valamelyik recept töltelékéből. A közöket megkenem a tojássárgájával, majd ráteszem a másik tésztalapot. Most az egyik oldalától kiindulva kezemmel elkezdem nyomkodni, hogy a megkent részek összetapadjanak, illetve, hogy ne maradjon levegő a párnácskákban. Derelyevágóval, vagy késsel kis négyzetekre vágom, a négyzeteket ügyesen háromszögekké hajtom, majd ujjam köré csavarva gyűrévé formálom, melynek a két csücskét jól összenyomom. Lobogó sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.
25 dkg rétesliszt,
2 tojás + 1 sárgája,
só,
olaj.
Elkészítése:
A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, pihentetem, majd két lappá nyújtom.
Az egyik tésztalapra egymástól 4-5 centire kis (mogyorónyi) halmocskákat teszek valamelyik recept töltelékéből. A közöket megkenem a tojássárgájával, majd ráteszem a másik tésztalapot. Most az egyik oldalától kiindulva kezemmel elkezdem nyomkodni, hogy a megkent részek összetapadjanak, illetve, hogy ne maradjon levegő a párnácskákban. Derelyevágóval, vagy késsel kis négyzetekre vágom, a négyzeteket ügyesen háromszögekké hajtom, majd ujjam köré csavarva gyűrévé formálom, melynek a két csücskét jól összenyomom. Lobogó sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.
Pernamói kacsapecsenye
Hozzávalók:
kb. 1,5 kg-os kacsa,
20 dkg kacsamáj,
15 dkg füstölt szalonna,
15-15 dkg zöldborsó és kukorica,
15 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg vaj
1 fej hagyma,
2 dl tej,
2 tojás,
1 csokor petrezselyem,
0,5 dl olaj, őrölt bors,
só.
Elkészítése:
A szalonnát apró kockákra várjuk, zsírját kisütjük, kiszedjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, végül a felkockázott kacsamájat is. Visszaöntjük a megsült szalonnakockákat, ráöntjük a tejet, megszórjuk a
zsemlemorzsával, majd belekeverjük a zöldborsót és a kukoricát. Sóval,borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzákeverjük a tojásokat.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsa hasüregét, megsózzuk és tepsiben kevés olajjal és vízzel leöntve ropogósra sütjük. Feldaraboljuk és sült burgonyával, kompóttal kínáljuk.
kb. 1,5 kg-os kacsa,
20 dkg kacsamáj,
15 dkg füstölt szalonna,
15-15 dkg zöldborsó és kukorica,
15 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg vaj
1 fej hagyma,
2 dl tej,
2 tojás,
1 csokor petrezselyem,
0,5 dl olaj, őrölt bors,
só.
Elkészítése:
A szalonnát apró kockákra várjuk, zsírját kisütjük, kiszedjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, végül a felkockázott kacsamájat is. Visszaöntjük a megsült szalonnakockákat, ráöntjük a tejet, megszórjuk a
zsemlemorzsával, majd belekeverjük a zöldborsót és a kukoricát. Sóval,borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzákeverjük a tojásokat.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsa hasüregét, megsózzuk és tepsiben kevés olajjal és vízzel leöntve ropogósra sütjük. Feldaraboljuk és sült burgonyával, kompóttal kínáljuk.
Szelid kacsa vad módra (1892)
Elkészítése:
A kissé sovány kacsát legczélszerûbb vad mártással késziteni, mert igy olyannyira jól elkészithetjük, hogy meg sem lehet ismerni, hogy nem vadkacsa. A kacsát tisztitsuk meg tollától, belét vegyük ki; máját zuzáját tisztitsuk meg, és tegyük bele a szárnyába; sózzuk meg kivül belül, borssal is hintsük be; tegyünk egy lábasba zsirt, egy fej vereshagymát, zellert, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, 2 deczi eczetet. A kacsát tegyük a lábasban levõ zöldség közé, hogy egy kissé gyönge piros legyen, és pároljuk egy óráig. A zöldséget törjük át szitán és a mártásba mely áttörõdött, tegyünk egy kis vágott czukrot; ha nem elég savanyu, még egy kevés eczetet is tehetünk bele; egy perczig forraljuk ujra fel, azután öntsük a felvágott és tálba szépen elhelyezett kacsára; czitrom-szeletekkel diszitve adjuk fel.
