Zellerkrémleves

Hozzávalók:
0,5 kg zeller,
5 dkg vaj,
1 liter csontlé (leveskockából is lehet),
1 tojássárgája,
2 dl tejföl,
1 púpozott evőkanál liszt,
csipetnyi cukor,
pirított zsemlekocka,
tejszín

Elkészítése:
A megtisztított, jól megmosott zellert karikára vágjuk, a csontlében puhára pároljuk, beletesszük a vajat, ízlés szerint megsózzuk, majd összeturmixoljuk. A lisztet a tejföllel és a tojássárgájával jól kikeverjük és besűrítjük vele a levest. Ha szükséges kevés cukorral ízesítjük. Pirított zsemlemorzsával és kevés tejszínhabbal kínáljuk.

Sóban sült csirke

Hozzávalók:
1 db egész csirke (vagy csirkecombok)
1 kg só

Elkészítése:
Tepsibe szórjuk az 1 kg sót, melyet egyenletesen eligazítjuk benne. Az egész csirkét kívül-belül megmossuk, majd belehelyezzük a sóval feltöltött tepsibe. Forró sütõben 1-1,5 óra alatt ropogós pirosra megsül. A hús frissen omlós puha lesz.
Sülés közben a tennivaló: egyszer megfordítani a csirkét, hogy mindkét oldala ropogósra süljön.

Francia hagymakrémleves

Hozzávalók:
3 fej vöröshagyma,
3/4 evőkanál Worcester-szósz,
1 dl száraz fehérbor,
3 dkg vaj,
őrölt fehérbors,
reszelt sajt (trappista),
2 erőleves kocka (vagy húsleves kocka),
víz, 2 dl tejszín,
2 db tojássárgája

Elkészítése:
A hagymát vékony szeletekre vágjuk, majd lassú tűzön, vigyázva nehogy megégjen, a vajon barnára pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd a fehérborssal, Worcester-szósszal ízesítjük. Hozzáöntjük az erőleveskockákból készült levest (1,1 l vízből), és lassú tűzön felforraljuk. 20 perc főzés után rúdmixerrel pürésítjük a levest, és egy keveset (1 dl) kimerünk hűlni (egy börgébe). A tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, és folyamatos kevergetés mellett óvatosan beleöntjük a bögrébe kivett levest. Majd ezt az egészet, óvatosan, kevergetés mellet visszaöntjük a levesbe, majd lassan újra felmelegítjük. Tálaláskor a tányérba mert leves tetejére egy szelet pirítóst teszünk, és megpúpozzuk reszelt sajttal.

Forrás: Tuza Péter receptoldala

Sütőtök-süti

(28 cm átmérőjű kerek formához)

Hozzávalók:
60 dkg lereszelt vagy apró kockára vágott sütőtök
20 dkg cukor
7 tojás
10 dkg margarin
15 dkg sótalan mandulabél
13 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kiskanál őrölt fahéj
2 leveseskanál brandy

Elkészítése:
1. A sütőtököt odatesszük egy lábosba puhulni, egy kanál cukorral és egy kanál vízzel.

2. A cukrot habosra mixeljük a tojásokkal, majd a margarinnal. Mikor már habos és hólyagok pattanak a felületén (kb.10 perc) hozzáadjuk a mandulát, sütőporos lisztet, szegfűszeget, konyakot, végül pedig a megpuhult tököt.

3. Kikenünk margarinnal egy kerek formát, enyhén belisztezzük és beleöntjük a masszát. Középmeleg sütőben pirosra sütjük (kb. 50 perc). Mikor elválik az edény széleitől és már jól jön az illata készen van. Fokozatosan kihűtjük majd még melegen megszórjuk porcukorral.

Tipp:
Ha sütőtököt reszelés után lefagyasztjuk akkor olvadáskor minden folyadék kifolyik belőle (szitában kell felolvasztani), így egyenesen bele lehet tenni a masszába, nem kell puhítani még külön lábosban.

Édes sütőtökpüré-leves

Hozzávalók:
2 nagyobb szelet nyers sütőtök,
1 pohár tejszín,
1 teáskanál cukor,
5 dkg füstölt sajt,
csipet só.

