Tejfölös pompos

Hozzávalók:
50 dkg liszt,
fél csomag élesztő,
kevés tej,
cukor,
1 krumplinyomó krumpli,
1 evőkanál étolaj,
só,
2 pohár tejföl.

Elkészítése:
Az élesztőt langyos tejben, kis cukorral felfuttatjuk. A lisztbe fészket készítünk, belerakjuk az áttört főtt krumplit, az élesztőt, az olajat és megsózzuk ízlés szerint. Langyos vízzel rugalmas tésztát készítünk, jól kidolgozzuk. Langyos helyen kétszeresére kelesztjük, tepsibe terítjük. A tejfölöket egy kanál liszttel elkeverjük és a tésztára simítjuk. Gazdagíthatjuk még szalonnakockával, karikára vágott vöröshagymával, sajttal. Közepes tűznél készre sütjük.

Lencse-kukorica saláta

Hozzávalók:
30 dkg lencse
1 nagy konvzerv kukorica
10 dkg gépsonka
1 kis fej vöröshagyma
1 evőkanál mustár
8 dl kefir vagy tejföl

fehér bors

Hozzávalók:
A lencsét (lehetőleg) előző este beáztatjuk és majd sós vízben megfőzzük. A lencsét és kukoricát leszűrjük. A lencse levét felfogjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, majd az egészet egy mély tálba tesszük. A kefirt simára keverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk, és annyi lencselevet keverünk hozzá, hogy nem túl híg mártást kapjunk. A salátára öntjük és jól behűtjük, hogy az ízek összeérjenek.

Tatárbifsztek

Hozzávalók:
40 dkg marha vesepecsenye (bélszín) vagy gömbölyű felsál,
1 fej közepes nagyságú reszelt vöröshagyma,
0,5 dkg só,
őrölt bors,
pirospaprika,
pici erős paprika ízlés szerint,
8 dkg vaj,
3 dkg mustár,
1 evőkanál ketchup,
1 tojássárgája,
1,5-2 dl étolaj,
pirítós

Elkészítése:
A marhahúst kétszer átdaráljuk és gomboccá formázzuk. Tálra tesszük és egy közepébe készített mélyedésbe ütjük a tojássárgáját. Körérakjuk a fűszereket és egy kis pohárban az olajat és a ketchupot.
Asztalon, tálalás után keverjük össze az egészet, villával alaposan kidolgozva.
Piritóssal tálaljuk.

Mézeskalács

Hozzávalók:
1 kg liszt
4 dl porcukor
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál fahéj
2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
10 dkg margarin
3 egész tojás
3 dl méz
egy csipet só
egy tojásfehérje és kb. 6 evőkanál kristálycukor a díszítéshez

Elkészítése:
A tojás valamint a méz kivételével az alapanyagokat összekeverjük, majd belemorzsoljuk a margarint. Ezután hozzáadjuk a mézet és a tojásokat, és alaposan összegyúrjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen túlságos lágy, mert így a forma sütéskor deformálódik, sőt, még lukacsos is lesz.

Egy deszkát beszórunk bőségesen liszttel, a tésztából vágunk egy kisebb darabot és 2-3 milliméteresre nyújtjuk. Kiszaggatjuk a formákkal, majd vékonyan kimargarinozott és kilisztezett tepsibe tesszük. A sütő közepesen forró legyen, figyeljünk oda, mert a mézeskalács gyorsan megsül. A következő adagnál nem szükséges újra margarinozni a tepsit, elég csak kilisztezni.

Díszítés:

Egy tojásfehérjéhez hozzáadunk egy csipet sót, majd kemény habbá verjük. Ehhez keverünk 6-7 kanál cukrot.

A már kisült formákat díszíthetjük habnyomóval, de bátran felhasználhatunk egyéb anyagokat is a díszítéshez: pl. színes cukorkákat, zizit, franciadrazsét. A zizit és a drazsét sütés előtt nyomjuk a süteménybe.

Szilveszteri borzselé

Hozzávalók:
Piros zseléhez:
1 tasak zselatin
2 dl víz
2 dl félédes vörösbor
8 dkg porcukor

Fehér zseléhez:
1 tasak zselatin
2 dl víz
2 dl félédes fehérbor
8 dkg porcukor

Ezenkívül:
1 alma

Elkészítése:
A zselatint elkeverjük a vízben, hozzáadjuk a cukrot, és 5 percig forrni hagyjuk. Folyamatos keverés közben először 4 evőkanálnyit teszünk a vörösborból a zselatinba, aztán a maradék borral elkeverjük, és pezsgőspohárba töltjük. A zselét két órára a hűtőszekrénybe tesszük. A fehér zselét ennek megfelelően készítjük el, a megdermedt piros zselé fölé töltjük, és hagyjuk megszilárdulni. Végül meghámozzuk az almát, vékony szeletekre szeljük és tetszés szerinti formákat alakítunk belőle. Egy kést a desszertbe dugunk és ennek segítségével belecsúsztatjuk az almadarabokat.

Téli puncs

Hozzávalók:
1 liter feketeribizlilé
5 dl narancslé
5 dl száraz vörösbor
1-2 db fahéj
4-5 szem szegfűszeg
1 db vaníliarúd
10 dkg porcukor
1 narancs

Elkészítése:
A ribizlilevet, a narancslevet, a vörösbort, a fűszereket, a felhasított vaníliarudat és a cukrot egy főzőedényben elkeverjük és felhevítjük. A narancsot megmossuk, megtöröljük és kb. fél cm-es szeletekre vágjuk. Ezeket elfelezzük vagy negyedeljük és a puncshoz adjuk. Tálalás előtt a fűszereket és a vaníliarudat kiszedjük.

Mézes marcipános golyók

Hozzávalók:
10 dkg mézes keksz,
20 dkg marcipánmassza,
4 evőkanál rum,
1 narancs reszelt héja,
5 dkg fehér csokoládé,
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:
A mézes kekszet nejlon tasakba tesszük, gondosan lezárjuk, majd nyújtófával apróra morzsoljuk, és két evőkanállal félreteszünk belőle. A marcipánt apró darabokban keverőedénybe tesszük. A rumot, a narancshéjat, a vaníliás cukrot és a mézes kekszet hozzáadjuk. Ezt jól összekeverjük robotgép segítségével. Teáskanálnyi masszából golyókat formázunk. A golyókat a maradék mézeskeksz-morzsába forgatjuk. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, nejlon tasakba töltjük. A tasak egyik sarkát levágjuk, és a csokoládét a golyócskákra csorgatjuk. A csokoládét hagyjuk megszilárdulni, és a golyókat ízlés szerint pralinépapírra tesszük.
A süteményeket dobozba tesszük, fogyasztásig hidegen tároljuk. Lehetőség szerint frissen fogyasztjuk.

Hamis vadasmártás

Hozzávalók:
1 csokor leveszöldség,
1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál liszt,
2 dl tejföl,
1 evőkanál mustár,
1/2 citrom leve és reszelt héja,
1 evőkanál cukor,
3 evőkanál olaj,
ízlés szerint só,
1 csapott mokkáskanál törött bors.

Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, majd lereszeljük. Mély serpenyőbe öntünk 2 evőkanál olajat, és üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát meg a reszelt zöldségeket. Ezután 3 dl vizet öntünk rá, és 10 percig főzzük. A főtt zöldséget kissé kihűtjük, és levével együtt turmixgépben pépesítve, félretesszük. A serpenyőbe öntjük a megmaradt olajat, rászórjuk a
cukrot, és kevergetve világos karamellé pirítjuk. Ezután nagyon óvatosan - nehogy a forró cukor kifröccsenjen - ráöntjük a zöldséges pépet, és addig forraljuk, amíg a cukor egészen felolvad benne. Hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, valamint a
tejföllel és 1/2 dl vízzel simára kevert lisztet. Kevergetve jól kiforraljuk. A zöldséges gombócokra öntve, forrón tálaljuk.

Zellerkrémleves

Hozzávalók:
0,5 kg zeller,
5 dkg vaj,
1 liter csontlé (leveskockából is lehet),
1 tojássárgája,
2 dl tejföl,
1 púpozott evőkanál liszt,
csipetnyi cukor,
pirított zsemlekocka,
tejszín

Elkészítése:
A megtisztított, jól megmosott zellert karikára vágjuk, a csontlében puhára pároljuk, beletesszük a vajat, ízlés szerint megsózzuk, majd összeturmixoljuk. A lisztet a tejföllel és a tojássárgájával jól kikeverjük és besűrítjük vele a levest. Ha szükséges kevés cukorral ízesítjük. Pirított zsemlemorzsával és kevés tejszínhabbal kínáljuk.

Sóban sült csirke

Hozzávalók:
1 db egész csirke (vagy csirkecombok)
1 kg só

Elkészítése:
Tepsibe szórjuk az 1 kg sót, melyet egyenletesen eligazítjuk benne. Az egész csirkét kívül-belül megmossuk, majd belehelyezzük a sóval feltöltött tepsibe. Forró sütõben 1-1,5 óra alatt ropogós pirosra megsül. A hús frissen omlós puha lesz.
Sülés közben a tennivaló: egyszer megfordítani a csirkét, hogy mindkét oldala ropogósra süljön.

Francia hagymakrémleves

Hozzávalók:
3 fej vöröshagyma,
3/4 evőkanál Worcester-szósz,
1 dl száraz fehérbor,
3 dkg vaj,
őrölt fehérbors,
reszelt sajt (trappista),
2 erőleves kocka (vagy húsleves kocka),
víz, 2 dl tejszín,
2 db tojássárgája

Elkészítése:
A hagymát vékony szeletekre vágjuk, majd lassú tűzön, vigyázva nehogy megégjen, a vajon barnára pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd a fehérborssal, Worcester-szósszal ízesítjük. Hozzáöntjük az erőleveskockákból készült levest (1,1 l vízből), és lassú tűzön felforraljuk. 20 perc főzés után rúdmixerrel pürésítjük a levest, és egy keveset (1 dl) kimerünk hűlni (egy börgébe). A tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, és folyamatos kevergetés mellett óvatosan beleöntjük a bögrébe kivett levest. Majd ezt az egészet, óvatosan, kevergetés mellet visszaöntjük a levesbe, majd lassan újra felmelegítjük. Tálaláskor a tányérba mert leves tetejére egy szelet pirítóst teszünk, és megpúpozzuk reszelt sajttal.

Forrás: Tuza Péter receptoldala

Sütőtök-süti

(28 cm átmérőjű kerek formához)

Hozzávalók:
60 dkg lereszelt vagy apró kockára vágott sütőtök
20 dkg cukor
7 tojás
10 dkg margarin
15 dkg sótalan mandulabél
13 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kiskanál őrölt fahéj
2 leveseskanál brandy

Elkészítése:
1. A sütőtököt odatesszük egy lábosba puhulni, egy kanál cukorral és egy kanál vízzel.

2. A cukrot habosra mixeljük a tojásokkal, majd a margarinnal. Mikor már habos és hólyagok pattanak a felületén (kb.10 perc) hozzáadjuk a mandulát, sütőporos lisztet, szegfűszeget, konyakot, végül pedig a megpuhult tököt.

3. Kikenünk margarinnal egy kerek formát, enyhén belisztezzük és beleöntjük a masszát. Középmeleg sütőben pirosra sütjük (kb. 50 perc). Mikor elválik az edény széleitől és már jól jön az illata készen van. Fokozatosan kihűtjük majd még melegen megszórjuk porcukorral.

