Hozzávalók:
80 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
10 dkg rozsliszt,
10 dkg zabpehelyliszt,
2,5 dkg élesztő,
0,5 dl olaj (elhagyható),
5 kávéskanál só,
víz szükség szerint.
A kovász készítése
Az élesztőt elkeverünk egy kevés (2,5 dl) langyos vízzel, és annyi teljes kiőrlésű búzaliszttel, hogy tejföl sűrűségű legyen. Ez fel fog futni kb.. 20-30 perc alatt. Ebbe belekevertünk Ebbe belekeverünk 10 dkg rozslisztet és 20 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, majd annyi vizet, hogy jó kemény tésztát kapjunk (ne túl lágyat). Ennek minimum két órát kell állnia. Nem fog túl nagyra megnőni, de amikor dolgozunk vele, meglátjuk, hogy belül lyukacsos lesz és megpuhul.
A kenyértészta elkészítése
Előkészítünk 60 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet és 10 dkg zabpehelylisztet. Kb. 2 dl vízben feloldunk 5 púpos kávéskanál sót, ennek kb. a felét belekeverjük a kovászba és jól eldolgozzuk. Beletesszük a liszteket és alaposan összedolgozzuk az egészet, közben adagolva a többi vizet. Természetesen, ha kevés a víz, akkor vegyünk még hozzá. A tészta nem lehet folyós vagy túl lágy, de kemény sem lehet. Ha véletlenül túl vizes, akkor kell még lisztet tenni hozzá. Olyan kellemesen puha a tészta, amit úgy tudunk nyomkodni a kezünkben, mint egy jó fajta gyurmát. A kezünkről száraz liszttel le tudjuk szedni a ráragadt tésztát, és utána tovább gyúrni a kenyeret egy jó darabig. Ilyenkor,ha jó a tészta, akkor a kezünkre szinte semmi sem ragad rá.
A kenyér sütése
A jól meggyúrt tésztát két egyenlő részre osztjuk, és két, előre kikent tepsibe tesszük, lehetőleg magasabb szélű tepsik legyenek. Így az edényt vagy tepsit, benne a tésztával betesszük a sütőbe, és ott állni hagyjuk kb. 45 percig. Alágyújtunk. Az első percek nagy lángon mehetnek, amíg bemelegszik a sütő, azután végig kb. 1 órán át lassú tűznél süthetjük a kenyeret. Ha villanytűzhely van, akkor kelesztő programra tegyük, utána 200 fokon sütjük.
Most már csak enni kell
A kisült kenyeret konyharuhába csavarva hagyhatjuk kihűlni. Lehetőleg ne a tepsiben hűljön, mert akkor "beizzad" a kenyér.
Tiippek és trükkök
- A kenyér tetejét tetszés szerint lehet sütés előtt bevagdalni két hosszú csíkkal, vagy díszíteni liszttel magokkal. Nagyon guszta a kenyér, ha van a tetején valamilyen liszt vagy valamilyen pehely, mag stb.
- A sütés utolsó tíz percében bekenhetjük vízzel a kenyér tetejét, ekkor ropogósabb, pirosabb lesz a héja. Van, aki káposztalevelet tesz rá. Az eredmény hasonló lesz.
- A liszteket lehet variálni. A teljes kiőrlésű búzaliszthez a következő kiegészítő liszteket lehet keverni: kukoricaliszt, zabpehelyliszt, rozsliszt, rizsliszt, durumliszt, tönkölyliszt, darált köles, darált árpa, darált mák, darált dió, főtt, kinyomott krumpli, darált szójabab, darált bab stb. Ezekből válogatok a búzaliszthez és így a kenyér táplálóbb lesz. 10-10 dekát vagy ebből vagy abból. A lényeg, hogy összesen 1 kg-ot tegyenek ki a lisztek. Azt is lehet, hogy csak búzaliszt van benne, és magokat teszünk hozzá. Ilyenkor ezek is olyan táplálóvá teszik a kenyeret, hogy nem kell bele semmilyen másfajta liszt. Például 10 dkg tökmag, 10 dkg lenmag és 80 dkg búzaliszt. De lehet még szezámmag, napraforgómag, dió.
- Az élesztő fele megmarad. Ezt le lehet fagyasztani, mert ugyanolyan friss marad.
"A fehér kenyeret nem is szabadna fogyasztanunk, míg 'fekete' kenyérből mindennap kellene!"
További kenyérreceptek
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyérrecept. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyérrecept. Összes bejegyzés megjelenítése
Zöldséges kenyér
Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
1 dl tej,
10 dkg olvasztott vaj,
1 tojás,
1-1 kávéskanál szerecsendió,
só,
ízlés szerint zöldségpürék,
1 dl meleg víz.