A kissé sovány kacsát legczélszerûbb vad mártással késziteni, mert igy olyannyira jól elkészithetjük, hogy meg sem lehet ismerni, hogy nem vadkacsa. A kacsát tisztitsuk meg tollától, belét vegyük ki; máját zuzáját tisztitsuk meg, és tegyük bele a szárnyába; sózzuk meg kivül belül, borssal is hintsük be; tegyünk egy lábasba zsirt, egy fej vereshagymát, zellert, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, 2 deczi eczetet. A kacsát tegyük a lábasban levõ zöldség közé, hogy egy kissé gyönge piros legyen, és pároljuk egy óráig. A zöldséget törjük át szitán és a mártásba mely áttörõdött, tegyünk egy kis vágott czukrot; ha nem elég savanyu, még egy kevés eczetet is tehetünk bele; egy perczig forraljuk ujra fel, azután öntsük a felvágott és tálba szépen elhelyezett kacsára; czitrom-szeletekkel diszitve adjuk fel.
Vadkacsa 1892-es szakácskönyvből
Elkészítése:
Vagy három vadkacsát tisztítsunk meg szépen a tollától, - minden tolltokot szedjünk ki belõle, - forrázzuk le, és a melle alatt vágjuk fel; máját zuzáját a belétõl tisztítsuk meg és tegyük bele a szárnyába.
Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. Ha forró a zsír, tegyük bele a kacsákat, a melyeket szalonna szeletekkel boritsunk be és fél pohár eczetet öntsünk alá. A kacsára tegyünk egy fej apróra vágott vereshagymát, egy kávés kanál borsot és egy babér levelet is.
Fedjük be és pároljuk többször megforgatva egy óráig, hogy minden oldala megpuhuljon, akkor vegyük ki a lábasból és tegyük szalonna-szeletekkel együtt tepsibe.
A levét szürjük szitán által a kacsára és gyors tüzön piritsuk negyed óráig; ügyeljünk, hogy el ne száradjon.
Tálaláskor vagdaljuk fel szépen és rakjuk össze hosszu tálban. A szalonna szeleteket piritott kenyér darabkákra tegyük és azzal köritsük a tál szélét; czitrom-szeleteket is adhatunk mellé.
Vagy három vadkacsát tisztítsunk meg szépen a tollától, - minden tolltokot szedjünk ki belõle, - forrázzuk le, és a melle alatt vágjuk fel; máját zuzáját a belétõl tisztítsuk meg és tegyük bele a szárnyába.
Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. Ha forró a zsír, tegyük bele a kacsákat, a melyeket szalonna szeletekkel boritsunk be és fél pohár eczetet öntsünk alá. A kacsára tegyünk egy fej apróra vágott vereshagymát, egy kávés kanál borsot és egy babér levelet is.
Fedjük be és pároljuk többször megforgatva egy óráig, hogy minden oldala megpuhuljon, akkor vegyük ki a lábasból és tegyük szalonna-szeletekkel együtt tepsibe.
A levét szürjük szitán által a kacsára és gyors tüzön piritsuk negyed óráig; ügyeljünk, hogy el ne száradjon.
Tálaláskor vagdaljuk fel szépen és rakjuk össze hosszu tálban. A szalonna szeleteket piritott kenyér darabkákra tegyük és azzal köritsük a tál szélét; czitrom-szeleteket is adhatunk mellé.
Frankfurtileves
Hozzávalók:
40 dkg kelkáposzta,
2 db sárgarépa,
25 dkg burgonya,
1 kis fej
vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál olaj,
1 púpozott evőkanál liszt,
1 dl tejföl,
2 pár virsli,
1 db húsleveskocka,
köménymag, pirospaprika.
Elkészítése:
A kelt torzsázzuk ki, vágjuk vékony laskára és a megtisztított, karikára vágott
sárgarépával, a burgonyával, köménymaggal
tegyük fazékba. 1,5 liter vízzel öntsük fel, majd a fokhagymát és a húsleveskockát
dobjuk bele. Lefedve főzzük puhára a
zöldségeket. Az olajon a liszttel meg a reszelt vöröshagymával készítsünk barna
színű rántást, szórjuk meg pirospaprikával,
s a levest sűrítsük be vele. A végén a karikára vágott virslit is adjuk hozzá, s
két-három perces forralás után, tejföllel
gazdagítva tálaljuk.