Tipp:
Ha sütőtököt reszelés után lefagyasztjuk akkor olvadáskor minden folyadék kifolyik belőle (szitában kell felolvasztani), így egyenesen bele lehet tenni a masszába, nem kell puhítani még külön lábosban.

Édes sütőtökpüré-leves

Hozzávalók:
2 nagyobb szelet nyers sütőtök,
1 pohár tejszín,
1 teáskanál cukor,
5 dkg füstölt sajt,
csipet só.

Elkészítése:
A sütőtököket kockákra vágjuk és az ízesítőkkel puhára főzzük annyi vízben, hogy bőven ellepje (kb. 15 perc) . A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd tányérokba tesszük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Sárgaborsófőzelék

Hozzávalók:
Negyed kiló előzőleg megmosott és egy napon át áztatott sárgaborsó,
két darab füstölt húskocka,
2-3 szem burgonya,
kb. másfél liter víz,
2-3 cikk fokhagyma,
egy kávés kanál mustár,
egy fél db babérlevél,
1 dl tejföl.

Elkészítése:
A borsót, a kockákat és a zúzott fokhagymát a babérlevéllel odateszem főni egy nagyobb edényben, majd hozzáadom az apró kockákra vágott burgonyát is. Addig főzöm, amíg az egész pép lesz. Akkor hozzáadom apránként a mustárt és a tejfölt. Összeforralom.

Sárgaborsófőzelék

Hozzávalók:
40 dkg feles sárgaborsó,
1 l füstölthús-lé,
5 dkg vöröshagyma,
4 dkg zsír,
só,
4 dkg liszt,
1 késhegynyi törött bors.

Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm, leöblítem. Füstöltében kezdem el főzni. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. Világos rántást készítek, hideg vízzel felöntöm, simára keverem, és ezzel sűrítem a már megpuhult borsót. Lassan forralom, sóval és törött borssal ízesítem. Elfőtt levét mindig pótolom. Ha kész, a vöröshagymát kiveszem belőle. Áttörve is készíthető.

Sertéskocsonya

Hozzávalók:
1 kg tisztított (mirelit) csülkös kocsonyahús,
1 fej vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 szem egész bors,
1 kis darabka szerecsendióvirág vagy szerecsendió,
1 babérlevél,
1 evõkanál só.

Elkészítése:
Nagy fazekat előkészítünk. Beletesszük a még fagyos kocsonyahúst, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Beleszórjuk a fűszereket, a megmosott, héjas vöröshagymát, valamint a megtisztított és félbevágott fokhagymagerezdeket. Egészen kis lángon, lassan felforraljuk. Bármennyire habzik is a teteje, nem kevergetjük, a hab magától szépen elfő, persze csak akkor, ha elég lassan forrdogál, illetve, ha gyöngyözik. (Így szép tiszta marad a kocsonya leve.) Körülbelül 4 óra alatt megpuhul. A lángról lehúzzuk, és fél óráig hagyjuk "higgadni". Közben két kisebb őzgerincformát vagy egy nagy formát előkészítünk. A levest óvatosan leszűrjük, és közben sem kevergetjük. Kicsontozzuk, és a színhúst kockára vágjuk. (Lehetõleg dobjuk ki belőle a bõr alatti zsírdarabokat.) A léből egy keveset a forma aljára öntünk, amit hagyunk megdermedni. A már félig dermedt lére rárakjuk a húsdarabokat, vegyesen a bőrös részekkel. Kevés lével felöntjük, majd ismét dermesztjük, végül telerakjuk a formát. A tetejére fóliát borítunk, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. A fogyasztás elõtti napon tanácsos elkészíteni. Tálaláskor a forma alját egy pillanatra forró vízbe mártjuk, így könnyen kicsúszik majd a kocsonya. Deszkára borítva felszeleteljük, és savanyúsággal vagy ecetes tormával, tartármártással, citromlével kínáljuk.

Vaddisznópörkölt

Hozzávalók:
1,5 kg vaddisznó ragu
10 dkg füstölt szalonna
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 friss édespaprika

bors
2 babérlevél
3-4 dl Kékfrankos

Elkészítése:
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk (ha elég zsír jön ki belőle, nem kell pótolni). Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, 2 babérlevelet, zöldpaprikát, és jól összekeverve fonnyasztjuk, rászórjuk a piros fűszerpaprikát, sót, borsot, 1-2 dl vörösborral felengedjük, ezzel egy picit felfőzzük, és belekeverjük a felkockázott vaddisznót.

Ha nem eléggé lepi el a lé, akkor még töltünk hozzá bort, és fedő alatt jó puhára főzzük. Ha a lé nagyon elpárolog, újra fel kell önteni borral.

Madártej

Hozzávalók:
1 l tej
4 tojás kettéválasztva
2 evőkanál porcukor
3 evőkanál cukor
2 vaníliás cukor

Elkészítése:
A tejet takaréklángon föltesszük egy lábosban főni.
Közben a tojások fehérjéket habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot.

Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva megfordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük...
Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 evőkanál cukrot, egy vaníliás cukrot. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal higítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon.
Húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet.
Végül a habfelhőket öntsük a kész tejre, és lefedve hűtsük le.

Sertéspörkölt

Hozzávalók:
1 kg lapocka,
5 dkg zsír vagy olaj,
2 nagy fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál pirospaprika,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só.

Elkészítése:
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Galuskával tálalom.

Gombapörkölt

Elkészítése:
A megmosott és cikkekre vágott gombát pörköltalapban pároljuk. Ha levének nagy része elpárolgott, cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk hozzá. Előmelegített köretes tálba tesszük, külön tálkában sós burgonyát adunk hozzá. A gombapörkölt levét tejfölös habarással besűrítve és tejszínnel dúsítva kapjuk a gombapaprikást. Külön tálkában galuskát adunk hozzá. Megjegyezzük, hogy kerti csiperkén kívül igen jó vargányából és szegfűgombából is. A vargányagombát készíthetjük tejfölösen is. Tisztítás után daraboljuk, és hagymás zsírban pároljuk. Megsózzuk, őrölt borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Ha megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük.

Kapcsolódó receptek:
Gombás ételek

Marcipános szaloncukor

Hozzávalók:
1/2 kg cukor,
10 evőkanál víz,
feketekávé,
marcipán,
kókuszreszelék,
kakaó vagy csokoládé és vaj.

Elkészítése:
Egy lábasba teszünk 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet. Folyamatos keverés közben a forrástól számítva még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után tányérra teszünk egy kanál masszát, és gyorsan eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, akkor a cukor jó. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük az ízesítőket. Kávésnál egy jó adag erős feketekávét és 3 deka vajat (rummal is gazdagíthatjuk). A csokoládést úgy készíthetjük, hogy kétkanálnyi kakaót adunk hozzá vagy - ha gazdagabban szeretnénk - tíz deka csokoládét és öt deka vajat. Az így elkészített masszát porcelántálon vagy márványlapon - de lehet műanyag vágódeszkán is - nedves kézzel tetszés szerinti vastagságú rúddá sodorjuk. Kihűlés előtt megfelelő nagyságú darabokra vágjuk.
Az elkészült szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk. Vágjunk méretre selyempapírt és színes csomagolókat, rojtozzuk be a szélét és - ha már jól kihűltek - csomagoljuk be a cukorkákat.

Marcipán készítése

Hozzávalók:
1 kg cukor
1,5 dl tej
10 dkg darált mandula
30 dkg rétesliszt
20 dkg vaj
1/2 mandula aroma

Elkészítése:
1 kg cukrot 2,5 dl tejjel felforralunk, belefőzzük 10 dkg darált mandula és 30 dkg rétesliszt keverékét. (A tisztított mandulát darálás előtt könnyen meg lehet hámozni, ha 2 percig forró vízbe tesszük, majd a fellazult héjából két ujjunk közé szorítva ügyesen kispricceljük. Így zöld lesz a marcipán, héjas mandulával drapp.) Pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Belekeverünk 20 dkg vajat és kb. 1/2 mandula aromát. (Célszerű előbb legfeljebb 1/3 aromát belekeverni, majd még ízlés szerint adagolni hozzá.) Tálcát kibélelünk alufóliával, margarinnal vagy vajjal vékonyan bekenjük. Kiöntjük rá a masszát, elegyengetjük. Miután kihűlt és megszilárdult, deszkára kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, fel lehet vágni. A darabokból kis golyókat is lehet formálni, és porcukros kakaóban meghempergetni.

Tortellinisaláta

Hozzávalók:
40 dkg tarka tortellini,
1 közepes uborka,
30 dkg húsos paradicsom,
2 csomó zöldhagyma,
4 szelet főtt sonka,
2 evőkanál ecet,
1 evőkanál majonéz,
fél pohár tejföl,
só, bors,
saláta fűszerkeverék.

Elkészítése:
A tortellinit sós vízben kifőzöm, majd hagyom kihűlni. Az uborkát és a paradicsomot kockákra vágom, a hagymát felkarikázom, a sonkát csíkokra vágom. Ezeket egy tálba teszem. Az ecetet, a majonézt simára keverem a sóval, borssal, zöldfűszerrel és ráöntöm a salátástálra.

Sonkás-tejszínes tortellini

Hozzávalók:
40 dkg tetszőleges kész tortellini,
1 közepes hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál olivaolaj,
3 dl tejszín,
só, bors,
szerecsendió,
20 dkg főtt sonka,
5 dkg parmezán.

Elkészítése:
A hagymát apróra vágom, a fokhagymát átpréselem és olajban megpirítom. Ráöntöm a tejszínt és lassú tűzön besürítem. A tortellinit sós vízben kifőzöm, ráteszem a fele sajtot, a csíkokra metélt sonka felét - (a másik fele a mártásba jön). A mártást sózom, borsozom és szerecsendióval szórom meg. Megforgatom benne a torlellinit. A tálban rászórom a maradék parmezánt.

Spenótos tortellini garnélával és pestoval

Hozzávalók:
40 dkg tetszőleges kész tortellini,
1 doboz garnálarák,
10 dkg parajkrém,
10 dkg pesto,
1 dl pezsgő,
só,
bors.

Elkészítése:
A garnélákat lecsepegtetem, összekeverem a parajkrémmel, felhevítem, majd a pezsgővel nyakonöntöm. Sózom, borsozom, majd megforgatom benne a torlellinit. A pestot csak a végén teszem rá - hogy meg ne keseredjen - és parmezánt adok mellé.

Bolognai tortellini (tortellini bolognese)

Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt,
2 tojás + 2 sárgája,
10 dkg darált sertéshús,
10 dkg darált füstölt sonka,
5 dkg füstölt szalonna,
1 fej hagyma,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
parmezán,
4-5 evőkanál paradicsompüré,
olaj,
bazsalikom,
kakukkfű,
1 dl erőleves,
só, bors,
citromlé.

Elkészítése:
A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, majd két lappá nyújtom.
A szalonnát kockára vágom, kiolvasztom, rajta sárgára pirítom a kockára vágott hagymát, rádobom a darált sonkát, ráöntöm a húslevest és kis lángon főzve kissé besűrítem. Belekeverem a morzsát, de most már nem a tűzön és egy tojássárgáját. Sózom, borssal, bazsalikommal fűszerezem. A tésztát megtöltöm a töltelékkel, majd lobogó sós vízben kifőzöm és leszűröm.
A mártáshoz a paradicsompürét összefőzöm apróra vágott hagymával, sóval, cukorral, olasz fűszernövényekkel, majd a tésztára öntöm. A tálaláskor parmezánnal szórom meg.

Tortellini-tészta

Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt,
2 tojás + 1 sárgája,
só,
olaj.