Elkészítése:
Az élesztőt kevés cukros, meleg vízben 15 percig kelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendiót, a sót, a tojást és a zöldségpürét, a liszt felével először összekeverjük. Majd a többi lisztet hozzáadjuk a megkelt élesztővel. A tészta állománya közepes keménységű legyen. Addig dagasztjuk, amíg a felülete fényes és sima nem lesz. Ezután bekenjük olvasztott vajjal, és letakarva meleg helyre tesszük. Kb. 1-1,5 órán át kelni hagyjuk. Ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint alakítjuk. Zsírozott, lisztezett formába helyezzük, vajjal megkenjük, 30-40 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben lassan, 60-80 percen keresztül sütjük.
További kenyérreceptek
1 kg finomliszt,
5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
1 dl tej,
10 dkg olvasztott vaj,
1 tojás,
1-1 kávéskanál szerecsendió,
só,
ízlés szerint zöldségpürék,
1 dl meleg víz.
Elkészítése:
Az élesztőt kevés cukros, meleg vízben 15 percig kelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendiót, a sót, a tojást és a zöldségpürét, a liszt felével először összekeverjük. Majd a többi lisztet hozzáadjuk a megkelt élesztővel. A tészta állománya közepes keménységű legyen. Addig dagasztjuk, amíg a felülete fényes és sima nem lesz. Ezután bekenjük olvasztott vajjal, és letakarva meleg helyre tesszük. Kb. 1-1,5 órán át kelni hagyjuk. Ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint alakítjuk. Zsírozott, lisztezett formába helyezzük, vajjal megkenjük, 30-40 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben lassan, 60-80 percen keresztül sütjük.
További kenyérreceptek
Zsúrkenyér
Hozzávalók:
1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj , 5-6 dl tej .
Elkészítése:
Az élesztőt kevés, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt élesztővel és a tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 vagy 4 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk és henger alakúra formázzuk (10. ábra). Ezután kizsírozott lisztezett tepsibe helyezzük, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
További kenyérreceptek
1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj , 5-6 dl tej .
Elkészítése:
Az élesztőt kevés, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt élesztővel és a tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 vagy 4 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk és henger alakúra formázzuk (10. ábra). Ezután kizsírozott lisztezett tepsibe helyezzük, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Zalai kenyér
Hozzávalók:
2 kg finomliszt,
30 dkg áttört, főtt burgonya,
4 dkg élesztő,
1-1,5 1 víz,
2 dkg só.
Elkészítése:
A langyos lisztet nagy tálba átszitáljuk, közepére mélyedést készítünk és a langyos vízben eloszlatott élesztőt beleöntjük. Kevés lisztet ráhintünk és kovászt keverünk belőle. Letakarjuk, meleg helyre tesszük, kelni hagyjuk. Ezután elkészítjük a langyos sós vizet. A liszthez hozzátesszük a kihűlt, jól áttört főtt burgonyát, és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan, erősen dagasztjuk addig, amíg kezünktől és az edénytől el nem válik. Ezután a tésztát meghintjük liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és ha a helyiség nem elég meleg, egy tiszta pokróccal is letakarjuk. 60 percen keresztül hagyjuk kelni. Ez idő letelte után, és ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, hogy a gáz eltávozzék, és kilisztezett két tepsibe tesszük. 30-40 percig hagyjuk kelni. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 1-1,5 órán át lassan sütjük. Mielőtt a sütőbe tesszük, vízzel széles ecsettel bekenjük, és nagy pengéjű késsel 2-3 cm mélyen bevágjuk. Mielőtt a kenyér megsült, kivesszük; vízzel bepermetezzük, és 5-10 percre visszahelyezzük a sütőbe.
További kenyérreceptek
2 kg finomliszt,
30 dkg áttört, főtt burgonya,
4 dkg élesztő,
1-1,5 1 víz,
2 dkg só.
Elkészítése:
A langyos lisztet nagy tálba átszitáljuk, közepére mélyedést készítünk és a langyos vízben eloszlatott élesztőt beleöntjük. Kevés lisztet ráhintünk és kovászt keverünk belőle. Letakarjuk, meleg helyre tesszük, kelni hagyjuk. Ezután elkészítjük a langyos sós vizet. A liszthez hozzátesszük a kihűlt, jól áttört főtt burgonyát, és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan, erősen dagasztjuk addig, amíg kezünktől és az edénytől el nem válik. Ezután a tésztát meghintjük liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és ha a helyiség nem elég meleg, egy tiszta pokróccal is letakarjuk. 60 percen keresztül hagyjuk kelni. Ez idő letelte után, és ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, hogy a gáz eltávozzék, és kilisztezett két tepsibe tesszük. 30-40 percig hagyjuk kelni. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 1-1,5 órán át lassan sütjük. Mielőtt a sütőbe tesszük, vízzel széles ecsettel bekenjük, és nagy pengéjű késsel 2-3 cm mélyen bevágjuk. Mielőtt a kenyér megsült, kivesszük; vízzel bepermetezzük, és 5-10 percre visszahelyezzük a sütőbe.
További kenyérreceptek
Túrós kenyér
Hozzávalók:
1,5 kg finomliszt,
50 dkg tehéntúró,
7-8 dl tej,
6 dkg élesztő,
2 dkg só,
10 dkg vaj,
1 tojássárgája,
3 szem kockacukor.