40 dkg kelkáposzta,
2 db sárgarépa,
25 dkg burgonya,
1 kis fej
vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál olaj,
1 púpozott evőkanál liszt,
1 dl tejföl,
2 pár virsli,
1 db húsleveskocka,
köménymag, pirospaprika.
Elkészítése:
A kelt torzsázzuk ki, vágjuk vékony laskára és a megtisztított, karikára vágott
sárgarépával, a burgonyával, köménymaggal
tegyük fazékba. 1,5 liter vízzel öntsük fel, majd a fokhagymát és a húsleveskockát
dobjuk bele. Lefedve főzzük puhára a
zöldségeket. Az olajon a liszttel meg a reszelt vöröshagymával készítsünk barna
színű rántást, szórjuk meg pirospaprikával,
s a levest sűrítsük be vele. A végén a karikára vágott virslit is adjuk hozzá, s
két-három perces forralás után, tejföllel
gazdagítva tálaljuk.
Céklaleves
Hozzávalók:
30-40 dkg céklasaláta
2 dl tejszín
1 evőkanálnyi liszt
cukor
só
Elkészítése:
A céklát szedd ki a levéből, s vágd apróra. 6 dl vízhez adj néhány kanálnyi céklalét, sót, cukrot, tedd bele a céklát, és forrald fel. A liszttel és a tejszínnel készíts habarást, s sűrítsd be vele a levest. Még egyszer forrald össze, - ha kell - még sózd, cukrozd, s hagyd kihűlni. Végül fedd le, s a tálalásig legalább fél óra hosszan tartsd a hűtőszekrényben.
30-40 dkg céklasaláta
2 dl tejszín
1 evőkanálnyi liszt
cukor
só
Elkészítése:
A céklát szedd ki a levéből, s vágd apróra. 6 dl vízhez adj néhány kanálnyi céklalét, sót, cukrot, tedd bele a céklát, és forrald fel. A liszttel és a tejszínnel készíts habarást, s sűrítsd be vele a levest. Még egyszer forrald össze, - ha kell - még sózd, cukrozd, s hagyd kihűlni. Végül fedd le, s a tálalásig legalább fél óra hosszan tartsd a hűtőszekrényben.
Csülökpörkölt szabad tűzön
Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg zsír,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
2 dl vörösbor,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi köménymag.
Elkészítése:
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg zsír,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
2 dl vörösbor,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi köménymag.
Elkészítése:
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)
Paprikáskrumpli
Hozzávalók:
2,5 kg burgonya,
10 dkg zsír,
10 dkg vöröshagyma,
30 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom vagy 20 dkg lecsó,
5 gramm fűszerpaprika,
1 dkg fokhagyma
egy szál zöld zellerlevél
Elkészítése:
Pörköltalapot készítünk, úgy mint a gulyáslevesnél szoktuk. Beletesszük az összezúzott fokhagymát. A pörköltalaphoz adjuk a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát, és sóval ízesítjük. Lassú tűzön állandóan, óvatosan kevergetve néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, télen a lecsót. Arra mindíg ügyeljünk, hogy a paradicsom kevesebb - kb egyharmad - része legyen a zöldpaprikának. Ellenkező esetben az étel savanykás ízű lesz a sok paradicsomtól. Ezzel is néhány percig pároljuk. Ezután a burgonyát felengedjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. A paprikás burgonyát lassan, egyenletesen, fedővel letakarva főzzük. Főzés közben többször óvatosan megrázzuk, esetleg megkeverjük, hogy a burgonya egyenletesen puhuljon. A végen azt tapasztalhatjuk , hogy a burgonya a víz jelentős részét magába szívta. A kész paprikás burgonyának tartalmas pörköltleve van. A paprikás burgonyát készíthetjük virslivel, kolbásszal.
2,5 kg burgonya,
10 dkg zsír,
10 dkg vöröshagyma,
30 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom vagy 20 dkg lecsó,
5 gramm fűszerpaprika,
1 dkg fokhagyma
egy szál zöld zellerlevél
Elkészítése:
Pörköltalapot készítünk, úgy mint a gulyáslevesnél szoktuk. Beletesszük az összezúzott fokhagymát. A pörköltalaphoz adjuk a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát, és sóval ízesítjük. Lassú tűzön állandóan, óvatosan kevergetve néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, télen a lecsót. Arra mindíg ügyeljünk, hogy a paradicsom kevesebb - kb egyharmad - része legyen a zöldpaprikának. Ellenkező esetben az étel savanykás ízű lesz a sok paradicsomtól. Ezzel is néhány percig pároljuk. Ezután a burgonyát felengedjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. A paprikás burgonyát lassan, egyenletesen, fedővel letakarva főzzük. Főzés közben többször óvatosan megrázzuk, esetleg megkeverjük, hogy a burgonya egyenletesen puhuljon. A végen azt tapasztalhatjuk , hogy a burgonya a víz jelentős részét magába szívta. A kész paprikás burgonyának tartalmas pörköltleve van. A paprikás burgonyát készíthetjük virslivel, kolbásszal.