Elkészítése:
A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, pihentetem, majd két lappá nyújtom.
Az egyik tésztalapra egymástól 4-5 centire kis (mogyorónyi) halmocskákat teszek valamelyik recept töltelékéből. A közöket megkenem a tojássárgájával, majd ráteszem a másik tésztalapot. Most az egyik oldalától kiindulva kezemmel elkezdem nyomkodni, hogy a megkent részek összetapadjanak, illetve, hogy ne maradjon levegő a párnácskákban. Derelyevágóval, vagy késsel kis négyzetekre vágom, a négyzeteket ügyesen háromszögekké hajtom, majd ujjam köré csavarva gyűrévé formálom, melynek a két csücskét jól összenyomom. Lobogó sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.

Pernamói kacsapecsenye

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg-os kacsa,
20 dkg kacsamáj,
15 dkg füstölt szalonna,
15-15 dkg zöldborsó és kukorica,
15 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg vaj
1 fej hagyma,
2 dl tej,
2 tojás,
1 csokor petrezselyem,
0,5 dl olaj, őrölt bors,
só.

Elkészítése:
A szalonnát apró kockákra várjuk, zsírját kisütjük, kiszedjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, végül a felkockázott kacsamájat is. Visszaöntjük a megsült szalonnakockákat, ráöntjük a tejet, megszórjuk a
zsemlemorzsával, majd belekeverjük a zöldborsót és a kukoricát. Sóval,borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzákeverjük a tojásokat.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsa hasüregét, megsózzuk és tepsiben kevés olajjal és vízzel leöntve ropogósra sütjük. Feldaraboljuk és sült burgonyával, kompóttal kínáljuk.

Szelid kacsa vad módra (1892)

Elkészítése:
A kissé sovány kacsát legczélszerûbb vad mártással késziteni, mert igy olyannyira jól elkészithetjük, hogy meg sem lehet ismerni, hogy nem vadkacsa. A kacsát tisztitsuk meg tollától, belét vegyük ki; máját zuzáját tisztitsuk meg, és tegyük bele a szárnyába; sózzuk meg kivül belül, borssal is hintsük be; tegyünk egy lábasba zsirt, egy fej vereshagymát, zellert, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, 2 deczi eczetet. A kacsát tegyük a lábasban levõ zöldség közé, hogy egy kissé gyönge piros legyen, és pároljuk egy óráig. A zöldséget törjük át szitán és a mártásba mely áttörõdött, tegyünk egy kis vágott czukrot; ha nem elég savanyu, még egy kevés eczetet is tehetünk bele; egy perczig forraljuk ujra fel, azután öntsük a felvágott és tálba szépen elhelyezett kacsára; czitrom-szeletekkel diszitve adjuk fel.

Vadkacsa 1892-es szakácskönyvből

Elkészítése:
Vagy három vadkacsát tisztítsunk meg szépen a tollától, - minden tolltokot szedjünk ki belõle, - forrázzuk le, és a melle alatt vágjuk fel; máját zuzáját a belétõl tisztítsuk meg és tegyük bele a szárnyába.
Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. Ha forró a zsír, tegyük bele a kacsákat, a melyeket szalonna szeletekkel boritsunk be és fél pohár eczetet öntsünk alá. A kacsára tegyünk egy fej apróra vágott vereshagymát, egy kávés kanál borsot és egy babér levelet is.
Fedjük be és pároljuk többször megforgatva egy óráig, hogy minden oldala megpuhuljon, akkor vegyük ki a lábasból és tegyük szalonna-szeletekkel együtt tepsibe.
A levét szürjük szitán által a kacsára és gyors tüzön piritsuk negyed óráig; ügyeljünk, hogy el ne száradjon.
Tálaláskor vagdaljuk fel szépen és rakjuk össze hosszu tálban. A szalonna szeleteket piritott kenyér darabkákra tegyük és azzal köritsük a tál szélét; czitrom-szeleteket is adhatunk mellé.

Frankfurtileves

Hozzávalók:
40 dkg kelkáposzta,
2 db sárgarépa,
25 dkg burgonya,
1 kis fej
vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál olaj,
1 púpozott evőkanál liszt,
1 dl tejföl,
2 pár virsli,
1 db húsleveskocka,
köménymag, pirospaprika.

Elkészítése:
A kelt torzsázzuk ki, vágjuk vékony laskára és a megtisztított, karikára vágott
sárgarépával, a burgonyával, köménymaggal
tegyük fazékba. 1,5 liter vízzel öntsük fel, majd a fokhagymát és a húsleveskockát
dobjuk bele. Lefedve főzzük puhára a
zöldségeket. Az olajon a liszttel meg a reszelt vöröshagymával készítsünk barna
színű rántást, szórjuk meg pirospaprikával,
s a levest sűrítsük be vele. A végén a karikára vágott virslit is adjuk hozzá, s
két-három perces forralás után, tejföllel
gazdagítva tálaljuk.

Céklaleves

Hozzávalók:
30-40 dkg céklasaláta
2 dl tejszín
1 evőkanálnyi liszt
cukor


Elkészítése:
A céklát szedd ki a levéből, s vágd apróra. 6 dl vízhez adj néhány kanálnyi céklalét, sót, cukrot, tedd bele a céklát, és forrald fel. A liszttel és a tejszínnel készíts habarást, s sűrítsd be vele a levest. Még egyszer forrald össze, - ha kell - még sózd, cukrozd, s hagyd kihűlni. Végül fedd le, s a tálalásig legalább fél óra hosszan tartsd a hűtőszekrényben.

Csülökpörkölt szabad tűzön

Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg zsír,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
2 dl vörösbor,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi köménymag.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)

Paprikáskrumpli

Hozzávalók:
2,5 kg burgonya,
10 dkg zsír,
10 dkg vöröshagyma,
30 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom vagy 20 dkg lecsó,
5 gramm fűszerpaprika,
1 dkg fokhagyma
egy szál zöld zellerlevél

Elkészítése:
Pörköltalapot készítünk, úgy mint a gulyáslevesnél szoktuk. Beletesszük az összezúzott fokhagymát. A pörköltalaphoz adjuk a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát, és sóval ízesítjük. Lassú tűzön állandóan, óvatosan kevergetve néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, télen a lecsót. Arra mindíg ügyeljünk, hogy a paradicsom kevesebb - kb egyharmad - része legyen a zöldpaprikának. Ellenkező esetben az étel savanykás ízű lesz a sok paradicsomtól. Ezzel is néhány percig pároljuk. Ezután a burgonyát felengedjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. A paprikás burgonyát lassan, egyenletesen, fedővel letakarva főzzük. Főzés közben többször óvatosan megrázzuk, esetleg megkeverjük, hogy a burgonya egyenletesen puhuljon. A végen azt tapasztalhatjuk , hogy a burgonya a víz jelentős részét magába szívta. A kész paprikás burgonyának tartalmas pörköltleve van. A paprikás burgonyát készíthetjük virslivel, kolbásszal.

Őszibarackleves

Hozzávalók:
3 evőkanál kristálycukor
néhány szem szegfűszeg
1 kis darab fahéj
reszelt citromhéj
0,5 kg őszibarack
2 dl tej
csipetnyi só

Elkészítése:
8 dl vizet 3 evőkanál kristálycukorral, csipet sóval, néhány szem szegfűszeggel, kis darab fahéjjal, szeletke citromhéjjal alaposan összeforralunk. A fűszereket eltávolítva beleteszünk 50 dkg meghámozott, szeletekre vagy kockára vágott őszibarackot, és néhány percig
főzzük. Közben egy zacskó vaniliás pudingport elkeverünk 2 dl tejjel, kb 10 percig állni hagyjuk, majd a leveshez öntve besűrítjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk, ízlés szerint citromlével, esetleg 1-2 kávéskanál cukorral utóízesítve. Még finomabb, ha a gyümölcs harmadát a sűrítés előtt áttörjük vagy turmixoljuk. Elkészíthetjük tejfölös vagy tejes habarással is, bármilyen gyümölcsből szólóban vagy vegyesen. különösen étvagykeltő és pikáns a sárgabarack párosítása meggyel.
Fél liter vízzel készítve mártásként fogyaszthatjuk, ami lehűtve uzsonnaétel is lehet.

Székelykáposzta

Hozzávalók:
60 dkg sertéshús
1 kg savanyúkáposzta
1 fej vöröshagyma
1 vöröshagyma a pörkölt alá
zsír
pirospaprika
őrölt fehérbors

3-4 babérlevél
2 teáskanál sűrítet paradicsom
2 nagy pohár tejföl

Elkészítése:
A húsból szokásos módon a hozzávalókkal együtt sertéspörköltet készítünk. Kevés vízben föltesszük a káposztát főni, belekarikázunk egy nagy fej vörörshagymát, egy evőkanál zsírt, hogy hamarább puhuljon. A mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a szintén puhára főtt savanyúkáposztához.
Mikor a káposzta és a hús együtt felfő, ráöntjük a két nagy pohár tejfölt, a tejfölt és készre főzzük.

Étcsokis muffin

Hozzávalók:
1 tábla étcsoki
2 dl joghurt
2 dl tej
édesítő
dió
mazsola vagy cukrozatlan aszalt gyümölcs
zabpehelyliszt
kakaópor vagy kerobpor
2 tojás
fél csomag sütőpor

Elkészítése:
Az étcsokit felolvasztom, és hozzákeverem a tojásokat. Beleteszem a joghurtot, a kakaót, majd felöntom egy kevéske tejjel, és jol kikeverem habverővel. Belekeverem a lisztet evőkanalanként adagolva, a sütőport is beleszórva, és amikor híg nokedlitészta állagú krémes masszát kapunk, akkor elég a liszt. Ha túl sűrű lett, tejjel lehet higítani. A végén beleteszem a diót, mazsolát vagy a felaprított aszalt gyümölcsöt. Kivajazott muffinsütőben 200 fokon kb. 20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütöm.

További muffinreceptek

Csokis-narancsos muffin

Hozzávalók:
2 csésze liszt
10 dkg (egy tábla) csokoládé
3 tojás
1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 csipet só
3/4 csésze tej

Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A csokit finomra reszeljük.
A lisztet összekeverjük a csokival, a sütőporral, a szódabikarbónával és a narancshéjjal.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a sóval.
A cukrot habosra keverjük a tojások sárgájával és a narancslével, majd hozzákanalazzuk a lisztes keveréket felváltva a tejjel.
Végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjét a masszához, és a tésztát a papírral kibélelt muffinformába kanalazzuk. (csak 3/4-ig töltjük meg!)
20-25 percig sütjük.

Tipp: A muffinok tetejét díszíthetjük tortadarával.

További muffinreceptek

Brokkoli krémleves

Hozzávalók négy személyre:
30 dkg brokkoli,
1 liter zöldségleves (kockából),
1 dl 12%-os tejföl,
só, őrölt bors, szerecsendió

Elkészítése:
A zöldséglevesben puhára főtt brokkolit összeturmixoljuk,
majd a tejföllel és a fűszerekkel ízesítve összekeverjük, és
a zöldséglevessel összefőzzük.

Kígyó-rétes

Hozzávalók:
60 dkg liszt,
20 dkg zsír,
egy pici só,
6 kávéskanál cukor,
3 dkg élesztő kevés tejben elmorzsolva,
2 tojás

Elkészítése:
4 cipóba szakítjuk, és táblán két órán át pihentetjük. Reszelt almával vagy mákkal töltjük.