Elkészítése:
Az élesztőt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk és a sót hozzáadjuk. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott langyos vajat és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük a tésztát letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
1,5 kg finomliszt,
50 dkg tehéntúró,
7-8 dl tej,
6 dkg élesztő,
2 dkg só,
10 dkg vaj,
1 tojássárgája,
3 szem kockacukor.
Elkészítése:
Az élesztőt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk és a sót hozzáadjuk. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott langyos vajat és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük a tésztát letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Szójás kenyér
Hozzávalók:
80 dkg búzaliszt,
20 dkg szójaliszt,
4 dkg élesztő,
3 dkg cukor,
1 dkg só,
2 evőkanál olaj,
5-6 dl víz.
Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl tejjel, kevés cukorral, 2 evőkanál liszttel elkeverjük, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Ezt követően az átszitált langyos liszthez adjuk a sót és a maradék cukrot, majd ráöntjük a megkelt élesztőt' és a vizet. Ezután elkezdjük a dagasztást. Amikor a tészta kezd hólyagosodni, hozzáadjuk az olajat és a tésztába bedolgozzuk. Ha kész, akkor a tésztát egy kilisztezett tálba tesszük és letakarjuk. 1 órán át langyos helyen kelesztjük, majd nagyon óvatosan átgyúrjuk, ízlés szerint cipót formázunk belőle. Zsírozott tepsibe helyezzük, 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
További kenyérreceptek
80 dkg búzaliszt,
20 dkg szójaliszt,
4 dkg élesztő,
3 dkg cukor,
1 dkg só,
2 evőkanál olaj,
5-6 dl víz.
Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl tejjel, kevés cukorral, 2 evőkanál liszttel elkeverjük, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Ezt követően az átszitált langyos liszthez adjuk a sót és a maradék cukrot, majd ráöntjük a megkelt élesztőt' és a vizet. Ezután elkezdjük a dagasztást. Amikor a tészta kezd hólyagosodni, hozzáadjuk az olajat és a tésztába bedolgozzuk. Ha kész, akkor a tésztát egy kilisztezett tálba tesszük és letakarjuk. 1 órán át langyos helyen kelesztjük, majd nagyon óvatosan átgyúrjuk, ízlés szerint cipót formázunk belőle. Zsírozott tepsibe helyezzük, 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Sajtos fehér kenyér
Sajtos fehér kenyér
Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
5 dkg cukor,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
3 dl tej,
1 dl meleg víz,
1 dkg só,
kevés vaj,
15 dkg reszelt sajt,
4 dkg élesztő.
Elkészítése:
Az élesztőt és az őrölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mely tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a megkelt gyömbéres élesztőt és a reszelt sajtot. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg. A tepsi méretétől függően 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, lisztezzük és a tésztát belehelyezzük. 1-1,5 órán át letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, a kelesztést befejezzük. Sütés előtt olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és előmelegített sütőben közepes tűzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés előtt hosszúkásra vagy cipóra formázzuk és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés előtt 4-5 órával előbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.
További kenyérreceptek
Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
5 dkg cukor,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
3 dl tej,
1 dl meleg víz,
1 dkg só,
kevés vaj,
15 dkg reszelt sajt,
4 dkg élesztő.
Elkészítése:
Az élesztőt és az őrölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mely tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a megkelt gyömbéres élesztőt és a reszelt sajtot. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg. A tepsi méretétől függően 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, lisztezzük és a tésztát belehelyezzük. 1-1,5 órán át letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, a kelesztést befejezzük. Sütés előtt olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és előmelegített sütőben közepes tűzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés előtt hosszúkásra vagy cipóra formázzuk és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés előtt 4-5 órával előbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.
További kenyérreceptek
Sajtos barna kenyér
Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
10 dkg Graham-liszt,
10 dkg búzacsíra,
5 dkg élesztő,
3 evőkanál méz,
4 dl 3:1 arányú tej:víz keverék,
1,5 dkg só,
kevés vaj,
10 dkg reszelt sajt,
1 kávéskanál őrölt kömény.
Elkészítése:
Az élesztőt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretű tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az őrölt köménymaggal. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belőle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőbe tesszük. A sütési idő kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit előzőleg szezámmag őrleménnyel összekevertünk. A különböző ízesítőkkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.
További kenyérreceptek
1 kg finomliszt,
10 dkg Graham-liszt,
10 dkg búzacsíra,
5 dkg élesztő,
3 evőkanál méz,
4 dl 3:1 arányú tej:víz keverék,
1,5 dkg só,
kevés vaj,
10 dkg reszelt sajt,
1 kávéskanál őrölt kömény.
Elkészítése:
Az élesztőt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretű tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az őrölt köménymaggal. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belőle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőbe tesszük. A sütési idő kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit előzőleg szezámmag őrleménnyel összekevertünk. A különböző ízesítőkkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.
További kenyérreceptek
Rozskenyér
Hozzávalók:
1 kg rozsliszt,
40 dkg finomliszt,
4 dkg élesztő,
1 dkg só és meleg víz,
1 evőkanál méz.
