Vadkacsa 1892-es szakácskönyvből

Elkészítése:
Vagy három vadkacsát tisztítsunk meg szépen a tollától, - minden tolltokot szedjünk ki belõle, - forrázzuk le, és a melle alatt vágjuk fel; máját zuzáját a belétõl tisztítsuk meg és tegyük bele a szárnyába.
Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. Ha forró a zsír, tegyük bele a kacsákat, a melyeket szalonna szeletekkel boritsunk be és fél pohár eczetet öntsünk alá. A kacsára tegyünk egy fej apróra vágott vereshagymát, egy kávés kanál borsot és egy babér levelet is.
Fedjük be és pároljuk többször megforgatva egy óráig, hogy minden oldala megpuhuljon, akkor vegyük ki a lábasból és tegyük szalonna-szeletekkel együtt tepsibe.
A levét szürjük szitán által a kacsára és gyors tüzön piritsuk negyed óráig; ügyeljünk, hogy el ne száradjon.
Tálaláskor vagdaljuk fel szépen és rakjuk össze hosszu tálban. A szalonna szeleteket piritott kenyér darabkákra tegyük és azzal köritsük a tál szélét; czitrom-szeleteket is adhatunk mellé.

Pizza készítése

Hozzávalók:
20 dkg liszt
2 dkg élesztő
1/2 bögre tej
1 kávéskanál cukor
3 evőkanál étolaj

Elkészítése:
A cukrot, a fele tejet és az élesztőt felfuttatjuk. Ezt hozzáadjuk a liszthez és az étolajhoz. A tésztát mindaddig verjük a tálban, míg el nem válik a táltól.
10 percig állni hagyjuk, hogy keljen.
Miután megkelt, kifóliázunk egy tepsit, ráöntjük a tésztát és lisztezett tenyérrel kerekre formázzuk.

Tetejére bármit lehet tenni. Közepes lángon kisütjük.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Muszaka

Hozzávalók:
30-40 dkg darált csirkemell vagy pulykamell (esetleg bárányhús)
3 közepes nagyságú padlizsán
3 nagy szem burgonya
fokhagyma,bors, pirospaprika, só
kakukkfű, zsálya,
reszelt sajt
Besamelmártáshoz: 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1dl tej.

Elkészítése:
A padlizsánt megsütjük, szeletekre vágjuk. A krumplit megfőzzük, szintén felszeleteljük. A húst borssal, pirospaprikával, sóval, apróra vágott kakukkfűvel, zsályával, fokhagymával és sóval fűszerezzük, és kevergetve fehéredésig sütjük. A besamelmártáshoz a tejben áthevítjük a lisztet, majd a tűzről levéve kihűtjük. Ha kihűlt beleütünk két tojássárgáját, majd belekeverjük a tejszínt, a tejfölt, megsózzuk. Egy tepsibe lerakunk egy sor padlizsánt, egy sor húst és egy sor krumplit, majd leöntjük a mártással. Megint egy sor padlizsán, majd újra mártás következik. Tetejére reszelt sajtot szórunk, esetleg zsemlemorzsát. Diónyi margarint teszünk rá és kb. 1 órát sütjük, míg piros nem lesz.

Vitaminos pizza

Hozzávalók:
8 dkg zöldborsó,
8 dkg sárgarépa,
8 dkg zeller,
8 dkg brokkoli,
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
5 dkg sajt,
2 dl tej,
só,
bors,
szerecsendió

A sárgarépát és a zellert apró kockára vágjuk, a brokkolival és a zöldborsóval együtt puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A vajból, lisztből és tejből besamel mártást készítünk. A sűrű mártást állandóan keverve jól felforraljuk. Fűszerezzük, ízesítjük, majd belekeverjük a zöldséget. A készre sütött pizza tésztára terítjük, meghintjük reszelt sajttal és készre sütjük.

Kapcsolódó receptek:
Pizzatészta receptek
Pizzavariációk
Pizzaszósz

Kókuszgolyó

Hozzávalók:
1/2 kg porcukor
10 dkg vaj
8 kanál tej
20 dkg darált keksz
16 dkg dara
5 dkg kakaó
10 dkg kókuszreszelék a tésztába
1/2 dl rum
kókuszreszelék



Elkészítése: A porcukrot elkeverjük a vajjal és 3 kanál forró tejjel. Adunk hozzá 20 dkg darált kekszet, 16 dkg darát, 5 dkg kakaót és 5 kanál forró tejet, 10 dkg kókuszt 1/2 dl rumot. Az egészet összegyúrjuk, gombócot formálunk belőle és kókuszreszelékben meghempergetjük.

Kapcsolódó receptek:
Egyszerű ételek elkészítése

Almás pite - Teca néni módra

Tészta
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 sütőpor (a lisztbe kell elkeverni), 15 dkg kristálycukor,
8 dkg zsír vagy 10-12 dkg margarin, 1 tojás, 1 csipet só, + kis tejföl

Elkészítése: Az egészet összegyúrom - kis tejföl, ha nehezen gyúródik (eddig mindig kellett nekem).
2 részre osztom.

Töltelék
Hozzávalók: reszelt alma, fahéj, cukor, zsemlemorzsa




Elkészítése: A reszelt almához hozzáadjuk a következőket: fahéj, cukor, zsemlemorzsa

Ha már mindennel megvolnánk, akkor tojás sárgájával bekenem a tetejét, majd megvillázom.

A sütést addig kell csinálni, amíg a villa magától ki nem jön a tésztából.

Aranygaluska

Hozzávalók - 10 személyre: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 3-4 db tojássárga, 4 dkg vaj, só, 2 kanál cukor, kb. 3 dl tej vagy víz. Töltelék: 15 dkg dió, 10 dkg cukor.

Elkészítése: Kávéskanálnyi cukorral édesített 1 dl tejbe bemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy puha, folyó galuskatésztát nyerjünk. Liszttel hintve, ruhával letakarjuk s langyos helyen ezt a kovász kétszeresére kelesztjük (10-15 perc). Majd hozzáadjuk a többi anyagot. A vajat habosra keverve egyenként a tojássárgákkal, a szükséges tejet langyosan úgy, hogy puha galuskatésztánk legyen. A jól kidagasztott tészta tetejét és alját liszttel meghintjük és letakarva langyos helyen újra kelesztjük, ismét kétszer akkorára. Liszttel hintett gyúródeszkára öntve tenyerünkkel ujjnyi vastagra lapítjuk s langyos zsírba mártott kis pogácsaszaggatóval úgy szaggatjuk ki, hogy rongya, leesett része semmi se maradjon. A sarkocskákat is húzzuk bele a szaggatóba. A tésztát zsírral kikent formába rakjuk le soronként. Szórjunk közben darált dióval elkevert cukrot. Legfelül tészta legyen. Kelesszük a tésztát a formában, míg kétszerakkora, 10 percig előmelegített sütőben, középső bordán, alsó takaréklángon sütjük 30 percig, majd vízcsepplángon 10-15 percig. A tálra borított süteményt takarjuk le pár percre tiszta ruhával, hogy a visszacsapódó gőzben piros héja kissé meggyengüljön. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk két villával, mert csak tépni szabad.