Káposztaleves

Káposztaleves elkészítése

A káposztalevest nyáron kovászoskáposztaléből is lehet készíteni.
Egy személyre fél liter káposztalevet veszünk és ezt porcelános edényben forrni tesszük füstöskolbász darabkákkal, vagy sovány oldalas falatokkal.
Ha a hús megfut, szép piros rántást és - tálaláskor - kevés tejfölt is tegyünk bele.

Birkapaprikás

Hozzávalók:
1,5 kg csontos birkahús,
1 db tisztított birkafej,
1 db tisztított birkanyelv,
1 db tisztított birkaszív,
10 dkg zsír,
20 dkg vöröshagyma,
15 g édes-nemes fűszerpaprika,
10 g só,
5 g fokhagyma,
15 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom,
5 dkg hegyes zöldpaprika

Elkészítése:
A birkahúst kicsontozzuk, a megtisztított belsőségekkel együtt nagyobb kockákra, a vöröshagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk. A bográcsot gondosan kikenjük zsírral, majd rétegezve belerakjuk a birkacsontot, a birkahúst, a belsőségeket és végül a birkafejet. Minden rétegre arányosan rakunk a vöröshagymából, a zöldpaprikából és a paradicsomból.
Meghintjük sóval, rászórjuk a fűszerpaprikát és az összezúzott fokhagymát.
Felöntjük vízzel, hogy ellepje a rétegezett hozzávalókat, majd fedő alatt lassan főzzük. A birkapaprikást - igen lassan - addig kell főzni, amíg a megkóstolt lé szinte a szájpadlásunkhoz ragasztja a nyelvünket. Ez legalább 4-5 órás szertartásszerű tevékenység. A birkapaprikást nem szabad megkeverni, mert a hús, és a többi alkotóelem összetörik. A bográcsot csak forgatni szabad. A birkapaprikáshoz friss kenyeret vagy tarhonyát, esetleg sós burgonyát kínálunk.

Körömpörkölt

Hozzávalók:
1,5 kg sertésköröm (lehetőleg első)
20 dkg vöröshagyma
15 dkg zsír
20 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
12 g fűszerpaprika

köménymag
fokhagyma

Elkészítése:
A körmöt megtisztítjuk, ha szükséges, a gáz lángja felett leperzseljük a rajta levő szoröket, megmossuk, és éles késsel hosszában kettévágjuk. (A darabolást a hentessel is elvégeztethetjük.) Elkészítjük a pörköltalapot, és amikor zsírjára visszapirítottuk, hozzáadjuk a feldarabolt körmöt, ízesítjük, és fedő alatt elkezdjük párolni. Ha a leve kevés, vízzel pótoljuk. Ezt az ételt célszerű kuktában készíteni, mert ezzel idot takarítunk meg.

Flódni

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 kávéskanálnyi szódabikarbóna,
1 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 dl tejföl.

A töltelékhez:
1 kg reszelt alma,
3 dkg margarin,
1/2 citrom leve,
cukor (ízlés szerint),
3 dl tej,
25 dkg darált mák,
25 dkg darált dió,
barackíz.

Elkészítése:
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük

Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük és a margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük.
A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk.
Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel, és tojássárgával kenjük meg, hogy fényes és aranybarna legyen.

Gofri

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
3 tojás
12 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
12 dkg cukor csipet só
1/2 liter tej reszelt citromhéj

Elkészítése:
A liszthez keverjük a sütőport. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a margarint, sót, vaníliás cukrot, cukrot, a 1/2 liter tejet, és a citrom héját. Jól összekeverjük.
A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába. Azonnal süthetjük a kivajazott gofrisütőben, kb. 4 perc alatt megsül.

Csokipudingal, lekvárral nagyon finom.

További ízletes gofri-receptek

Gofri

Hozzávalók:
50 dkg liszt
17 dkg cukor
1 sütőpor
2 vaníliás cukor
4-6 tojás
1 egész margarin
1/2 liter tej csipet só

Elkészítése:
A fentieket alaposan kikeverjük kivajazott gofrisütőben kisütjük, és már kész is!

További ízletes gofri-receptek

Somlói galuska

Hozzávalók:
2 tojás,
4 evőkanál kakaó,
4 evőkanál cukor,
2 evőkanál liszt,
1 liter tej,
10 dkg vaj,
durvára vágott dió,
mazsola,
rum,
babapiskóta,
vagy piskóta tészta kockáktejszínhab a díszítéshez.

Elkészítése:
A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk.
A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Hozzáadjuk az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a diót.
Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és még melegen a poharakba töltjük.
Tejszínhabbal díszíthetjük.

Kapcsolódó oldal:
www.piskota.hu

Tiramisu

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone,
25 dkg babapiskóta,
4 tojássárgája,
3 tojásfehérje,
8 dkg finom kristálycukor,
0,6 dl tej,
3,5 dl hideg feketekávé,
1 evőkanál kakaópor

Elkészítése:
Tűzálló tálban habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral. Ha könnyű és krémes, hozzáadjuk a tejet és kikeverjük. A tálat forrásban lévő víz fölé helyezzük, és gőz fölött addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. A mascarponét a kihűlt krémbe keverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, és óvatosan a mascarponés krémbe forgatjuk.
A babapiskótákat a kávéba mártjuk (éppen csak nedves legyen, áztatni nem szabad!). A kávés piskóták negyedrészével kibélelünk egy tál alját, majd megkenjük a krém egyharmadával. A rétegeket addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
A tálat lefedjük, és legalább 6 órára, ha lehet, egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt kakaóporral meghintjük.

Tipp: Akkor lesz a legjobb ízű, ha presszókávét vagy filteres kávét használunk. De végülis nescaféból is meg lehet csinálni.

Kapcsolódó oldal:
www.piskota.hu

Tejfölös pite

Hozzávalók:
30dkg liszt,
30dkg cukor,
2 dl tejföl,
1 cs sütőpor,
3 tojás.

Elkészítése:
A hozzávalókat összekevered és potyogtatsz bele kiskanallal a következők közül:
reszelt alma,
darált dió v. mák kis vizzel, cukorral elkeverve,
mazsola,
meggy,
eper,
csokireszelék,
aszalt gyümölcs stb.

Olasz fűszeres muffin

Hozzávalók:
1,5 csésze liszt
2 teáskanál cukor
1,5 teáskanál olasz fűszerkeverék
1 sütőpor
fél teáskanál só
1 dl tej
1 kávéskanál szódabikarbóna
1/4 csésze olvasztott vaj
1 tojás
fél csésze apróra vágott szárított paradicsom
5 dkg reszelt kecskesajt

Elkészítése:
Összekeverjük a lisztet, cukrot, fűszereket, sütőport, sót és a szódabikarbónát. Kikeverjük a tejet, vajat, tojást és a szárított paradicsomot majd belevegyítjük a lisztes keveréket. Óvatosan belekeverjük a kecskesajtot. A sütőformát 3/4-ig töltjük és előmelegített 200 C fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Pár perc után a formából kivéve rácson hűtjük.

További muffinreceptek

Sajtos-gombás-sonkás muffin

Hozzávalók:
18 dkg szeletelt gomba (1 közepes üveg),
3 tojás,
9 dkg sonka vagy bacon csíkokra vágva,
20 dkg liszt,
1 sütőpor,
2 dl tej,
15 dkg reszelt sajt,
só,
őrölt bors.

Elkészítése:
A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a muffin forma mélyedéseit kétharmadig töltjük. Előmelegített sütőben 180 C-on (gázsütőben 3-as) kb. 25 percig sütjük.

További muffinreceptek




Spenót

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg spenót,
4 dl tej,
2 dl tejföl,
2 vizes zsemle,
1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 dkg zsír,
cukor,
vegeta

Elkészítése:
A spenótleveleket megmosom, és kis darabokra tépkedem (a szárakat eldobom). A hagymát és fokhagymát lereszelem, és forró zsírban a spenóttal együtt megforgatom párszor. Ekkor belemorzsolom a tejben puhára áztatott és kinyomkodott zsemléket, belekeverem a tejfölt, és beleteszek 5-10 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és felöntöm a tejjel. Hagyom, hogy még egyet forrjon és kész is, leveszem a tűzről.

Finom mártást kapunk, ami (zsír helyett vajjal készítve) kiváló száraz sültek mellé köretnek. Önálló ételként is megállja a helyét, feltétnek tükörtojás vagy keménytojás adható hozzá.

Lencsefőzelék

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg lencse
1 kis fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
1-2 babérlevél, füstölt szalonna bőre,
2 dkg zsír,
pirospaprika, liszt, cukor,
1 evőkanál 20%-os ecet vagy citromlé

Elkészítése:

A hagyma felét lereszelem a fokhagymával együtt és lesózom, félreteszem.
A lencsét (amit kiválogattam, megmostam) a hagyma másik felével felengedem másfél liter vízzel, beleteszem a szalonnabőrt és a babért, teszek bele egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát, és fedő alatt puhára főzöm.

Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd felöntöm 1 dl hideg vízzel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon, megsózom és leveszem a tűzről.

Kevés ecettel vagy citromlével ízesíthetjük.

Tipp: Szilveszteri lencsesaláta

Narancsos gofri

Hozzávalók:
20 dkg vaj
10 dkg cukor
2 narancs reszelt héja
4 tojás
20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 evőkanál triple sec vagy más narancslikőr (eredetileg rum)
7,5 dkg kandírozott narancshéj, apróra vágva

Elkészítése:
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojást, végül a narancsok reszelt héját.
Kis adagonként belekeverjük a sütőporral elkevert, szitált lisztet, végül az alkoholt és a cukrozott narancshéjat.
Forró gofrisütőben kisütjük.Narancslekvárral, vagy citromlével és cukorral ízesített narancshússal tálaljuk.

További ízletes gofri-receptek

Császármorzsa rumos barackízzel

Hozzávalók:
4 evőkanál mazsola,
3 cl rum,
25 dkg liszt,
4 tojás,
fél liter tej,
8 dkg vaj,
8 dkg cukor,
citromhéj,
só,
20 dkg barackíz

Elkészítése:
A mazsolát rumba áztatjuk. Később ezt a rumot fogjuk a baracklekvár hígításához felhasználni. A lisztet a tejjel simára keverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, 4 dkg cukrot, csipet sót, reszelt citromhéjat, 4 dkg olvasztott vajat, végül a tojásfehérjéből 4 dkg cukorral felvert habot is, majd a leszűrt mazsolát. A serpenyőben vajat forrósítunk, a tésztát beleöntjük és kevergetjük, majd forró sütőben világosra sütjük. Ezután késsel és villával apróra vágjuk, a baracklekvárt rummal ízesítjük, mellé kínáljuk.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Díszítsük naranccsal, citromfű levéllel.

Daramorzsa ribizlilekvárral

Hozzávalók:
25 dkg búzadara,
4 dl tej,
10 dkg vaj,
3 db tojás,
3 dkg mazsola,
10 dkg cukor,
só,
20 dkg ribizli lekvár

Elkészítése:
A vajat a cukorral és a tojássárgájával, csepp sóval jól elkeverjük. Hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a búzadarát. Fél órán át pihentetjük, hogy a dara kissé megduzzadjon, majd hozzákeverjük a tojásfehérjéből felvert habot, és a mazsolát. Serpenyőben forró vajba tesszük a masszát. Időnként fakanállal megkeverve sütjük, ezután a sütőbe tesszük, és
170 fokon megsütjük, majd apróra vagdaljuk.
Forrón tálaljuk, porcukorral meghintjük, ribizli lekvárt adunk mellé.
Gyümölcsökkel díszíthetjük.