Elkészítése:
1 dl vízzel a mézet és az élesztőt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót. Ha megkelt az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát gyúrhassunk. A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, és 1 órán át pihentetjük. Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
1 kg rozsliszt,
40 dkg finomliszt,
4 dkg élesztő,
1 dkg só és meleg víz,
1 evőkanál méz.
Elkészítése:
1 dl vízzel a mézet és az élesztőt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót. Ha megkelt az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát gyúrhassunk. A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, és 1 órán át pihentetjük. Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Paprikás fehér kenyér
Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
4 dkg élesztő,
4 dkg cukor,
4 dl meleg tej,
5 dkg étolaj,
2 dkg só,
1 dkg csemege pirospaprika.
Elkészítése:
Az élesztőt kevés langyos cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, a megkelt élesztőt és a paprikát, majd jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg (30 °C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhető a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Ez idő letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sütés előtt étolajjal megkenjük. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 45-50 percig szép barnára sütjük. A kenyeret köménymaggal, napraforgómaggal ízesíthetjük.
További kenyérreceptek
1 kg finomliszt,
4 dkg élesztő,
4 dkg cukor,
4 dl meleg tej,
5 dkg étolaj,
2 dkg só,
1 dkg csemege pirospaprika.
Elkészítése:
Az élesztőt kevés langyos cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, a megkelt élesztőt és a paprikát, majd jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg (30 °C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhető a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Ez idő letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sütés előtt étolajjal megkenjük. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 45-50 percig szép barnára sütjük. A kenyeret köménymaggal, napraforgómaggal ízesíthetjük.
További kenyérreceptek
Francia farmerkenyér
Hozzávalók:
3 dl víz,
5 dkg élesztő,
2 dl tejföl,
1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyérliszt,
1 evőkanál olaj,
2 kávéskanál só
a nyújtáshoz: liszt
a tepsi kikenéséhez: olaj
Elkészítése:
A vizet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és simára keverjük. A tejföllel, a liszttel, az olajjal meg a sóval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük. Belisztezett deszkára borítjuk, kettéosztjuk, könnyedén átgyúrva hosszúkás cipókká formáljuk és kiolajozott tepsire fektetjük. További 30 percig kelesztjük, éles késsel hosszában bevágjuk, majd előmelegített sütőben, nagy lánggal (220°C; légkeveréses sütőben 200°C ) kb. 30 percig sütjük.
3 dl víz,
5 dkg élesztő,
2 dl tejföl,
1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyérliszt,
1 evőkanál olaj,
2 kávéskanál só
a nyújtáshoz: liszt
a tepsi kikenéséhez: olaj
Elkészítése:
A vizet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és simára keverjük. A tejföllel, a liszttel, az olajjal meg a sóval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük. Belisztezett deszkára borítjuk, kettéosztjuk, könnyedén átgyúrva hosszúkás cipókká formáljuk és kiolajozott tepsire fektetjük. További 30 percig kelesztjük, éles késsel hosszában bevágjuk, majd előmelegített sütőben, nagy lánggal (220°C; légkeveréses sütőben 200°C ) kb. 30 percig sütjük.
Finn cipócskák
Hozzávalók:
4 dl (kb. 25 dkg) rozsliszt,
4 dl (17-18 dkg) zabpehely,
1 kiskanál só,
7 dl víz,
3 evőkanál méz,
5 dkg élesztő,
8-9 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyérliszt
a nyújtáshoz: liszt
a tepsi kikenéséhez: olaj
Elkészítése:
A rozslisztet meg a zabpelyhet összekeverjük, megsózzuk, majd 6 dl forrásban levő vízbe szórjuk. A tűzről lehúzzuk, megvárjuk amíg szobahőmérsékletűre hűl. A maradék vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, és az élesztőt belemorzsoljuk. Mindezeket a finomliszttel együtt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva 1 órán át pihentetjük. Utána belisztezett deszkára borítjuk, hengerré formáljuk és 24 egyenlő részre vágjuk. Zsemle formájúra gömbölyítjük, majd kikent tepsire egymás mellé rakjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) kb. 15 percig sütjük.
További kenyérreceptek
4 dl (kb. 25 dkg) rozsliszt,
4 dl (17-18 dkg) zabpehely,
1 kiskanál só,
7 dl víz,
3 evőkanál méz,
5 dkg élesztő,
8-9 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyérliszt
a nyújtáshoz: liszt
a tepsi kikenéséhez: olaj
Elkészítése:
A rozslisztet meg a zabpelyhet összekeverjük, megsózzuk, majd 6 dl forrásban levő vízbe szórjuk. A tűzről lehúzzuk, megvárjuk amíg szobahőmérsékletűre hűl. A maradék vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, és az élesztőt belemorzsoljuk. Mindezeket a finomliszttel együtt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva 1 órán át pihentetjük. Utána belisztezett deszkára borítjuk, hengerré formáljuk és 24 egyenlő részre vágjuk. Zsemle formájúra gömbölyítjük, majd kikent tepsire egymás mellé rakjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) kb. 15 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Búzakenyér szász módra
Hozzávalók:
1 kg liszt,
2 dkg cukor,
3 dl tej,
1-1,5 dkg só,
5 dkg zsír,
4 dkg élesztő,
egy tojássárgája.