Őszibarackleves
Hozzávalók:
3 evőkanál kristálycukor
néhány szem szegfűszeg
1 kis darab fahéj
reszelt citromhéj
0,5 kg őszibarack
2 dl tej
csipetnyi só
Elkészítése:
8 dl vizet 3 evőkanál kristálycukorral, csipet sóval, néhány szem szegfűszeggel, kis darab fahéjjal, szeletke citromhéjjal alaposan összeforralunk. A fűszereket eltávolítva beleteszünk 50 dkg meghámozott, szeletekre vagy kockára vágott őszibarackot, és néhány percig
főzzük. Közben egy zacskó vaniliás pudingport elkeverünk 2 dl tejjel, kb 10 percig állni hagyjuk, majd a leveshez öntve besűrítjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk, ízlés szerint citromlével, esetleg 1-2 kávéskanál cukorral utóízesítve. Még finomabb, ha a gyümölcs harmadát a sűrítés előtt áttörjük vagy turmixoljuk. Elkészíthetjük tejfölös vagy tejes habarással is, bármilyen gyümölcsből szólóban vagy vegyesen. különösen étvagykeltő és pikáns a sárgabarack párosítása meggyel.
Fél liter vízzel készítve mártásként fogyaszthatjuk, ami lehűtve uzsonnaétel is lehet.
3 evőkanál kristálycukor
néhány szem szegfűszeg
1 kis darab fahéj
reszelt citromhéj
0,5 kg őszibarack
2 dl tej
csipetnyi só
Elkészítése:
8 dl vizet 3 evőkanál kristálycukorral, csipet sóval, néhány szem szegfűszeggel, kis darab fahéjjal, szeletke citromhéjjal alaposan összeforralunk. A fűszereket eltávolítva beleteszünk 50 dkg meghámozott, szeletekre vagy kockára vágott őszibarackot, és néhány percig
főzzük. Közben egy zacskó vaniliás pudingport elkeverünk 2 dl tejjel, kb 10 percig állni hagyjuk, majd a leveshez öntve besűrítjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk, ízlés szerint citromlével, esetleg 1-2 kávéskanál cukorral utóízesítve. Még finomabb, ha a gyümölcs harmadát a sűrítés előtt áttörjük vagy turmixoljuk. Elkészíthetjük tejfölös vagy tejes habarással is, bármilyen gyümölcsből szólóban vagy vegyesen. különösen étvagykeltő és pikáns a sárgabarack párosítása meggyel.
Fél liter vízzel készítve mártásként fogyaszthatjuk, ami lehűtve uzsonnaétel is lehet.
Székelykáposzta
Hozzávalók:
60 dkg sertéshús
1 kg savanyúkáposzta
1 fej vöröshagyma
1 vöröshagyma a pörkölt alá
zsír
pirospaprika
őrölt fehérbors
só
3-4 babérlevél
2 teáskanál sűrítet paradicsom
2 nagy pohár tejföl
Elkészítése:
A húsból szokásos módon a hozzávalókkal együtt sertéspörköltet készítünk. Kevés vízben föltesszük a káposztát főni, belekarikázunk egy nagy fej vörörshagymát, egy evőkanál zsírt, hogy hamarább puhuljon. A mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a szintén puhára főtt savanyúkáposztához.
Mikor a káposzta és a hús együtt felfő, ráöntjük a két nagy pohár tejfölt, a tejfölt és készre főzzük.
60 dkg sertéshús
1 kg savanyúkáposzta
1 fej vöröshagyma
1 vöröshagyma a pörkölt alá
zsír
pirospaprika
őrölt fehérbors
só
3-4 babérlevél
2 teáskanál sűrítet paradicsom
2 nagy pohár tejföl
Elkészítése:
A húsból szokásos módon a hozzávalókkal együtt sertéspörköltet készítünk. Kevés vízben föltesszük a káposztát főni, belekarikázunk egy nagy fej vörörshagymát, egy evőkanál zsírt, hogy hamarább puhuljon. A mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a szintén puhára főtt savanyúkáposztához.
