Hólabda

Hozzávalók:
Tésztához:
40 dkg cukor
8 tojás
8 kanál forró víz
25 dkg liszt
1 sütőpor
2 kanál kakaó

Krémhez:
12,5 dkg vaj
12,5 dkg cukor
rum
3 dl tej
cs. vanília
3 evőkanál grízes liszt

Elkészítése:
Tészta: A cukrot, tojás sárgáját a vízzel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet (amit már összekevertünk a sütőporral), kakaót és a legvégén a tojásfehérjét. Ezt egyben kisütjük egy nagy tepsiben, hogy ne legyen magas a tészta. Ha kihűlt kiszaggatjuk kis kerek formákkal a Tésztát, kettévágjuk és megkenjük a krémmel majd az kókuszreszelékbe forgatjuk.
Krém: A cukrot a vajjal és a rummal jól elkeverjük. A tejből, vaníliából és a lisztből kemény krémet főzünk. Ha ez kihűlt, elkeverjük a simára vajjal, majd a fent említett módon. Helyes kis hólabdákat kapunk.

Csúsztatott palacsinta

Hozzávalók:
4 tojás,
5 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
10 dkg liszt,
4 dl tej,
olaj a sütéshez,
12 dkg vaníliás porcukor,
1 kiskanál reszelt citromhéj

Elkészítése:
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a vajjal, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, végül a sûrû masszába forgatjuk a tojások fehérjébõl vert kemény habot. Beolajozott serpenyõben kb. fél centi vastag palacsintá­kat készítünk, de csak az egyik faiét sütjük meg. A serpenyõbõl a fádra csúsztatott palacsinta felsõ, puha felét vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal hintjük meg, és rácsúsztatjuk a kõvetkezõ palacsintát. Az egymásra halmozott palacsintákat forró sütõben 200 C-on 5-6 perc alatt átmelegítjük és forrón, cikkekre vágva kiháljuk.

Kókusztekercs

Hozzávalók:
30 dkg keksz darálva
10 dkg vaj
25 dkg porcukor
10 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál kakaópor
tej
0,5 dl rum

Elkészítése:
A darált kekszet 10 dkg cukorral, kakaóporral, rummal és annyi tejjel, hogy kemény, gyúrható, formázható masszát kapjunk, jól összedolgozzuk.

A gyúródeszkán egyenletesen elterítjük a kókuszreszeléket, kinyújtjuk rajta a kekszmaszát, és rákenjük a 10 dkg vajból, 15 dkg porcukorból és 5 dkg kókuszreszelékből kikevert krémet. Feltekerjük, hűtőben tároljuk, felszeletelve tálaljuk.

Rizskók

Hozzávalók:
1/2 kg rizs
1 l tej + 2 dl víz
25 dkg margarin
5 db tojás
2 csomag vaniliáscukor
1 csomag mazsola + kis citrom héja
7 evőkanál por- vagy kristálycukor

Elkészítése:

A rizst a vizes tejben megfőzzük. Mikor megfőtt, picit hűlni hagyjuk, és addig az 5 tojássárgáját a margarinnal, a vaniliáscukorral és 4 kanál cukorral kikeverjük. Ezt a masszát hozzákeverjük a megfőtt rizshez, belekeverjük a mazsolát és a citrom héját is. A végén felverjük az 5 tojásfehérjét 3 evőkanál cukorral, majd óvatosan a rizshez keverjük. Margarinnal kikenjük a tepsit, beleöntjük a masszát.
Előmelegített sütőben 30 percig sütjük (jó közepes lángon).

Halas burgonyasaláta

Hozzávalók:
1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos ízesítésű halkonzerv,
50 dkg héjában főtt burgonya,
1/2 citrom leve,
1 dl sűrű majonéz,
2 dl kefir,
1 gerezd fokhagyma,
1 kávéskanál törött fekete bors,
1 teáskanál só

Elkészítése:

A mártáshoz a majonézt simára keverjük a citromlével, a hal leszűrt, paradicsomos levével és a kefirrel. Megfűszerezzük a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, valamint a sóval és a borssal. A mártásba belereszeljük az előző nap megfőzött, tehát már megdermedt, hámozott főtt burgonyát, és hozzáadjuk az apróra darabolt halat. Az egészet - óvatosan, hogy ne törjük össze a haldarabokat - összekeverjük, és befedve, a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül érleljük.

Bográcsos csirkepaprikás

Hozzávalók:
1,5 kg burgonya,
1 nagyobb csirke,
1 nagy szál lángolt kolbász ( vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász)
5 pár virsli,
1 kg zöldpaprika,
6 dl tejföl,
25 dkg paradicsom,
1 kg vegyes leveszöltség,
15 dkg füstölt szalonna,
3 dl száraz vörös bor,
3 nagy fej vöröshagyma,
5 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros füszerpaprika,
3 evőkanál Vegeta ételizasitő,
1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só.