Sós palacsinta másképpen

Hozzávalók:
20 dkg liszt
10 dkg finomra darált dió
2 tojás
2 dl tej
2 dl szódavíz
1/2 dl olaj
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
1 kávéskanál törött fekete bors

Elkészítése:
A tojásokat habosra verem, ezután összekeverem a tejjel. Felváltva adom hozzá a diót és a lisztet, majd pedig annyi szódavizet öntök hozzá, hogy a szokásos állagú (vagyis tejföl sűrűségű) legyen a palacsintamassza. Ezután beleöntöm az olajat, és belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítem. 15 percnyi pihentetés után a szokásos módon (olaj vagy zsír hozzáadása nélkül, hiszen az már benne van a tésztában), csak az első palacsinta sütése előtt kikent palacsintasütőben megsütöm. A vékony palacsintákat szorosan összegöngyölve tűzálló tálba rakom. Kitűnő ízes sör- vagy borkorcsolya, de kiadósabb leves után akár főétkezésre is megfelelő. Ekkor kevés tejföllel meg is kenhető a teteje, amit a forró sütőben néhány perc alatt rá is pirítok.

Langusztás fánk

Hozzávalók:
1,5 kg kis languszta,
1 sárgarépa,
1 hagyma,
1 babérlevél,
kakukkfű,
petrezselyemzöld,
4 citrom, só,
45 dkg spékelőszalonna
Panírtészta:
42,5 dkg liszt,
1 dkg élesztő,
2 evőkanál olaj,
1 tojásfehérje,
6 dl víz

Elkészítése:
Készítsük el a tésztát és hagyjuk állni 2 órát.
Addig a kis langusztákat forró levesben (1 liter víz, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, kakukkfű, petrezselyemzöld) főzzük 15 percig. Csepegtessük le, majd fejtsük le a farokrészről a héjat.
Locsoljuk meg citrommal. A langusztákat egyenként tekerjük szalonnába. Mártsuk bele a tésztába, majd meleg olajban 10 percig süssük.
Nedvszívó papíron csepegtessük le. Melegen tálaljuk.

Osztrigás fánk

Hozzávalók:
36 osztriga,
12.5 dkg zsemlemorzsa,
3 tojás,
3 citrom,
bors,
citromos majonéz

Elkészítése:
Szedjük ki az osztrigákat a kagylójukból és borsozzuk meg. Verjük fel a tojásokat, készítsük ki a zsemlemorzsát egy tányérba. Az osztrigákat mártsuk bele a tojásba, majd a zsemlemorzsába.
Serpenyőben süssük aranysárgára az előzőleg megmelegített vajban. A meleg fánkokat locsoljuk meg citromlével. Azonnal tálaljuk, lehetőleg citromos majonézzel.

Sajtos korongok

Hozzávalók:
10 dkg liszt,
5 dkg reszelt comté sajt és
2,5 dkg reszelt parmezán,
3 tojás,
2 dkg vaj,
só,
bors

Elkészítése:
A vajat tegyük bele másfél pohárnyi forró vízbe, és öntsük hozzá a lisztet. Addig keverjük, míg a tészta elválik a lábas falától. Sózzuk, borsozzuk. Vegyük le a tűzről, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a reszelt sajtot. Egy lisztezett felületen 3 mm vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát. Ha már kihűlt, tésztaszaggatóval vágjuk ki a korongokat. Közvetlenül tálalás előtt süssük ki meleg olajban.

Aranygolyók

Hozzávalók:
2 dl tej,
7,5 dkg margarin,
só,
szerecsendió,
paprika,
20 dkg liszt,
5 tojás,
12,5 dkg reszelt ementáli

Elkészítése:
Forraljuk fel a tejet 2 dl vízzel, a margarinnal és a fűszerekkel.
Egyszerre öntsük bele a lisztet, és keverjük össze úgy, hogy a lábas falátó elváló sima tésztát kapjunk. Vegyük le a tűzről, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Formázzunk mogyoró nagyságú gombócokat, bő olajban süssük ki.

Zöldséges fánkfalatkák

Hozzávalók:
50 dkg túró,
4 tojás,
2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma,
1 kanál vagdalt petrezselyemzöld,
7,5 dkg liszt,
2 csipet só,
2 csipet bors,
2 evőkanál tejföl,
15 dkg reszelt ementáli,
petrezselyemzöld

Elkészítése:
Egy tálban keverjük össze a tojás sárgákat, a metélőhagymát, a petrezselyem zöldet, a túrót, a lisztet, a sót, a borsot, és a tejfölt. Amikor a keverék már homogén, óvatosan adjuk hozzá a habbá vert fehérjéket, és az ementálit. Egy kanál segítségével formázzunk golyókat és dobjuk bele a meleg olajba. Amikor mindkét oldalukon aranysárgára sültek, pirított petrezselyemzölddel tálaljuk.

Sajtos fánkfalatkák

Hozzávalók:
25 dkg reszelt ementáli,
4 tojásfehérje,
zsemlemorzsa,
petrezselyemzöld,
só,
bors,
paprika

Elkészítése:
Verjük nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket. Óvatosan adjuk hozzá a reszelt ementálit; mérsékelten sózzuk, borsozzuk.
Formázzunk golyókat. Forgassuk bele a zsemlemorzsába, és süssük ki egy lábas meleg, de nem füstölgő olajban.
Csöpögtessük le, és petrezselyemzölddel megszórva, melegen tálaljuk.

Édes palacsintatészta

Hozzávalók:
50 dkg liszt,
1 liter tej,
6 tojás,
7,5 dkg porcukor,
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj,
1 csipet só,
2 evőkanál rum

Elkészítése:
Egy tálban verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a sót, az olajat, majd habverővel kevergetve hígítsuk a tejjel.
Legalább 1 órát hagyjuk állni. Ha a tészta nagyon besűrűsödött, adjunk hozzá egy kevés tejet.
Amikor készítjük a palacsintát, adjuk hozzá a rumot vagy más alkoholt.

Sörös palacsintatészta

Hozzávalók:
12,5 dkg liszt,
1 tojás,
1 pohár tej,
negyed liter sör,
5 dkg vaj,
1 kávéskanál olaj,


Elkészítése:
Keverjük össze a lisztet, a sót a felvert tojásokkal, adjuk hozzá az olvasztott vajat, hígítsuk a sörrel, majd a tejjel, hogy folyékony tésztát kapjunk.
Hagyjuk állni egy órát.

Sós palacsintatészta

Hozzávalók:
25 dkg liszt,
4 tojás,
fél liter tej,
1 kávéskanál só,
3 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj

Elkészítése:
A liszt közepébe csináljunk mélyedést. Öntsük bele a felvert tojásokat, a sót, az olajat vagy az olvasztott vajat. Apránként hígítsuk a hideg tejjel, hogy csomómentes, folyékony tésztát kapjunk.
Hagyjuk állni egy órát.
A kész tésztát palacsintasütőben kisütöm.

Tészta gyümölcsös fánkhoz

Hozzávalók:
20 dkg liszt,
2 tojás,
1 kanál cukor,
1 csipet só,
1 evőkanál olaj,
1 kanál alkohol (a választott gyümölcstől függően rum, cseresznyepálinka, konyak, curacao),
1/3 liter hideg tej

Elkészítése:
A lisztet tegyük egy tálba, közepébe csináljunk, egy mélyedést. Öntsünk bele egy egész tojást, és egy felvert tojássárgáját, a cukrot, a sót, az olajat, valamint az alkoholt. Az egészet hígítsuk a lassanként hozzáadott tejjel úgy, hogy homogén, kissé folyós tésztát kapjunk.
Ekkor óvatosan adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Hagyjuk állni egy órát használat előtt.

Gyümölcsös pizza

Hozzávalók:
5 dkg vaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál kávé
1 kávéskanál fahéj
félkész pizzatészta
eper, barack, szőlő, ananász, körte....

Elkészítése:
A vajat, a kávét, a mézet és a fahéjat összekeverjük és megkenjük vele a félkész pizzatésztát. A megmosott és feldarabolt gyümölcsöket szépen elrendezzük rajta és meleg sütőben készre sütjük. Kellemes uzsonna jeges teával, de vendégváró is lehet.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Cukrozott görögdinnyehéj

Hozzávalók:
1 kg kemény húsú görögdinnye zöld héja,
1 kg kristálycukor,
1 nagy, vékonyhéjú citrom,
2-3 evőkanál erős ecet.

Elkészítése:
A dinnyehéjat gondosan megmossuk, és külső, méregzöld héját vékonyan lehámozzuk. A visszamaradt zöldes, mintegy jó egyujjnyi vastag rész alkalmas a csemege készítéséhez. A piros dinnyehúst vágjuk le róla, merttönkreteheti az egészet! A dinnyehéjat tetszés szerint apró kockákra vagy félujjnyi csíkokra aprítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Beleöntjük az ecetet, és felforraljuk. A forrástól számított öt percig főzzük, ezután a héjat leszűrjük, és tiszta, hideg vízbe tesszük. 10 percnyi áztatás után szitán lecsöpögtetjük. Ha megszikkadt, lemérjük. Azonos súlyú kristálycukrot és kilogrammonként 2 dl vizet forralunk, majd belecsavarjuk a citromlevet. Beletesszük az előfőzött dinnyehéjat, és addig főzzük, amíg az összes lé el nem fő, és a dinnyehéj üvegessé nem válik. Még forrón apró üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk másnapig.

Megjegyzés: Akkor érdemes eltenni, ha amúgy is vásárolunk görögdinnyét. Ha a dinnye elfogyasztása után nem érünk rá azonnal befőzni, akkor a meghámozott és letisztított dinnyehéjat tegyük tiszta, hideg vízbe, fedjük le.
Hűtőszekrényben 2-3 napig is tárolhatjuk, azonban a vizet naponta cseréljük rajta. A cukrozott görögdinnyehéj ugyanúgy használható, mint a narancshéj.

Pizzatészta másképpen

Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 dl tej
2 ek. olaj
pici só

Elkészítése:
Pici tejjel megfuttatjuk az élesztőt, majd összedolgozás után egy órát pihentetjük a tésztát.
Amikor megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiolajozott tepsibe simítva rárakjuk a feltéteket. előmelegített sütőben sül.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Pizzatészta

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 tojás sárgája
2-3 dkg élesztő
1 dl tej
20 dkg margarin
2-3 db főtt burgonya törve
egy mokkáskanál só

Elkészítése:
A tejben elmorzsoljuk és megfuttatjuk az élesztőt, jól összedolgozzuk a tésztát, és kelésig pihentetjük.
Duplájára megkel, akkor lesz megfelelő.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Receptajánló

Kedves Olvasó!

Ajánlj Te is receptet vagy közöld észrevételeidet. Levelet küldhetsz a mitfozzunk[kukac]inbox.com címre vagy üzenhetsz a lenti rovatba is.

köszönettel

Szerkesztő

Sonkás palacsinta

Hozzávalók:
10 dkg sonka
10 dkg liszt
1 tojás
kevés szódavíz
olaj


Elkészítése:
A sonkát apróra vágjuk, összekavarjuk a tojással, liszttel, sóval és annyi szódavízzel, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjunk.

A rendesnél valamivel vastagabb palacsintákat sütünk belőle.

Ezt a recepetet a mindmegettén találtam.

Kuszkusszal rakott zöldbab

Hozzávalók:
1 kg zöldbab
1 pohár kuszkusz
3 dl tejföl
10 dkg túró
1 dl tej
10 dkg füstölt sajt
2 gerezd fokhagyma
vaj a tepsi kikenéséhez
3 db tojás
csipet szercsendió
bors
zöldfűszer
3 evőkanál olívaolaj
kevés zsemlemorzsa

Elkészítése:
A babot megtisztítom, sóval és egy gerezd fokhagymával félig megfőzöm. Ezalatt elkészítem a mártást: a túrót, tejfölt, sajtot, tojás, tejet, zöldfűszereket, olívaolajat, sót, borsot, szerecsendiót és az 1 gerezd apróra vágott fokhagymát összemixelem.