Mikor a káposzta és a hús együtt felfő, ráöntjük a két nagy pohár tejfölt, a tejfölt és készre főzzük.
Étcsokis muffin
Hozzávalók:
1 tábla étcsoki
2 dl joghurt
2 dl tej
édesítő
dió
mazsola vagy cukrozatlan aszalt gyümölcs
zabpehelyliszt
kakaópor vagy kerobpor
2 tojás
fél csomag sütőpor
Elkészítése:
Az étcsokit felolvasztom, és hozzákeverem a tojásokat. Beleteszem a joghurtot, a kakaót, majd felöntom egy kevéske tejjel, és jol kikeverem habverővel. Belekeverem a lisztet evőkanalanként adagolva, a sütőport is beleszórva, és amikor híg nokedlitészta állagú krémes masszát kapunk, akkor elég a liszt. Ha túl sűrű lett, tejjel lehet higítani. A végén beleteszem a diót, mazsolát vagy a felaprított aszalt gyümölcsöt. Kivajazott muffinsütőben 200 fokon kb. 20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütöm.
További muffinreceptek
1 tábla étcsoki
2 dl joghurt
2 dl tej
édesítő
dió
mazsola vagy cukrozatlan aszalt gyümölcs
zabpehelyliszt
kakaópor vagy kerobpor
2 tojás
fél csomag sütőpor
Elkészítése:
Az étcsokit felolvasztom, és hozzákeverem a tojásokat. Beleteszem a joghurtot, a kakaót, majd felöntom egy kevéske tejjel, és jol kikeverem habverővel. Belekeverem a lisztet evőkanalanként adagolva, a sütőport is beleszórva, és amikor híg nokedlitészta állagú krémes masszát kapunk, akkor elég a liszt. Ha túl sűrű lett, tejjel lehet higítani. A végén beleteszem a diót, mazsolát vagy a felaprított aszalt gyümölcsöt. Kivajazott muffinsütőben 200 fokon kb. 20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütöm.
További muffinreceptek
Csokis-narancsos muffin
Hozzávalók:
2 csésze liszt
10 dkg (egy tábla) csokoládé
3 tojás
1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 csipet só
3/4 csésze tej
Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A csokit finomra reszeljük.
A lisztet összekeverjük a csokival, a sütőporral, a szódabikarbónával és a narancshéjjal.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a sóval.
A cukrot habosra keverjük a tojások sárgájával és a narancslével, majd hozzákanalazzuk a lisztes keveréket felváltva a tejjel.
Végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjét a masszához, és a tésztát a papírral kibélelt muffinformába kanalazzuk. (csak 3/4-ig töltjük meg!)
20-25 percig sütjük.
Tipp: A muffinok tetejét díszíthetjük tortadarával.
További muffinreceptek
2 csésze liszt
10 dkg (egy tábla) csokoládé
3 tojás
1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 csipet só
3/4 csésze tej
Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A csokit finomra reszeljük.
A lisztet összekeverjük a csokival, a sütőporral, a szódabikarbónával és a narancshéjjal.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a sóval.
A cukrot habosra keverjük a tojások sárgájával és a narancslével, majd hozzákanalazzuk a lisztes keveréket felváltva a tejjel.
Végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjét a masszához, és a tésztát a papírral kibélelt muffinformába kanalazzuk. (csak 3/4-ig töltjük meg!)
20-25 percig sütjük.
Tipp: A muffinok tetejét díszíthetjük tortadarával.
További muffinreceptek
Brokkoli krémleves
Hozzávalók négy személyre:
30 dkg brokkoli,
1 liter zöldségleves (kockából),
1 dl 12%-os tejföl,
só, őrölt bors, szerecsendió
Elkészítése:
A zöldséglevesben puhára főtt brokkolit összeturmixoljuk,
majd a tejföllel és a fűszerekkel ízesítve összekeverjük, és
a zöldséglevessel összefőzzük.
30 dkg brokkoli,
1 liter zöldségleves (kockából),
1 dl 12%-os tejföl,
só, őrölt bors, szerecsendió
Elkészítése:
A zöldséglevesben puhára főtt brokkolit összeturmixoljuk,
majd a tejföllel és a fűszerekkel ízesítve összekeverjük, és
a zöldséglevessel összefőzzük.