Elkészítése:
Az apróra vágott fűstőlt szalonnát a bogrács aljába rakjuk.
A csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét késtitünk.
A húsdarabokat megsózzuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. A virsli bőrét is lehúzzuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát,valamint a megmosott paradicsomot karikára vágjuk, a megtisztitott borgonyát kockára vágjuk.
A vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, a zöltséget tisztotás után kis hasábokra apritjuk.

A bográcsot a parázsra rakjuk, és a szalonna zsirját kiolvasztjuk. Kveregetés közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal (hogy ne éghessenmeg) meglocsoljuk 3 evőkanál vizzel. Összekeverjük, és a következő sorrendben tesszük a bográcsba az étel hozzávalóit:
előszőr a hagymakarikákat, a csirkehúsdarabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a zöltséget. Hagyjuk, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a
bográcsban rakott nyersanyag, majd annyi vízzel őntjük fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöltséges húst.

Az ételizesitővel, a törött borssal és a zúzott fokhagymával
megfűszerezzük, és kb. egy órán keresztül főzzük.
Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és egyűtt puhára főzzük az egészet.
Amikor a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor öntjük
bele a bort és tesszük bele a paradicsomot és a virsliket.
Izlés szerint megsózzuk.
Jól összeforraljuk, végül a tejfölt belekeverve már csak forráspontig melegitjük.

Burgonyasaláta

Hozzávalók:
50 dkg burgonya,
1 kicsi zellergumó,
2 nagy fej vöröshagyma,
3 evőkanál olaj,
ecet,
cukor,
só,
őrölt fehér bors ízlés szerint

Elkészítése:
A burgonyát alaposan megmosom és héjastul puhára főzöm. Még melegen meghámozom, és vékony karikákra vágom. A megtisztított zellert sós vízben félpuhára főzöm, majd lecsöpögtetem, és ugyancsak vékony karikákra vágom. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, és jól megsózom. Mélyebb salátástálba öntöm az ecetet, kevés vizet, cukrot, az őrölt fehér borsot, és beleforgatom a burgonya- és zellerkarikákat, majd 30 percnyi várakozás után a sós hagymát is, levével együtt. Jól összekeverem, és lefedve teszem a hűtőszekrénybe néhány órára. Ha a burgonya beszívta az ecetes – borsos - hagymás ízt, akkor leszűröm, csak kevés levet hagyok alatta. Ráöntöm az olajat, és jól átforgatva teszem az asztalra. Ha valaki nem szereti a nyers hagymát, az a következőképpen készítse a burgonyasalátát: annyi páclevet keverjen az összes hozzávalóból, hogy az ellepje a saláta alkotórészeit, forralja föl és tegye bele a főtt burgonyát, a főtt zellert és a nyers vöröshagymát, egy-két percig forralja, majd abban a lében hagyja kihűlni. Ezután szűrje le, és keverje össze az olajjal. Mindkét változat nagyon finom. Hűtőszekrényben akár egy hétig is tárolható, ezért érdemes belőle nagyobb adagot készíteni.

Paprikás csirke

Hozzávalók:
l közepes nagyságú, csirke,
l nagyobb fej hagyma,
3 evőkanál olaj,
pirospaprika,
só,
2 kanál paradicsompüré,
néhány szem kömény.

Elkészítése:
A csirkét darabokra vágjuk, a hagymát az olajon megpároljuk, beleszórjuk a pirospaprikát, megforgatjuk benne a húsdarabokat, majd kevés vízzel feleresztjük, sózzuk, paradicsompürével és köménnyel ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk, galuskával tálaljuk.

Brokkolikrémleves

Hozzávalók:
50 dkg brokkoli
2 evőkanál liszt
2 dl tejföl
3 dkg vaj
1,5 zsemle
petrezselyem
őrölt bors


Elkészítése:
A megtisztított és rózsáira bontott brokkolit főzd meg 1-1,5 liter sós vízben, majd a levével együtt turmixold le, borsozd és adj hozzá finomra vágott petrezselymet. Közben a liszből és a tejfölből készsíts habarást, ezt add a leveshez és forrald össze. (Lisztbe forgatott vajdarabkákkal is gazdagíthatod.). A sütőben, szárazon pirítsd meg a zsemlekockákat, s tálaláskor ezt kínáld a leveshez.