Elkészítése:
Az élesztőt langyos cukros tejben megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk és meleg helyre tesszük. A tejben feloldjuk a sót és, ráöntjük a lisztre. Összekeverjük, és hozzáadjuk a megkelt élesztőt az olvasztott zsírt és addig dagasztjuk, hogy a tészta sima és rugalmas legyen: Cipót formálunk belőle, felületét bezsírozzuk, és letakarva 1 órán át kelesztjük. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percig pihentetjük. A tészta felületét tojássárgájával bekenjük, és előmelegített sütőben 40-50 percig szép pirosra sütjük.
További kenyérreceptek
1 kg liszt,
2 dkg cukor,
3 dl tej,
1-1,5 dkg só,
5 dkg zsír,
4 dkg élesztő,
egy tojássárgája.
Elkészítése:
Az élesztőt langyos cukros tejben megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk és meleg helyre tesszük. A tejben feloldjuk a sót és, ráöntjük a lisztre. Összekeverjük, és hozzáadjuk a megkelt élesztőt az olvasztott zsírt és addig dagasztjuk, hogy a tészta sima és rugalmas legyen: Cipót formálunk belőle, felületét bezsírozzuk, és letakarva 1 órán át kelesztjük. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percig pihentetjük. A tészta felületét tojássárgájával bekenjük, és előmelegített sütőben 40-50 percig szép pirosra sütjük.
További kenyérreceptek
Búzakenyér
Hozzávalók:
2 kg rétesliszt,
2 dkg élesztő,
2 dkg só,
langyos víz.
Elkészítése:
A lisztet mély dagasztótálba szitáljuk, a közepén mélyedést képezünk. Az élesztőt 5 dl langyos vízben feloldjuk és. beleöntjük a mélyedésbe. Kevés lisztet szórunk rá, letakarjuk és 3 órán át kelesztjük. Közben a sót kevés vízben feloldjuk, a lisztre öntjük és a megkelt élesztővel összekeverjük. Majd annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztát nyerjünk. Addig dagasztjuk, amíg a tészta könnyűszerrel le nem válik a kézről és hólyagos nem lesz. Az így elkészített tésztából veknit vagy cipót formálunk, amit lisztezett tepsibe teszünk, 60 percig hagyjuk kelni, és 220 °C-os forró sütőben 60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
2 kg rétesliszt,
2 dkg élesztő,
2 dkg só,
langyos víz.
Elkészítése:
A lisztet mély dagasztótálba szitáljuk, a közepén mélyedést képezünk. Az élesztőt 5 dl langyos vízben feloldjuk és. beleöntjük a mélyedésbe. Kevés lisztet szórunk rá, letakarjuk és 3 órán át kelesztjük. Közben a sót kevés vízben feloldjuk, a lisztre öntjük és a megkelt élesztővel összekeverjük. Majd annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztát nyerjünk. Addig dagasztjuk, amíg a tészta könnyűszerrel le nem válik a kézről és hólyagos nem lesz. Az így elkészített tésztából veknit vagy cipót formálunk, amit lisztezett tepsibe teszünk, 60 percig hagyjuk kelni, és 220 °C-os forró sütőben 60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Kenyértészta
Hozzávalók (1 kg-os fehér kenyérhez):
70 dk finomliszt
3 dk élesztő
kb.3 deci víz
2 -2,5 dk só
Elkészítése:
Lehetőleg a tűzhely közelében, meleg helyen dolgozzunk! Az élesztőt belemorzsoljuk 0,5 deci langyos vízbe, és hozzáadunk 1 evőkanál lisztet.Meleg helyen langyos lábassal letakarva 15-20 percig kelesztjük a kovászt,míg fel nem fut.Az átszitált langyos lisztet tálba öntjük, és jól összekeverjük a sóval.Közepébe mélyedést vájunk,és beleöntjük a kovászt.Először 10 újjal markolva,
majd ököllel nyomkodva,végül dagasztva összedolgozzuk a tésztát úgy, hogy közben apránként hozzáadjuk a langyos vizet.
Dagasztás közben derül ki, hogy mennyi folyadékot igényel, milyen a liszt minősége.Akkor jó a tészta, ha kezünkről is és az
edény oldaláról is könnyen elválik, és olyan az állaga,mint egy közepesen kemény kelt tésztáé. Liszttel behintjük, és langyos lábassal vagy konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztjük. Ezután jól átgyúrjuk,hogy a kelesztés közben keletkező levegőt kinyomjuk belőle.Tetszés szerint oválisra vagy kerekre formázzuk, és téglalap alakú sütőlemezre tesszük. 30 percig letakarva
kelesztjük.
Bekapcsoljuk a sütőt, és 250 C. fokra felmelegítjük. A sütő aljára kis tálkába vizet teszünk, hogy a kenyér majd gőzben süljön.