A kuszkuszt felöntöm azonos mennyiségű forró vízzel, és 5 percig lefedve állni hagyom. Egy nagy tepsit kivajazok, meghintem zsemlemorzsával, elterítem benne a főt babot, a tetejére szórom a kuszkuszt, majd egyenletesen leöntöm a mártással. Közepes lángon lefedve sütöm 20 pecig, majd teljes lángon, fedetlenül 10 percig. Már kész is, azonnal fogyasztható, legalább 6 embernek bőséges vega lakoma.

Almáspite

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg sima liszt
késhegynyi szódabikarbóna
kis késhegynyi só
10 dkg cukor
25 dkg vaj
1 tojássárgája
4 evőkanál tejföl

A töltelékhez:
1,25 kg alma
4-5 evőkanál cukor
fahéj
5 evőkanál zsemlemorzsa
10 dkg darált dió

Elkészítése:
Omlós tésztát készítünk, fél óráig pihentetjük két részre osztva, nyújtódeszkán a felét kinyújtuk, belesimítjuk a tepsibe, rászórjuk a darált diót. Az almát megmossuk, szárazra töröljük, uborkagyalun legyaluljuk, egyenletesen elosztjuk a tésztát, a tetejére rászórjuk a fahéjjal összekevert cukrot, rátesszük a másik kinyújtot lapot, tenyérrel rányomkodjuk. Felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, és középforró sütőben kb. 35-40 percig sütjük. A megsült tésztát 1 cm széles és két ujjnyi szeletekre vágjuk, cukrozzuk, és széles késsel kiemelve tálra tesszük.

A receptet a mindmegettén találtam.

Pizza készítése

Hozzávalók:
1 kg finomliszt
2 evőkanál só
1 evőkanál oregánó
őrölt bors
2 csomag porélesztő
1/2 evőkanál cukor
6 dl langyos víz
1/2 dl olívaolaj

Elkészítése:
Először a lisztet, sót, oregánót, borsot keverem össze. Másik edénybe mehet az élesztő, cukor, víz meg az olaj, és jól összekeverem. Majd a száraz és nedves anyagokat is jól összekeverem. 45 percig kelesztem, 1 cm vékonyra sodrom, és mehet rá a feltét. Majd előmelegített sütőben készre sütöm.

A receptet a mindmegettén találtam.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Csirke görögösen

Hozzávalók:
1 egész csirke
2 fej hagyma
2 paradicsom
oregano
őrölt fahéj
olívaolaj

bors

Elkészítése:
A csirkét besózom, borsozom. Bekenem olívaolajjal, kívül-belül megszórom fahéjjal és oregánóval. A hagymát és a baradicsomot felkarikázom, és beborítom vele a csirkét, belülre is teszek. Lefedve sütöm.

Almás-mézes palacsinta

Hozzávalók:
kb. 50 dkg alma
1-2 dl méz
20 dkg dió
2 tojásból készült palacsinta alaptészta
őrölt fahéj

Elkészítése:
A palacsintatésztát kicsit sűrűbbre csináljuk, én a szódavizet hagyom el belőle, csak tejjel készítem. Az almát lereszelem, beleteszem. A tojások fehérjét habbá verem, beleforgatom a masszába. Ebből a tésztából sütök vastagabb palacsintákat. Megkenem őket mézzel, bőven teszek bele darált diót, tetejét fahéjas porcukorral meghintem.takozott elle

Amerikai palacsinta

Hozzávalók:
22 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál cukor
1 egész tojás
csipet só
kb. 5 dl tej (sűrű tésztát kapjunk)
olaj a sütéshez

Elkészítése:
Az átszitált sütőporos liszthez keverem a tejet, tojást, cukrot, sót, és kb. 30 percig pihentetem (amíg a sütőportól kissé buborékos lesz). Ezután előmelegített serpenyőben, kissé bővebb olajon, evőkanállal adagolva kisütöm a lepénykéket (palacsintát). Juharsziruppal tálalom.

Vaníliás rétes

Hozzávalók:
1 csomag (mirelit) rétestészta
1 csomag vanília puding
5 evőkanál cukor
1/2 l tej
1 tojás

Elkészítése:
Megfőzöm a pudingot. A réteslapot kinyújtom, majd kb. 10x10-es négyzetekre vágom. A közepét megtöltöm a pudinggal, majd háromszög alakra hajtom. A tetejét megkenem tojással.
(Bármilyen pudinggal tölthető)

Sangria

Hozzávalók:
5 dkg eper vagy málna
1/2 narancs
2 dl könnyű, félédes vörösbor v. rozé
1 evőkanál brandy
1 evőkanál narancslikőr (triplesec)
1 evőkanál méz

Elkészítése:
Az epret megmossuk, megtisztítjuk, 1 szemet félbevágunk és bambuszpálcikára (vagy vékony szívószálra) szúrjuk, a többit felaprózzuk és hengeres pohárba tesszük. A narancsot megmossuk, héjából girlandot vágunk, a húsát felszeleteljük és az eperhez adjuk. Keverőpohárban jól elkeverjük a bort, a brandyt, a likőrt és a mézet, a gyümölcsre öntjük, lefedjük, legalább 1/2 órára behűtjük. Fogyasztáskor 2-3 jégkockát adunk hozzá, a narancshéj-girlanddal és a bambuszpálcikával díszítjük. A felsorolt mennyiségek 1 pohárhoz értendők.

Papagájszelet

Hozzávalók:
30 dkg liszt
4 tojás
20 dkg cukor
1 doboz tejföl
20 dkg margarin
1 csomag sütőpor
1 csomag puncs ízű pudingpor
kakaópor

Elkészítése:
A tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a lisztet, illetve a sütőport. Ezután a megolvasztott margarint, és a tejfölt keverjük a masszához. Lisztezzünk és vajazzunk ki két sütőgerincet. A tésztát válasszuk háromfelé. Az egyikbe tegyük bele a pudingport, a másikba tegyünk pár evőkanál kakaóport, a harmadikba ne tegyünk semmit.
Ezután rakjuk a gerincekbe először a fehér, majd a barna, végül a rózsaszín tésztát. Lehetőleg ne nagyon folyjanak egymásba. Ezután rakjuk a gerinceket az előmelegített sütőbe, és közepes lángon süssük kb. 20-25 percig.

Banános joghurtkrém

Hozzávalók négy személyre:
2 banán
1 tojás
2 evőkanál cukor
1 teáskanál zselatin
4 dl joghurt
5 dkg mazsola
1 evőkanál rum
5 dkg grillázs (díszítéshez)

Elkészítése:
A mazsolát meleg vízbe áztatjuk.
Közben a szétválasztott tojás sárgáját kikeverjük a cukorral és a joghurttal, majd hozzáadjuk a kevés meleg vízben feloldott zselatint.
A meghámozott banánt hosszában négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük. Néhány szeletet a díszítéshez félreteszünk, a többit a krémbe vegyítjük.
A lecsöpögtetett mazsolát, rummal meglocsoljuk, és a krémbe keverjük. Hideg helyre állítjuk.
Amikor a krém dermedni kezd, belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Desszertes poharakba kanalazzuk.
A félretett banánszeletekkel és grillázzsal díszítjük.

Gombakalap pirítóson

Hozzávalók:
4 tojás,
8 szelet toastkenyér,
8 nagy fej csiperkegomba,
4dkg parmezán jellegű sajt,
2 evőkanál tej,
4dkg vaj,
só,
bors,
kakukkfű.

Elkészítése:
A megtisztított gombák kalapját vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk felszeletelt gombaszárat. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A tojásokat a tejjel felverjük, és a párolt gombaszárra öntjük. Állandóan kevergetve, 1-2 percig pirítjuk. A gombás rántottát a félretett gombakalapokba halmozzuk. A toastkenyeret grillsütőben, szárazon megpirítjuk. Ráültetjük a töltött gombakalapokat, megszórjuk a reszelt parmezán jellegű sajttal, és 2 percre visszatoljuk a grillsütőbe.

Juhtúróval töltött gomba

Hozzávalók:
champion gomba fej (a szára jó lesz levesnek)
30 dkg juhtúró
bacon szalonna csíkok

Természetesen az alapanyagok mennyiségét a vendégek vagy a család száma határozza meg. Én általában 1/2 kg gombából szoktam elkészíteni.

Elkészítése:
A gombát megmossuk, majd a szárát kitörjük, hogy szép üreges legyen. A tepsi aljára minimális vizet öntünk, majd a gombafejeket az üregükkel felfelé sorba helyezzük. Kiskanállal (kézzel is segíthetünk) beletöltjük a fejekbe a juhtúrót, jó púposan, végül egy bacon szalonna csíkkal lefedjük a tetejüket. Sütőben kb. 15-20 perc alatt párolva megsütjük.
Rendkívül ízletes és könnyű vacsora.

Gombás lecsó

Hozzávalók:
75 dkg paprika,
25 dkg gomba,
2 nagy fej hagyma,
2 nagy paradicsom,
5 dkg füstölt szalonna,
1 dl tejszín,
1 dl tejföl,
1-1 evőkanál Vegeta és pirospaprika,
1 csokor petrezselyem,
1 gerezd fokhagyma,
bors,
só.

Elkészítése:
A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírján a hagymát megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a gombát, megsózzuk és saját levében, fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára sül. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, néhány percig fedő alatt pároljuk, majd végül beletesszük a paradicsomot és ráöntjük a tejszínt. Fűszerezzük Vegetával, petrezselyemmel, fokhagymával, sóval, borssal és készre főzzük.
Tálaláskor a tejföllel meg lehet locsolni a tetejét.

Gombás paprikás burgonya

Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 kg burgonya,
1 zacskó gombaleves-por,
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítése:
A füstölt szalonnát és a vöröshagymát egyforma apró kockákra vágom, a burgonyát megtisztítom, és ugyancsak kockákra vágom, a kicsumázott zöldpaprikát, pedig felszeletelem.
A szalonnát a bográcsba rakom, zsírját kiolvasztom, majd üvegesre fonnyasztom, rajta a vöröshagymát. Közben kevergetem, és a pirospaprikát beleszórva azonnal ráöntök 3 evőkanál vizet.
Hozzáteszem a burgonyakockákat, majd annyi vízzel töltöm fel, hogy az legalább 2 ujjnyival legyen több, mint a burgonya.
Beleszórom az 1 dl vízzel simára kevert gombaleves-port, és jól összekeverem, majd puhára párolom.
A bográcsot időnként rázogatom. (Az ételbe só nem kell, mert a gombaleves-por nagyon sós.) A zöldpaprika felszeletelt darabjait hozzáadva készre párolom, végül beleteszem a megmosott és felkarikázott paradicsomot is.
Mire az étel elkészül, a felesleges lé elfő alóla, és csak egy tartalmas, ízletes egytálétel marad a bográcsban.