Kígyó-rétes
Hozzávalók:
60 dkg liszt,
20 dkg zsír,
egy pici só,
6 kávéskanál cukor,
3 dkg élesztő kevés tejben elmorzsolva,
2 tojás
Elkészítése:
4 cipóba szakítjuk, és táblán két órán át pihentetjük. Reszelt almával vagy mákkal töltjük.
60 dkg liszt,
20 dkg zsír,
egy pici só,
6 kávéskanál cukor,
3 dkg élesztő kevés tejben elmorzsolva,
2 tojás
Elkészítése:
4 cipóba szakítjuk, és táblán két órán át pihentetjük. Reszelt almával vagy mákkal töltjük.
Káposztaleves
Káposztaleves elkészítése
A káposztalevest nyáron kovászoskáposztaléből is lehet készíteni.
Egy személyre fél liter káposztalevet veszünk és ezt porcelános edényben forrni tesszük füstöskolbász darabkákkal, vagy sovány oldalas falatokkal.
Ha a hús megfut, szép piros rántást és - tálaláskor - kevés tejfölt is tegyünk bele.
A káposztalevest nyáron kovászoskáposztaléből is lehet készíteni.
Egy személyre fél liter káposztalevet veszünk és ezt porcelános edényben forrni tesszük füstöskolbász darabkákkal, vagy sovány oldalas falatokkal.
Ha a hús megfut, szép piros rántást és - tálaláskor - kevés tejfölt is tegyünk bele.
Birkapaprikás
Hozzávalók:
1,5 kg csontos birkahús,
1 db tisztított birkafej,
1 db tisztított birkanyelv,
1 db tisztított birkaszív,
10 dkg zsír,
20 dkg vöröshagyma,
15 g édes-nemes fűszerpaprika,
10 g só,
5 g fokhagyma,
15 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom,
5 dkg hegyes zöldpaprika
Elkészítése:
A birkahúst kicsontozzuk, a megtisztított belsőségekkel együtt nagyobb kockákra, a vöröshagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk. A bográcsot gondosan kikenjük zsírral, majd rétegezve belerakjuk a birkacsontot, a birkahúst, a belsőségeket és végül a birkafejet. Minden rétegre arányosan rakunk a vöröshagymából, a zöldpaprikából és a paradicsomból.
Meghintjük sóval, rászórjuk a fűszerpaprikát és az összezúzott fokhagymát.
Felöntjük vízzel, hogy ellepje a rétegezett hozzávalókat, majd fedő alatt lassan főzzük. A birkapaprikást - igen lassan - addig kell főzni, amíg a megkóstolt lé szinte a szájpadlásunkhoz ragasztja a nyelvünket. Ez legalább 4-5 órás szertartásszerű tevékenység. A birkapaprikást nem szabad megkeverni, mert a hús, és a többi alkotóelem összetörik. A bográcsot csak forgatni szabad. A birkapaprikáshoz friss kenyeret vagy tarhonyát, esetleg sós burgonyát kínálunk.
1,5 kg csontos birkahús,
1 db tisztított birkafej,
1 db tisztított birkanyelv,
1 db tisztított birkaszív,
10 dkg zsír,
20 dkg vöröshagyma,
15 g édes-nemes fűszerpaprika,
10 g só,
5 g fokhagyma,
15 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom,
5 dkg hegyes zöldpaprika
Elkészítése:
A birkahúst kicsontozzuk, a megtisztított belsőségekkel együtt nagyobb kockákra, a vöröshagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk. A bográcsot gondosan kikenjük zsírral, majd rétegezve belerakjuk a birkacsontot, a birkahúst, a belsőségeket és végül a birkafejet. Minden rétegre arányosan rakunk a vöröshagymából, a zöldpaprikából és a paradicsomból.
Meghintjük sóval, rászórjuk a fűszerpaprikát és az összezúzott fokhagymát.
Felöntjük vízzel, hogy ellepje a rétegezett hozzávalókat, majd fedő alatt lassan főzzük. A birkapaprikást - igen lassan - addig kell főzni, amíg a megkóstolt lé szinte a szájpadlásunkhoz ragasztja a nyelvünket. Ez legalább 4-5 órás szertartásszerű tevékenység. A birkapaprikást nem szabad megkeverni, mert a hús, és a többi alkotóelem összetörik. A bográcsot csak forgatni szabad. A birkapaprikáshoz friss kenyeret vagy tarhonyát, esetleg sós burgonyát kínálunk.