Képviselőfánk

Hozzávalók:
10 dkg vaj,
10 dkg grízes liszt
4 tojás
vanília- vagy mogyorókrémpor
vaníliás cukor
porcukor

Elkészítése:
10 deka vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet szórunk bele s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a szétnyitott fánkok üregét 1 csomag vanília- vagy mogyorókrémporból a krémeslepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem elég nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

Sajttorta

Hozzávalók:
1 nagy kerek rozskenyér,
5 dkg reszelt rokfort,
10 dkg tejszínkrémsajt,
10 dkg körözött,
10 dkg paprikás szalámi,
15 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg reszelt trappista sajt,
5 dkg darált dió,
1 dl sűrű tejföl,
2 csokor snidling,
2 gerezd fokhagyma,
só, törött bors, currypor, piros fűszerpaprika ízlés szerint.

Elkészítése:
A reszelt rokfortot 5 dkg vajjal, 1 teáskanál tejföllel, csipetnyi sóval, borssal és 1 gerezd összezúzott fokhagymával habosra keverjük. A krémsajtot a dióval összekeverjük. A körözöttet pirospaprikával és a snidling felével kikeverjük. A szalámi felét nagyon apróra vágjuk, és 5 dkg vajjal meg 1 teáskanál tejföllel ugyancsak kikeverjük. Végül a megmaradt vajat a reszelt sajt felével, 1 kanál tejföllel, a curryporral, törött borssal és az összezúzott fokhagymával habosra keverjük. A kenyeret nagyon éles késsel 5 lapba vágjuk. Az alsó lapot alufóliára fektetjük, és megkenjük a rokfortkrémmel, majd ráborítjuk a második lapot. Erre körözöttet kenünk. A harmadik lapot a szalámis vajjal, a negyediket a diós krémsajttal, az ötödiket pedig a currys sajtkrémmel kenjük meg. A megmaradt kenyérből egy szeletet levágunk, és apróra morzsoljuk. Ezt a morzsalékot rászórjuk a currys krémmel bekent torta oldalára. Tetejét kirakjuk a megmaradt szalámiból csavart kis tölcsérekkel, és meghintjük a finomra metélt snidlinggel meg a reszelt sajttal. Hűtőszekrényben legalább 2 napig dermesztjük. Tortacikkekre szeletelve tálaljuk.

Korhelyleves

Hozzávalók:
75 dkg savanyúkáposzta
25 dkg füstölt tarja kockára vágva
10 dkg szárazkolbász karikára vágva
10 dkg kolozsvári szalonna apróra vágva
2 pár virsli karikára vágva
2 fej vöröshagyma apróra vágva
2 dkg zsír, szalonnabőr
pirospaprika, szemesbors,
2-3 szárított piros erős paprika
babér, piros arany, pörköltkrém,
4 dl tejföl, 2 dl vörösbor

Elkészítése:
Majdnem ugyanúgy készül, mint a töltöttkáposzta. A szalonna zsírján megpirítjuk a hagymát, rátesszük a füstölt húst és a vékony karikára vágott kolbászt.

Mikor levet enged, elkeverjük benne a pirospaprikát és felöntjük a borral, majd beletesszük a fűszereket és a szalonnabőrt.

Egy óra fővés után beletesszük a káposztát a levével együtt, 2 dl tejföllel, és még másfél óráig főzzük.

Ezután 2 dl tejföllel behabarjuk és beletesszük a karikára vágott virslit, két-három perc forrás után kész.

Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez minden savanyúkáposztára igaz!

Csicsókás vegyes zöldségsaláta

Négy-öt közepes céklát, egy feketeretket, egy közepes zellert, két sárgarépát és négy csicsókát közepes lyukú reszelőn reszeljen le. Ízesítse sóval, öntse rá egy citrom levét. Ha összeállt, tálalhatja.
További változat a vegyes zöldségsalátára, ha feketeretek helyett egy kisebb karalábét szeletel fel, és kefirrel ízesíti az elobbiekben leírt módon elkészített salátát.

Hagymás csicsókasaláta

Öt-hat csicsókát alapos mosás után reszeljen le, majd vágjon vékony karikákra két-három közepes nagyságú lilahagymát. Keverje őket össze, majd adjon az egészhez egy kevés sót, egy citrom levét. Ezt a salátát is hagyja összeérni.

Céklás csicsókasaláta

Két-három közepes céklát, ugyanennyi csicsókát reszeljen le közepes lyukú reszelon és keverje oket össze. Ízesítse három gerezdnyi fokhagymával a zöldségeket, majd két deci joghurtot keverjen hozzá. Tegyen az egészhez egy evokanál olíva olajat is, és ízesítse még citrom levével. Reszelt tormával is kítüno eledel.