Gombaleves

Hozzávalók:
egy kis fej hagyma,
20 dkg vegyes gomba,
1 sárgarépa,
1 fehérrépa,
só, bors,
tejföl, petrezselyemzöld

Elkészítése:
Egy kis zsíron megpirítunk 20 dkg gombát, egy kiskanál lisztet. Ha levet ereszt, rátesszük a kockára vágott kisfej hagymát,megdinszteljük és megszórjuk pirospaprikával. Fölengedjük vízzel, beletesszük a feldarabolt zöldségféléket, megsózzuk, borsozzuk és kb. fél óráig főzzük.
Ezalatt a zöldségek is megpuhulnak és a gombának is szüksége van ennyi főzésre, főleg, ha saját kezünkkel szedtük az erdőben.
Ha megfőtt a leves, levesszük a tűzről, 2 dl tejfölt elkeverünk egy marék apróra vágott petrezselyemzölddel, fokozatosan hígítjuk a levessel addig, amíg csomómentes nem lesz és hozzáadjuk a leveshez.

Alföldi gombás máj

Hozzávalók:
fél kg sertésmáj (bármilyen májból jó, pulyka, csirke, kacsa, stb.)
30 dkg gomba
10 dkg vaj
4 egész tojás
fél liter tej
4-5 gerezd fokhagyma
őrölt bors
só.

Elkészítése:
A sertésmájból 4 nagy szeletet vágunk, rostjaira merőlegesen bevagdaljuk. (Természetesen az apróbb májat nem kell szeletelni, csak bevagdalni.)
A fokhagymát belenyomjuk fokhagymanyomóval a tejbe, ebbe beleáztatjuk a májat, 1-2 órára. (Ez előre elkészíthető.)
A gombát felszeleteljük, 5 dkg vajon, kevés sóval, őrölt borssal addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte, melegen tartjuk.
A májszeletekről a tejet leitatjuk, enyhén borsozzuk, 5 dkg vajon mindkét felükön megsütjük, majd forrótálra egymás mellé fektetjük.
A gombavagdalékot a tetejükre halmozzuk, és mindegyikre 1-1 tükörtojást csúsztatunk.
Burgonyapürével, hasábburgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Mindég adjunk hozzá valamilyen salátát, vagy ecetes savanyúságot.
Vigyázzunk a sózással, mert a gomba eleve sós ízhatású, a máj pedig nem igényli a sót.

Dinnyebefőtt

Hozzávalók:
2 kg dinnyehéj
10 %-os ecet
1 kg kristálycukor
50 dkg citrom
víz

Elkészítése:
A görögdinnye héjának zöld részét vékonyan lehámozzuk, és az alatta lévő, zöld húsát ujjnyi darabokra vágjuk. Ecetes vízben - 3 rész víz, 1 rész enyhe ecet arányban - felforraljuk. Tésztaszűrővel kiszedjük, kétszer leöblítjük, megmérjük. Amennyi súlyú a dinnye, annyi cukrot kevés vízzel felforralunk, teszünk hozzá feleannyi súlyú citromkarikát (héjával együtt), és 10 percig főzzük. Ekkor a dinnyét is beledobjuk, egyszer felforraljuk, és a szirupban hagyjuk kihűlni. Másnap a szirupot leszűrjük, felforraljuk, ismét beletesszük a citromos dinnyét, majd benne hűtjük ki. Ezt harmadnap is megismételjük, majd üvegekbe rakva lekötjük.

Megjegyzés:
Kevesebb cukorral is finom. Nem állítom, hogy gyors recept, de érdemes vele dogozni, megéri, mert különleges és finom.

A receptet a mindmegettén találtam.

Töltött pizza

Hozzávalók
A pizzatésztához:
30 dkg liszt
1 tojás
2 dl tej
2 evőkanál olaj
1,5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 mokkáskanál só

Elkészítése:
A tejet langyosra melegítjük, az elmorzsolt élesztőt és a cukrot egy kevés liszttel elkeverjük, és egy kis tejet öntünk hozzá. Hagyjuk, hogy megkeljen. Ha felfutott az élesztő, összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval és az olajjal, pizzafűszerrel vagy oregánóval, és jól kigyúrjuk. 30 percig langyos helyen pihentetjük.

Vékonyra kinyújtjuk a tésztát kör alakúra, megkenjük tejföllel, kolbászkarikákat, előre lepírított szalonnát, karikára vágott hagymát és reszelt sajtot teszünk rá, de csak a tészta egyik felére, mivel a másik felét rá kell hajtani. Mielőtt ráhajtanánk, a tészta szélét tojással be kell kenni, és egy kicsit felhajtani. A tetejét is megkenjük tojással, reszelt sajttal megszórjuk. 200 fokosra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje megpirul. A tölteléket sokféleképpen lehet variálni.

Megjegyzés:
A kolbásztól egy kicsit nehéz lehet, de én csináltam már virslivel is, és úgy is nagyon finom!

A receptet a mindmegettén találtam.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Bazsalikomos hajdinalepény

Hozzávalók:
30 dkg egész hajdina,
30 dkg liszt,
2 dl tej,
2 tojás,
1 dl kukoricaolaj,
só,
bazsalikom

Elkészítése:
A megmosott, beáztatott hajdinát sós vízben megfőzzük és lehűtjük. Hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a tejet, sózzuk és bazsalikommal fűszerezzük. Az elkészített tésztának sűrű palacsintatésztához kell hasonlítania. A masszát 10-15 percig pihentetjük, majd kanállal kis lepényeket formázunk belőle és pirosra sütjük mindkét oldalát. A kisült lepényeket forrón, párolt zöldségfélékkel tálaljuk, de fogyasztható túróval, tejföllel vagy reszelt sajttal is.

Póréhagymás hajdinapalacsinta

Hozzávalók:
40 dkg hajdinaliszt,
3 tojás,
5 dl tej,
1 dl napraforgóolaj,
1 szál póréhagyma,
10 dkg juhtúró,
2 dl tejföl,
4 dkg margarin,
só,
petrezselyem

Elkészítése:
A palacsintákat a szokásos módon elkészítjük (liszt, tojás, tej, só), majdfeltekerjük és kb. fél centiméter vastag metéltre vágjuk. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk és vékony metéltre vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a margarint, beletesszük a pórét, óvatosan sózzuk és megpirítjuk. Hozzáadjuk a palacsintát és a juhtúrót, fűszerezzük zöldpetrezselyemmel, fehérborssal, majd hozzákeverjük a tejfölt.

Hajdinapalacsinta

Hozzávalók:
40 dkg hajdinaliszt,
3 tojás,
5 dl tej,
1 dl napraforgóolaj,


Elkészítése:
A tojásokat egy keverőtálba ütjük és habosra verjük, hozzáöntjük a tejet és jól kihabosítjuk. Kevés olajat öntünk hozzá, sóval ízesítjük és folyamatos keverés mellett annyi hajdinalisztet adunk hozzá, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjunk. A tésztát kb. 10 percig pihentetjük, majd hagyományos módon palacsintákat sütünk belőle. A palacsintát fogyaszthatjuk sósan vagy édesen egyaránt.

Gesztenyefánk

Hozzávalók:
35 dkg liszt
20 dkg vaj
csipet só
3 dkg cukor
2 tojás sárgája
fél citrom héja
1 kávéskanál rum
1 dl telföl
gesztenyepüré

Elkészítése:
A lisztet, vajat, csipet sót, cukrot, 2 tojás sárgáját, fél citrom héját, rumot és tejfölt tésztának gyúrunk, és késsel jól kidolgozzuk. Két egyenlő lapra vágjuk, gesztenyepüréből az egyik lapra kis halmokat rakunk, a másik lappal beborítjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kikent tepsiben sütjük, ha kihűlt csokoládémázzal bevonjuk.

Erdélyi palacsintás csirke

Hozzávalók:
2 csirkemell
hagyma
paprika
tejföl
palacsinta

Elkészítése:
Két csirkemellből a szokásos módon pörköltet készítünk. Ha elkészült, kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk, apróra vágjuk. (Egy kisebb csirkéből is lehet, de azzal több a macera.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk, összekeverjük a hússal. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. Beletesszük a csirkés keveréket. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával.
A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk, ráöntjük a "tortára". Kb. 200 C-on 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Hagymapalacsinta

Hozzávalók:
25 dkg vöröshagyma
3 dl tejföl
20-25 dkg liszt
2-3 dl szódavíz
10 dkg reszelt füstölt sajt
2 tojás
1 dl tej
1 dl olaj
1 teáskanál só
1 mokkáskanál törött fekete bors
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió

Elkészítése:
A hagymát tisztítás után nagyon finomra vágom. Két evőkanálnyi olajon, sóval, borssal, fedő alatt 5 percig párolom. Közben a tojásokat a tejjel habosra felverem, ezután apránként hozzáadom a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű massza legyen belőle. Megsózom, fél dl olajat belecsorgatok, és jól összekeverem. Végül a párolt, de már egészen kihűlt hagymát is hozzáadom. Palacsintasütőt vagy teflon serpenyőt felforrósítok (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintában bőven van), és a szokásos módon vékony palacsintákat sütök belőle. A megsült palacsintát egyenként megkenem kevés tejföllel, és meghintem reszelt sajttal, majd szorosan összecsavarva, szögletes tepsibe teszem. A megmaradt sajtot összekeverem a megmaradt tejföllel, és rákenem a tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolom néhány percre, és világos sárgára pirítom.

Kenyérrecept

Hozzávalók:
80 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
10 dkg rozsliszt,
10 dkg zabpehelyliszt,
2,5 dkg élesztő,
0,5 dl olaj (elhagyható),
5 kávéskanál só,
víz szükség szerint.

A kovász készítése
Az élesztőt elkeverünk egy kevés (2,5 dl) langyos vízzel, és annyi teljes kiőrlésű búzaliszttel, hogy tejföl sűrűségű legyen. Ez fel fog futni kb.. 20-30 perc alatt. Ebbe belekevertünk Ebbe belekeverünk 10 dkg rozslisztet és 20 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, majd annyi vizet, hogy jó kemény tésztát kapjunk (ne túl lágyat). Ennek minimum két órát kell állnia. Nem fog túl nagyra megnőni, de amikor dolgozunk vele, meglátjuk, hogy belül lyukacsos lesz és megpuhul.

A kenyértészta elkészítése
Előkészítünk 60 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet és 10 dkg zabpehelylisztet. Kb. 2 dl vízben feloldunk 5 púpos kávéskanál sót, ennek kb. a felét belekeverjük a kovászba és jól eldolgozzuk. Beletesszük a liszteket és alaposan összedolgozzuk az egészet, közben adagolva a többi vizet. Természetesen, ha kevés a víz, akkor vegyünk még hozzá. A tészta nem lehet folyós vagy túl lágy, de kemény sem lehet. Ha véletlenül túl vizes, akkor kell még lisztet tenni hozzá. Olyan kellemesen puha a tészta, amit úgy tudunk nyomkodni a kezünkben, mint egy jó fajta gyurmát. A kezünkről száraz liszttel le tudjuk szedni a ráragadt tésztát, és utána tovább gyúrni a kenyeret egy jó darabig. Ilyenkor,ha jó a tészta, akkor a kezünkre szinte semmi sem ragad rá.

A kenyér sütése
A jól meggyúrt tésztát két egyenlő részre osztjuk, és két, előre kikent tepsibe tesszük, lehetőleg magasabb szélű tepsik legyenek. Így az edényt vagy tepsit, benne a tésztával betesszük a sütőbe, és ott állni hagyjuk kb. 45 percig. Alágyújtunk. Az első percek nagy lángon mehetnek, amíg bemelegszik a sütő, azután végig kb. 1 órán át lassú tűznél süthetjük a kenyeret. Ha villanytűzhely van, akkor kelesztő programra tegyük, utána 200 fokon sütjük.

Most már csak enni kell
A kisült kenyeret konyharuhába csavarva hagyhatjuk kihűlni. Lehetőleg ne a tepsiben hűljön, mert akkor "beizzad" a kenyér.