A megkelt tésztát langyos vízzel " megfürdetjük"( kenőtollal megkenjük ), tetejét bevágjuk és a sütőbe toljuk.Kb 15 percig ne nyissuk ki a sütőajtót ! A kenyeret ismét megfürdetjük, a sütő hőmérsékletét 230 C. fokra mérsékelve és a vizestálkát kivéve folytatjuk a sütést addig, amíg a kenyér szép pirosra sül. Deszkára vagy rácsra téve kihűtjük, és azután fogyasztjuk.
További kenyérreceptek
70 dk finomliszt
3 dk élesztő
kb.3 deci víz
2 -2,5 dk só
Elkészítése:
Lehetőleg a tűzhely közelében, meleg helyen dolgozzunk! Az élesztőt belemorzsoljuk 0,5 deci langyos vízbe, és hozzáadunk 1 evőkanál lisztet.Meleg helyen langyos lábassal letakarva 15-20 percig kelesztjük a kovászt,míg fel nem fut.Az átszitált langyos lisztet tálba öntjük, és jól összekeverjük a sóval.Közepébe mélyedést vájunk,és beleöntjük a kovászt.Először 10 újjal markolva,
majd ököllel nyomkodva,végül dagasztva összedolgozzuk a tésztát úgy, hogy közben apránként hozzáadjuk a langyos vizet.
Dagasztás közben derül ki, hogy mennyi folyadékot igényel, milyen a liszt minősége.Akkor jó a tészta, ha kezünkről is és az
edény oldaláról is könnyen elválik, és olyan az állaga,mint egy közepesen kemény kelt tésztáé. Liszttel behintjük, és langyos lábassal vagy konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztjük. Ezután jól átgyúrjuk,hogy a kelesztés közben keletkező levegőt kinyomjuk belőle.Tetszés szerint oválisra vagy kerekre formázzuk, és téglalap alakú sütőlemezre tesszük. 30 percig letakarva
kelesztjük.
Bekapcsoljuk a sütőt, és 250 C. fokra felmelegítjük. A sütő aljára kis tálkába vizet teszünk, hogy a kenyér majd gőzben süljön.
A megkelt tésztát langyos vízzel " megfürdetjük"( kenőtollal megkenjük ), tetejét bevágjuk és a sütőbe toljuk.Kb 15 percig ne nyissuk ki a sütőajtót ! A kenyeret ismét megfürdetjük, a sütő hőmérsékletét 230 C. fokra mérsékelve és a vizestálkát kivéve folytatjuk a sütést addig, amíg a kenyér szép pirosra sül. Deszkára vagy rácsra téve kihűtjük, és azután fogyasztjuk.
További kenyérreceptek
Örmény vékony kenyér (lavas)
Hozzávalók:
70 dkg búzaliszt,
20 dkg Graham-liszt,
5 dkg cukor,
5 dkg búzacsíra,
10 dkg vaj,
2 csomag szárított élesztő vagy 4 dkg friss élesztő,
10 dkg szezámmag,
1 tojás,
1 dkg só,
2-3 dl víz
Elkészítés:
Langyos, lisztes cukros vízben a szárított élesztőt feloldjuk, kelni hagyjuk és a lisztet, a cukrot, a sót, a búzacsírát, a vajat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó, kemény nyújtható tésztát kapjunk. Az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és jól kidolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és fényes nem lesz. Ha ragad a tészta, szórjuk meg liszttel. Ezután a tésztát zsírozott tálba helyezzük, és a tetejét is megzsírozzuk. Letakarjuk és 1-1,5 órán át, kelesztjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, és 10-12 darabra vágjuk. Kis cipókat formázunk belőle, 45 percig letakarva kelesztjük. Ezután a lisztezett gyúródeszkán megkelt kis cipókat 25-30 cm átmérőjű, néhány mm. vékonyságú lapokká nyújtjuk, zsírozott sütőlapra helyezzük, tojáslével megkenjük és beszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, közepes meleg sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó a kenyér, ha felpuffadt. Nagyon kellemes ízű. különleges kenyérféle.
További kenyérreceptek
70 dkg búzaliszt,
20 dkg Graham-liszt,
5 dkg cukor,
5 dkg búzacsíra,
10 dkg vaj,
2 csomag szárított élesztő vagy 4 dkg friss élesztő,
10 dkg szezámmag,
1 tojás,
1 dkg só,
2-3 dl víz
Elkészítés:
Langyos, lisztes cukros vízben a szárított élesztőt feloldjuk, kelni hagyjuk és a lisztet, a cukrot, a sót, a búzacsírát, a vajat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó, kemény nyújtható tésztát kapjunk. Az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és jól kidolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és fényes nem lesz. Ha ragad a tészta, szórjuk meg liszttel. Ezután a tésztát zsírozott tálba helyezzük, és a tetejét is megzsírozzuk. Letakarjuk és 1-1,5 órán át, kelesztjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, és 10-12 darabra vágjuk. Kis cipókat formázunk belőle, 45 percig letakarva kelesztjük. Ezután a lisztezett gyúródeszkán megkelt kis cipókat 25-30 cm átmérőjű, néhány mm. vékonyságú lapokká nyújtjuk, zsírozott sütőlapra helyezzük, tojáslével megkenjük és beszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, közepes meleg sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó a kenyér, ha felpuffadt. Nagyon kellemes ízű. különleges kenyérféle.