Csicsókalé

Mosson meg alaposan tetszés szerinti mennyiségben a csicsókát, majd hámozza meg vékonyan és centrifugázza ki a levét. Fogyaszthatja magában, de más lével is. Összekeverheti céklalével, sárgarépalével, de bármilyen zöldség levével, amit amúgy szeret.

Hagymakrémleves

Hozzávalók:
4 nagy fej vöröshagyma (apró kockára vágva)
1 db közepes burgonya (kockára vágva)
5 csésze víz
1 1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál oregano
1/2 teáskanál bazsalikom
1 pohár tejföl

Elkészítése:
A hozzávalókat a tejföl kivételével főzzük puhára (kb. 20 percig). Ezután az egészet a tejföllel turmixoljuk simára. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Gomba vadasan

Hozzávalók:
15 dkg sárgarépa,
5 dkg gyökér,
5 dkg vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
50 dkg gomba,
1 dkg liszt,
1 dl tejföl,
2 evőkanál étolaj,
babérlevél,
egész bors,
mustár,
édesítőszer

Elkészítése:
A sárgarépát, gyökeret, vörös- és fokhagymát apró kockákra vágjuk és 5 deci vízben kissé megsózva, fedő alatt puhára főzzük. Hülni hagyjuk és leturmixoljuk. Amig a zöldség fő, a megtisztított gombát cikkekre vágjuk, és olajon megpirítjuk. Kissé sózzuk, kevés vizet ráöntünk, majd kis lángon 5 percig pároljuk.
A zöldségpürét ráöntjük, a lisztet a tejfölben simára keverjük, és a gombát ezzel besűrítjük. Megfűszerezzük, és még egyszer felforraljuk.

Vadas pulykacomb

Elkészítése:
2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.

Túrógombóc

Hozzávalók:
50 dkg túró,
8 dkg búzadara,
3 tojás,
8 dkg vaj,
12 dkg zsemlemorzsa,
2 dl tejföl, só.

A túrót attörjük, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a búzadarát, a tojások sárgájat, és enyhén megsózzuk. Jól összekeverjük, a végén lazán belekeverjük a habba vert tojásfehérjét is. Bő forró vízben, mérsékelt tűzön, kb. 15 percig főzzük. A megfőtt gombócok tetejére vajban pirított zsemlemorzsát teszünk, es leöntjuk tejföllel.

Tortilla-recept

Hozzávalók:
4 dl liszt,
0,5 dl finom étolaj,
1/2 teáskanál só,
1 dl meleg víz.

Elkészítése:
Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet aztán, míg a tészta ki nem alakul. Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2-3 percig. Műanyag fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután gyúrjuk át a tésztát megint, majd osszuk nyolc egyenlő részre a 25 cm-es tortillákhoz, vagy 12 egyenlő részre a 20 cm-es tortillákhoz. Minden darabból formáljunk golyót, és csomagoljuk őket egyenként műanyag fóliába, hogy a kiszáradásukat megelőzzük, hagyjuk állni őket ismét fél órát. Egy sodrófával nyújtsunk minden golyóból belisztezett gyúrótáblán 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsírpapír rétegek közé rakjuk őket, egymás tetejére. Egy nem bezsírozott serpenyőt vagy tepsit közepes tűzön melegítsünk olyan forróra, hogy a vízcsepp táncoljon a forró felszínen. Óvatosan helyezzünk egy tortillát a tepsibe, és addig süssük, míg a teteje hólyagosodni nem kezd, az alján pedig megbarnult foltok kez-denek megjelenni, ez 20-30 másodpercet vesz igénybe. Fordítsuk meg a tortillát, és a másik felét is süssük további 15-20 másodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a második oldal sütése közben, gyengéden nyomjuk vissza egy spatulával. Rakjuk át a tortillát egy alumínium fóliára. Süssük meg a többi tortillát is. Egymás tetejére helyezve, letakarva tároljuk a tortillákat, amíg valamennyi el nem készül.

Grillezett banános tekercsek

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 db nagy tortilla (vagy palacsinta),
13 dkg darabos földimogyoró krém,
1/2 kg banánpüré,
10 dkg méz,
1/2 teáskanál őrölt fahéj,
1 dkg teavaj.

Elkészítése:
Osszuk el egyenletesen a tortillák középső harmadán a banánpépet és a földimogyorókrémet. A tetejét szórjuk meg mézzel és hintsük meg a fahéjjal. Tekerjük fel a tortillákat, a végeket hajtsuk be, a jó zárás érdekében. Közepes tűzön olvasszuk fel a vajat egy teflon serpenyőben.
Ebben a vajban pirítsuk a töltött tortillákat, oldalanként 2 - 3 percig, amíg szép aranyszínűek nem lesznek.