Körömpörkölt
Hozzávalók:
1,5 kg sertésköröm (lehetőleg első)
20 dkg vöröshagyma
15 dkg zsír
20 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
12 g fűszerpaprika
só
köménymag
fokhagyma
Elkészítése:
A körmöt megtisztítjuk, ha szükséges, a gáz lángja felett leperzseljük a rajta levő szoröket, megmossuk, és éles késsel hosszában kettévágjuk. (A darabolást a hentessel is elvégeztethetjük.) Elkészítjük a pörköltalapot, és amikor zsírjára visszapirítottuk, hozzáadjuk a feldarabolt körmöt, ízesítjük, és fedő alatt elkezdjük párolni. Ha a leve kevés, vízzel pótoljuk. Ezt az ételt célszerű kuktában készíteni, mert ezzel idot takarítunk meg.
1,5 kg sertésköröm (lehetőleg első)
20 dkg vöröshagyma
15 dkg zsír
20 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
12 g fűszerpaprika
só
köménymag
fokhagyma
Elkészítése:
A körmöt megtisztítjuk, ha szükséges, a gáz lángja felett leperzseljük a rajta levő szoröket, megmossuk, és éles késsel hosszában kettévágjuk. (A darabolást a hentessel is elvégeztethetjük.) Elkészítjük a pörköltalapot, és amikor zsírjára visszapirítottuk, hozzáadjuk a feldarabolt körmöt, ízesítjük, és fedő alatt elkezdjük párolni. Ha a leve kevés, vízzel pótoljuk. Ezt az ételt célszerű kuktában készíteni, mert ezzel idot takarítunk meg.
Flódni
Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 kávéskanálnyi szódabikarbóna,
1 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 dl tejföl.
A töltelékhez:
1 kg reszelt alma,
3 dkg margarin,
1/2 citrom leve,
cukor (ízlés szerint),
3 dl tej,
25 dkg darált mák,
25 dkg darált dió,
barackíz.
Elkészítése:
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük
Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük és a margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük.
A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk.
Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel, és tojássárgával kenjük meg, hogy fényes és aranybarna legyen.
A tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 kávéskanálnyi szódabikarbóna,
1 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 dl tejföl.
A töltelékhez:
1 kg reszelt alma,
3 dkg margarin,
1/2 citrom leve,
cukor (ízlés szerint),
3 dl tej,
25 dkg darált mák,
25 dkg darált dió,
barackíz.
Elkészítése:
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük
Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük és a margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük.
A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk.
Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel, és tojássárgával kenjük meg, hogy fényes és aranybarna legyen.
Gofri
Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
3 tojás
12 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
12 dkg cukor csipet só
1/2 liter tej reszelt citromhéj
Elkészítése:
A liszthez keverjük a sütőport. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a margarint, sót, vaníliás cukrot, cukrot, a 1/2 liter tejet, és a citrom héját. Jól összekeverjük.
A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába. Azonnal süthetjük a kivajazott gofrisütőben, kb. 4 perc alatt megsül.
Csokipudingal, lekvárral nagyon finom.
További ízletes gofri-receptek
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
3 tojás
12 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
12 dkg cukor csipet só
1/2 liter tej reszelt citromhéj
Elkészítése:
A liszthez keverjük a sütőport. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a margarint, sót, vaníliás cukrot, cukrot, a 1/2 liter tejet, és a citrom héját. Jól összekeverjük.
A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába. Azonnal süthetjük a kivajazott gofrisütőben, kb. 4 perc alatt megsül.
Csokipudingal, lekvárral nagyon finom.
További ízletes gofri-receptek
Gofri
Hozzávalók:
50 dkg liszt
17 dkg cukor
1 sütőpor
2 vaníliás cukor
4-6 tojás
1 egész margarin
1/2 liter tej csipet só
Elkészítése:
A fentieket alaposan kikeverjük kivajazott gofrisütőben kisütjük, és már kész is!
További ízletes gofri-receptek
50 dkg liszt
17 dkg cukor
1 sütőpor
2 vaníliás cukor
4-6 tojás
1 egész margarin
1/2 liter tej csipet só
Elkészítése:
A fentieket alaposan kikeverjük kivajazott gofrisütőben kisütjük, és már kész is!