További kenyérreceptek
Püspökkenyér
Hozzávalók:
30 dkg grízes liszt
30 dkg cukor
5 tojás
0,5 csomag vanilincukor
10 g sütőpor
magok, gyümölcsök
kevés margarin
Elkészítése:
A lisztet szitáld át és jól keverd el benne a sütőport. A tojások fehérjéből verj habot. A cukrot keverd ki a tojások sárgájával, add hozzá a vanilincukrot, majd dolgozd bele a lisztet (ha hozzászitálod kevésbé csomósodik) valamint a magokat, gyümölcsöket, legvégül pedig (csak lazán) a tojáshabot. Egy őzgerinc- vagy téglaformát kenj ki margarinnal (vagy vajjal), azt szórd meg liszttel s ebbe simítsd bele a tésztát. Előmelegített sütőben (180-200 fokon) úgy süsd, mint a felfújtakat. Ha túl gyorsan pirulna, laza alufóliatakarással védd a tetejét a sugárzó hőtől. (Legalább 1 óra, amíg átsül.)
A püspökkenyér gazdagítására különösen alkalmas a mandula, dió, mogyoró, birsalmasajt, étcsokoládé, mazsola, valamint a különféle aszalt és kandírozott gyümölcsök. Ezeket az összetevőket mindig apróra vágjuk. Ha friss, magozott, félbevágott meggyet is használunk, akkor azt előbb - amennyire csak lehet - lecsurgatjuk, majd lisztbe forgatjuk (például egy zacskóban liszttel összerázzuk), ez gátolja majd meg, hogy a tésztát eláztassa, illetve, hogy a meggy lesűllyedjen a massza aljába.
A fenti tésztamennyiséghez körülbelül 3 deciliternyi vágott adalékot adunk.
További kenyérreceptek
30 dkg grízes liszt
30 dkg cukor
5 tojás
0,5 csomag vanilincukor
10 g sütőpor
magok, gyümölcsök
kevés margarin
Elkészítése:
A lisztet szitáld át és jól keverd el benne a sütőport. A tojások fehérjéből verj habot. A cukrot keverd ki a tojások sárgájával, add hozzá a vanilincukrot, majd dolgozd bele a lisztet (ha hozzászitálod kevésbé csomósodik) valamint a magokat, gyümölcsöket, legvégül pedig (csak lazán) a tojáshabot. Egy őzgerinc- vagy téglaformát kenj ki margarinnal (vagy vajjal), azt szórd meg liszttel s ebbe simítsd bele a tésztát. Előmelegített sütőben (180-200 fokon) úgy süsd, mint a felfújtakat. Ha túl gyorsan pirulna, laza alufóliatakarással védd a tetejét a sugárzó hőtől. (Legalább 1 óra, amíg átsül.)
A püspökkenyér gazdagítására különösen alkalmas a mandula, dió, mogyoró, birsalmasajt, étcsokoládé, mazsola, valamint a különféle aszalt és kandírozott gyümölcsök. Ezeket az összetevőket mindig apróra vágjuk. Ha friss, magozott, félbevágott meggyet is használunk, akkor azt előbb - amennyire csak lehet - lecsurgatjuk, majd lisztbe forgatjuk (például egy zacskóban liszttel összerázzuk), ez gátolja majd meg, hogy a tésztát eláztassa, illetve, hogy a meggy lesűllyedjen a massza aljába.
A fenti tésztamennyiséghez körülbelül 3 deciliternyi vágott adalékot adunk.
További kenyérreceptek
Ír szódáskenyér
Hozzávalók:
22,5 dkg finomliszt,
22,5 dg teljes kiőrlésű liszt,
1 kávéskanál só,
2 kávéskanál,
szódabikarbóna,
2 kávéskanál borkősav,
4 dkg/3 evőkanál vaj vagy zsír,
1 kávéskanál kristálycukor,
3,5 cl író
Elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (gáznál 5-ösre). Enyhén kenjünk ki egy
sütőlemezt. Egy nagy keverőtálba szitáljuk össze a lisztet és a sót. Tegyük
hozzá a szódabikarbónát és a borkőt, majd morzsoljuk bele a vajat, ill. a
zsirt. Keverjük bele a cukrot. Öntsünk bele annyi írót, hogy lágy tésztát
nyerjünk. Ne dagasszuk túl sokáig, mert a kenyér nehéz és kemény lesz.
Enyhén meglisztezett felületen formázzunk a tésztából cipót. Helyezzük az
előkészített sütőlemezre, és éles késsel mélyen vágjunk bele egy keresztet.
Finoman hintsük meg teljes kiőrlésű liszttel és süssük 35-45 percig, ill.
amíg jól megkel, és ütögetésre az alja tompa hangot ad. Melegen kínáljuk.