Tiippek és trükkök
- A kenyér tetejét tetszés szerint lehet sütés előtt bevagdalni két hosszú csíkkal, vagy díszíteni liszttel magokkal. Nagyon guszta a kenyér, ha van a tetején valamilyen liszt vagy valamilyen pehely, mag stb.
- A sütés utolsó tíz percében bekenhetjük vízzel a kenyér tetejét, ekkor ropogósabb, pirosabb lesz a héja. Van, aki káposztalevelet tesz rá. Az eredmény hasonló lesz.
- A liszteket lehet variálni. A teljes kiőrlésű búzaliszthez a következő kiegészítő liszteket lehet keverni: kukoricaliszt, zabpehelyliszt, rozsliszt, rizsliszt, durumliszt, tönkölyliszt, darált köles, darált árpa, darált mák, darált dió, főtt, kinyomott krumpli, darált szójabab, darált bab stb. Ezekből válogatok a búzaliszthez és így a kenyér táplálóbb lesz. 10-10 dekát vagy ebből vagy abból. A lényeg, hogy összesen 1 kg-ot tegyenek ki a lisztek. Azt is lehet, hogy csak búzaliszt van benne, és magokat teszünk hozzá. Ilyenkor ezek is olyan táplálóvá teszik a kenyeret, hogy nem kell bele semmilyen másfajta liszt. Például 10 dkg tökmag, 10 dkg lenmag és 80 dkg búzaliszt. De lehet még szezámmag, napraforgómag, dió.
- Az élesztő fele megmarad. Ezt le lehet fagyasztani, mert ugyanolyan friss marad.

"A fehér kenyeret nem is szabadna fogyasztanunk, míg 'fekete' kenyérből mindennap kellene!"

További kenyérreceptek

Ételízesítő házilag

Hozzávalók:
1 kg répa,
1 kg petrezselyem,
1 nagyobb zellergumó,
4 db nagyobb vöröshagyma,
1 szál póréhagyma,
1 fej fokhagyma,
2 csokor petrezselyemzöld,

Elkészítése:
A zöldségeket alaposan megmossuk és megpucoljuk. A petrezselyemgyökeret, a répát, zellert és fokhagymát apró lyukú reszelőn lereszeljük. A vöröshagymát, a póréhagymát és a petrezselyemzöldét apróra vágjuk. Összekeverjük az egészet és vékonyan elterítve (tepsiben, vagy zsírpapíron) hagyjuk, hogy kiszáradjon (kb. 2-3 nap). Közben időnként meg kell forgatni, hogy egyenletes legyen a száradás. Ezután a kezünk között eldörzsöljük a száradt zöldségeket, hogy finomabb legyen. Jól zárható üvegekbe tesszük. Főzésnél a boltihoz hasonlóan használjuk, de vigyázzunk, mert nincs benne só!

Kovászos uborka-saláta

Hozzávalók:
6 nagyobb kovászos uborka (házilag készített, vagy üzletben vásárolt),
6 nagy, kemény paradicsom,
1 csokor friss kapor,
2 dl sűrű tejföl,
2 gerezd fokhagyma,
késhegynyi törött fehér bors,
ízlés szerint só, parányi porcukor.

Elkészítése:
A saláta öntetéhez a tejfölt simára keverjük a sóval, borssal, porcukorral, valamint a megmosott, lecsöpögtetett, és apróra metélt kaporral, meg a tisztított és szétzúzott fokhagymával. További felhasználásig a hűtőszekrényben tárojuk. A kovászos uborkát levéből kivéve negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk (nagyságától függően). A megmosott és leszárított
paradicsomokat ugyancsak negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk. Lapos, nagy üvegtálon helyezzük az uborkákat, felváltva a paradicsomgerezdekkel, majd lelocsoljuk a fokhagymás tejfölös öntettel. Folpack fóliával letakarva betesszük a hűtőszekrénybe, és tálalásig ott tartjuk. Úgy is készíthetjük, hogy az uborkát is, meg a paradicsomot is egyforma kockákra vágjuk, és az öntettel jól összekeverjük.

Kapros rántott tök

Hozzávalók:
zsenge tök,
kapor,
tojás,
liszt,
zsemlemorzsa,
olaj.

Elkészítése:
Csak friss, zsenge tökből készítsük. A megtisztított, kb. fél centiméteres karikákra vágott tök-szeletek belsejét eltávolítjuk. Megsózzuk és kb. fél óráig állni hagyjuk, ezután óvatosan kinyomkodjuk őket. finomra vágott kaporral meghintjük, a szokásos módon bundázzuk, forró zsiradékban kisütjük.

Lecsó

Hozzávalók:
1 kg paprika
1 kg paradicsom
erős paprika, ízlés szerint.
1 db kisebb cukkini
10 db tojás
1 pohár tejföl
3-4 vöröshagyma
olaj
Fűszerek: ízlés szerint.
fokhagyma granulátum (kiemeli egy kicsit az oregánó izét)
oregánó
bazsalikom
kakukkfű
őrölt kömény
őrölt fekete bors
és természetesen egy kis só.

Elkészítése:
Ledarabolom a cukkinit és a paradicsomot egy edénybe, és egy kicsit összekeverem. Ezután a fűszerekkel beszórom ezeket. Amíg a többi hozzávalót darabolom ezek nagyon jó kis levet eresztenek és veszik át a fűszerek ízét. Összedarabolom a többi hozzávalót.
A hagymát megpárolom egy kicsit az olajon, majd az összes előkészített alapanyagot rárakom. Rá a fedő és gyakori kevergetéssel lehet is főzögetni. Amíg fő, a tojásokat egy kis fűszerrel (néha még Worchester szósszal is) és a tejföllel felverem. Amikor a cukkini, meg a paprika megfőtt (1/2-3/4 között) és az íze is remek akkor mehet rá a tojás. És szinte már kész is.

Zöldséges kenyér

Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
1 dl tej,
10 dkg olvasztott vaj,
1 tojás,
1-1 kávéskanál szerecsendió,
só,
ízlés szerint zöldségpürék,
1 dl meleg víz.

Elkészítése:
Az élesztőt kevés cukros, meleg vízben 15 percig kelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendiót, a sót, a tojást és a zöldségpürét, a liszt felével először összekeverjük. Majd a többi lisztet hozzáadjuk a megkelt élesztővel. A tészta állománya közepes keménységű legyen. Addig dagasztjuk, amíg a felülete fényes és sima nem lesz. Ezután bekenjük olvasztott vajjal, és letakarva meleg helyre tesszük. Kb. 1-1,5 órán át kelni hagyjuk. Ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint alakítjuk. Zsírozott, lisztezett formába helyezzük, vajjal megkenjük, 30-40 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben lassan, 60-80 percen keresztül sütjük.

További kenyérreceptek

Zsúrkenyér

Hozzávalók:
1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj , 5-6 dl tej .

Elkészítése:
Az élesztőt kevés, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt élesztővel és a tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 vagy 4 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk és henger alakúra formázzuk (10. ábra). Ezután kizsírozott lisztezett tepsibe helyezzük, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

További kenyérreceptek

Zalai kenyér

Hozzávalók:
2 kg finomliszt,
30 dkg áttört, főtt burgonya,
4 dkg élesztő,
1-1,5 1 víz,
2 dkg só.

Elkészítése:
A langyos lisztet nagy tálba átszitáljuk, közepére mélyedést készítünk és a langyos vízben eloszlatott élesztőt beleöntjük. Kevés lisztet ráhintünk és kovászt keverünk belőle. Letakarjuk, meleg helyre tesszük, kelni hagyjuk. Ezután elkészítjük a langyos sós vizet. A liszthez hozzátesszük a kihűlt, jól áttört főtt burgonyát, és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan, erősen dagasztjuk addig, amíg kezünktől és az edénytől el nem válik. Ezután a tésztát meghintjük liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és ha a helyiség nem elég meleg, egy tiszta pokróccal is letakarjuk. 60 percen keresztül hagyjuk kelni. Ez idő letelte után, és ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, hogy a gáz eltávozzék, és kilisztezett két tepsibe tesszük. 30-40 percig hagyjuk kelni. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 1-1,5 órán át lassan sütjük. Mielőtt a sütőbe tesszük, vízzel széles ecsettel bekenjük, és nagy pengéjű késsel 2-3 cm mélyen bevágjuk. Mielőtt a kenyér megsült, kivesszük; vízzel bepermetezzük, és 5-10 percre visszahelyezzük a sütőbe.

További kenyérreceptek

Túrós kenyér

Hozzávalók:
1,5 kg finomliszt,
50 dkg tehéntúró,
7-8 dl tej,
6 dkg élesztő,
2 dkg só,
10 dkg vaj,
1 tojássárgája,
3 szem kockacukor.

Elkészítése:
Az élesztőt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk és a sót hozzáadjuk. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott langyos vajat és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük a tésztát letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60 percig sütjük.

További kenyérreceptek

Szójás kenyér

Hozzávalók:
80 dkg búzaliszt,
20 dkg szójaliszt,
4 dkg élesztő,
3 dkg cukor,
1 dkg só,
2 evőkanál olaj,
5-6 dl víz.

Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl tejjel, kevés cukorral, 2 evőkanál liszttel elkeverjük, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Ezt követően az átszitált langyos liszthez adjuk a sót és a maradék cukrot, majd ráöntjük a megkelt élesztőt' és a vizet. Ezután elkezdjük a dagasztást. Amikor a tészta kezd hólyagosodni, hozzáadjuk az olajat és a tésztába bedolgozzuk. Ha kész, akkor a tésztát egy kilisztezett tálba tesszük és letakarjuk. 1 órán át langyos helyen kelesztjük, majd nagyon óvatosan átgyúrjuk, ízlés szerint cipót formázunk belőle. Zsírozott tepsibe helyezzük, 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

További kenyérreceptek

Sajtos fehér kenyér

Sajtos fehér kenyér

Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
5 dkg cukor,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
3 dl tej,
1 dl meleg víz,
1 dkg só,
kevés vaj,
15 dkg reszelt sajt,
4 dkg élesztő.

Elkészítése:
Az élesztőt és az őrölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mely tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a megkelt gyömbéres élesztőt és a reszelt sajtot. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg. A tepsi méretétől függően 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, lisztezzük és a tésztát belehelyezzük. 1-1,5 órán át letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, a kelesztést befejezzük. Sütés előtt olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és előmelegített sütőben közepes tűzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés előtt hosszúkásra vagy cipóra formázzuk és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés előtt 4-5 órával előbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.

További kenyérreceptek

Sajtos barna kenyér

Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
10 dkg Graham-liszt,
10 dkg búzacsíra,
5 dkg élesztő,
3 evőkanál méz,
4 dl 3:1 arányú tej:víz keverék,
1,5 dkg só,
kevés vaj,
10 dkg reszelt sajt,
1 kávéskanál őrölt kömény.

Elkészítése:
Az élesztőt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretű tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az őrölt köménymaggal. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belőle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőbe tesszük. A sütési idő kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit előzőleg szezámmag őrleménnyel összekevertünk. A különböző ízesítőkkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.

További kenyérreceptek

Rozskenyér

Hozzávalók:
1 kg rozsliszt,
40 dkg finomliszt,
4 dkg élesztő,
1 dkg só és meleg víz,
1 evőkanál méz.

Elkészítése:
1 dl vízzel a mézet és az élesztőt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót. Ha megkelt az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát gyúrhassunk. A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, és 1 órán át pihentetjük. Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.

További kenyérreceptek