Elkészítése:
A sütőtököket kockákra vágjuk és az ízesítőkkel puhára főzzük annyi vízben, hogy bőven ellepje (kb. 15 perc) . A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd tányérokba tesszük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Sárgaborsófőzelék

Hozzávalók:
Negyed kiló előzőleg megmosott és egy napon át áztatott sárgaborsó,
két darab füstölt húskocka,
2-3 szem burgonya,
kb. másfél liter víz,
2-3 cikk fokhagyma,
egy kávés kanál mustár,
egy fél db babérlevél,
1 dl tejföl.

Elkészítése:
A borsót, a kockákat és a zúzott fokhagymát a babérlevéllel odateszem főni egy nagyobb edényben, majd hozzáadom az apró kockákra vágott burgonyát is. Addig főzöm, amíg az egész pép lesz. Akkor hozzáadom apránként a mustárt és a tejfölt. Összeforralom.

Sárgaborsófőzelék

Hozzávalók:
40 dkg feles sárgaborsó,
1 l füstölthús-lé,
5 dkg vöröshagyma,
4 dkg zsír,
só,
4 dkg liszt,
1 késhegynyi törött bors.

Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm, leöblítem. Füstöltében kezdem el főzni. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. Világos rántást készítek, hideg vízzel felöntöm, simára keverem, és ezzel sűrítem a már megpuhult borsót. Lassan forralom, sóval és törött borssal ízesítem. Elfőtt levét mindig pótolom. Ha kész, a vöröshagymát kiveszem belőle. Áttörve is készíthető.

Sertéskocsonya

Hozzávalók:
1 kg tisztított (mirelit) csülkös kocsonyahús,
1 fej vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 szem egész bors,
1 kis darabka szerecsendióvirág vagy szerecsendió,
1 babérlevél,
1 evõkanál só.

Elkészítése:
Nagy fazekat előkészítünk. Beletesszük a még fagyos kocsonyahúst, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Beleszórjuk a fűszereket, a megmosott, héjas vöröshagymát, valamint a megtisztított és félbevágott fokhagymagerezdeket. Egészen kis lángon, lassan felforraljuk. Bármennyire habzik is a teteje, nem kevergetjük, a hab magától szépen elfő, persze csak akkor, ha elég lassan forrdogál, illetve, ha gyöngyözik. (Így szép tiszta marad a kocsonya leve.) Körülbelül 4 óra alatt megpuhul. A lángról lehúzzuk, és fél óráig hagyjuk "higgadni". Közben két kisebb őzgerincformát vagy egy nagy formát előkészítünk. A levest óvatosan leszűrjük, és közben sem kevergetjük. Kicsontozzuk, és a színhúst kockára vágjuk. (Lehetõleg dobjuk ki belőle a bõr alatti zsírdarabokat.) A léből egy keveset a forma aljára öntünk, amit hagyunk megdermedni. A már félig dermedt lére rárakjuk a húsdarabokat, vegyesen a bőrös részekkel. Kevés lével felöntjük, majd ismét dermesztjük, végül telerakjuk a formát. A tetejére fóliát borítunk, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. A fogyasztás elõtti napon tanácsos elkészíteni. Tálaláskor a forma alját egy pillanatra forró vízbe mártjuk, így könnyen kicsúszik majd a kocsonya. Deszkára borítva felszeleteljük, és savanyúsággal vagy ecetes tormával, tartármártással, citromlével kínáljuk.

Vaddisznópörkölt

Hozzávalók:
1,5 kg vaddisznó ragu
10 dkg füstölt szalonna
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 friss édespaprika

bors
2 babérlevél
3-4 dl Kékfrankos

Elkészítése:
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk (ha elég zsír jön ki belőle, nem kell pótolni). Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, 2 babérlevelet, zöldpaprikát, és jól összekeverve fonnyasztjuk, rászórjuk a piros fűszerpaprikát, sót, borsot, 1-2 dl vörösborral felengedjük, ezzel egy picit felfőzzük, és belekeverjük a felkockázott vaddisznót.

Ha nem eléggé lepi el a lé, akkor még töltünk hozzá bort, és fedő alatt jó puhára főzzük. Ha a lé nagyon elpárolog, újra fel kell önteni borral.

Madártej

Hozzávalók:
1 l tej
4 tojás kettéválasztva
2 evőkanál porcukor
3 evőkanál cukor
2 vaníliás cukor

Elkészítése:
A tejet takaréklángon föltesszük egy lábosban főni.
Közben a tojások fehérjéket habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot.

Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva megfordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük...
Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 evőkanál cukrot, egy vaníliás cukrot. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal higítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon.
Húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet.
Végül a habfelhőket öntsük a kész tejre, és lefedve hűtsük le.