További ízletes gofri-receptek
Somlói galuska
Hozzávalók:
2 tojás,
4 evőkanál kakaó,
4 evőkanál cukor,
2 evőkanál liszt,
1 liter tej,
10 dkg vaj,
durvára vágott dió,
mazsola,
rum,
babapiskóta,
vagy piskóta tészta kockáktejszínhab a díszítéshez.
Elkészítése:
A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk.
A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Hozzáadjuk az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a diót.
Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és még melegen a poharakba töltjük.
Tejszínhabbal díszíthetjük.
Kapcsolódó oldal:
www.piskota.hu
2 tojás,
4 evőkanál kakaó,
4 evőkanál cukor,
2 evőkanál liszt,
1 liter tej,
10 dkg vaj,
durvára vágott dió,
mazsola,
rum,
babapiskóta,
vagy piskóta tészta kockáktejszínhab a díszítéshez.
Elkészítése:
A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk.
A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Hozzáadjuk az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a diót.
Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és még melegen a poharakba töltjük.
Tejszínhabbal díszíthetjük.
Kapcsolódó oldal:
www.piskota.hu
Tiramisu
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone,
25 dkg babapiskóta,
4 tojássárgája,
3 tojásfehérje,
8 dkg finom kristálycukor,
0,6 dl tej,
3,5 dl hideg feketekávé,
1 evőkanál kakaópor
Elkészítése:
Tűzálló tálban habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral. Ha könnyű és krémes, hozzáadjuk a tejet és kikeverjük. A tálat forrásban lévő víz fölé helyezzük, és gőz fölött addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. A mascarponét a kihűlt krémbe keverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, és óvatosan a mascarponés krémbe forgatjuk.
A babapiskótákat a kávéba mártjuk (éppen csak nedves legyen, áztatni nem szabad!). A kávés piskóták negyedrészével kibélelünk egy tál alját, majd megkenjük a krém egyharmadával. A rétegeket addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
A tálat lefedjük, és legalább 6 órára, ha lehet, egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt kakaóporral meghintjük.
Tipp: Akkor lesz a legjobb ízű, ha presszókávét vagy filteres kávét használunk. De végülis nescaféból is meg lehet csinálni.
Kapcsolódó oldal:
www.piskota.hu
25 dkg mascarpone,
25 dkg babapiskóta,
4 tojássárgája,
3 tojásfehérje,
8 dkg finom kristálycukor,
0,6 dl tej,
3,5 dl hideg feketekávé,
1 evőkanál kakaópor
Elkészítése:
Tűzálló tálban habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral. Ha könnyű és krémes, hozzáadjuk a tejet és kikeverjük. A tálat forrásban lévő víz fölé helyezzük, és gőz fölött addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. A mascarponét a kihűlt krémbe keverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, és óvatosan a mascarponés krémbe forgatjuk.
A babapiskótákat a kávéba mártjuk (éppen csak nedves legyen, áztatni nem szabad!). A kávés piskóták negyedrészével kibélelünk egy tál alját, majd megkenjük a krém egyharmadával. A rétegeket addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
A tálat lefedjük, és legalább 6 órára, ha lehet, egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt kakaóporral meghintjük.
Tipp: Akkor lesz a legjobb ízű, ha presszókávét vagy filteres kávét használunk. De végülis nescaféból is meg lehet csinálni.
Kapcsolódó oldal:
www.piskota.hu
Tejfölös pite
Hozzávalók:
30dkg liszt,
30dkg cukor,
2 dl tejföl,
1 cs sütőpor,
3 tojás.
Elkészítése:
A hozzávalókat összekevered és potyogtatsz bele kiskanallal a következők közül:
reszelt alma,
darált dió v. mák kis vizzel, cukorral elkeverve,
mazsola,
meggy,
eper,
csokireszelék,
aszalt gyümölcs stb.
30dkg liszt,
30dkg cukor,
2 dl tejföl,
1 cs sütőpor,
3 tojás.
Elkészítése:
A hozzávalókat összekevered és potyogtatsz bele kiskanallal a következők közül:
reszelt alma,
darált dió v. mák kis vizzel, cukorral elkeverve,
mazsola,
meggy,
eper,
csokireszelék,
aszalt gyümölcs stb.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)