Formázhatunk két kisebb cipót, akkor csak 25-30 percig süssük.
További kenyérreceptek
22,5 dkg finomliszt,
22,5 dg teljes kiőrlésű liszt,
1 kávéskanál só,
2 kávéskanál,
szódabikarbóna,
2 kávéskanál borkősav,
4 dkg/3 evőkanál vaj vagy zsír,
1 kávéskanál kristálycukor,
3,5 cl író
Elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (gáznál 5-ösre). Enyhén kenjünk ki egy
sütőlemezt. Egy nagy keverőtálba szitáljuk össze a lisztet és a sót. Tegyük
hozzá a szódabikarbónát és a borkőt, majd morzsoljuk bele a vajat, ill. a
zsirt. Keverjük bele a cukrot. Öntsünk bele annyi írót, hogy lágy tésztát
nyerjünk. Ne dagasszuk túl sokáig, mert a kenyér nehéz és kemény lesz.
Enyhén meglisztezett felületen formázzunk a tésztából cipót. Helyezzük az
előkészített sütőlemezre, és éles késsel mélyen vágjunk bele egy keresztet.
Finoman hintsük meg teljes kiőrlésű liszttel és süssük 35-45 percig, ill.
amíg jól megkel, és ütögetésre az alja tompa hangot ad. Melegen kínáljuk.
Formázhatunk két kisebb cipót, akkor csak 25-30 percig süssük.
További kenyérreceptek
Fűszeres rozsos kenyer
Hozzávalók:
50 dkg rozsliszt,
50 dkg búzaliszt,
5 dkg élesztő,
2 dkg cukor,
2 dl napraforgóolaj,
3-4 dl tej,
4 dkg só,
5 dkg vöröshagyma,
1-1 kávéskanál petrezselyem, bazsalikom, őrölt kömény, majoránna, koriander.
Elkészítése:
Az élesztőt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat, a megkelt élesztőt, és tejjel az egészet tésztává gyúrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjük. Közben a fűszereket ízlés szerint összeállítjuk és összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük és két részre osztjuk. Az egyik részt félretesszük, a másik részt összedolgozzuk a fűszerekkel. Ezután a fűszeres tésztából rudat formálunk. A tészta másik felét kinyújtjuk és beletekerjük a fűszeres tésztát, és az egészből egy hosszabb veknit formálunk (ezzel elkerülhető, hogy a fűszerek megégjenek). Az így elkészített tésztát kilisztezett tepsibe helyezzük és 30 percig pihentetjük. Ez idő letelte után a tésztát tejjel bekenjük, és előmelegített sütőben 45-60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
50 dkg rozsliszt,
50 dkg búzaliszt,
5 dkg élesztő,
2 dkg cukor,
2 dl napraforgóolaj,
3-4 dl tej,
4 dkg só,
5 dkg vöröshagyma,
1-1 kávéskanál petrezselyem, bazsalikom, őrölt kömény, majoránna, koriander.
Elkészítése:
Az élesztőt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat, a megkelt élesztőt, és tejjel az egészet tésztává gyúrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjük. Közben a fűszereket ízlés szerint összeállítjuk és összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük és két részre osztjuk. Az egyik részt félretesszük, a másik részt összedolgozzuk a fűszerekkel. Ezután a fűszeres tésztából rudat formálunk. A tészta másik felét kinyújtjuk és beletekerjük a fűszeres tésztát, és az egészből egy hosszabb veknit formálunk (ezzel elkerülhető, hogy a fűszerek megégjenek). Az így elkészített tésztát kilisztezett tepsibe helyezzük és 30 percig pihentetjük. Ez idő letelte után a tésztát tejjel bekenjük, és előmelegített sütőben 45-60 percig sütjük.
További kenyérreceptek
Fűszeres kenyér
Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
5 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg vaj,
5 dkg élesztő,
2 dkg só,
kb. 2-3 dl tejes víz 1:1 arányban,
1 kávéskanál szerecsendió,
1 kávéskanál bazsalikom.
Elkészítése:
Az élesztőt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjük. A lisztet nagyobb méretű tálba szitáljuk, és a cukrot, az őrölt szerecsendiót, az őrölt bazsalikomot, a 4 egész tojást és az olvasztott vajat belekeverjük. Ez után a megkelt élesztővel és a szükséges mennyiségű tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ha kész, konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük, 1 órán át kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, megformázzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percre langyos helyre tesszük. Ez után megkenjük olajjal, majd előmelegített sütoben 1 órán keresztül lassú tűzön sütjük. Különleges, kellemes ízű kenyér.
További kenyérreceptek
1 kg finomliszt,
5 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg vaj,
5 dkg élesztő,
2 dkg só,
kb. 2-3 dl tejes víz 1:1 arányban,
1 kávéskanál szerecsendió,
1 kávéskanál bazsalikom.
Elkészítése:
Az élesztőt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjük. A lisztet nagyobb méretű tálba szitáljuk, és a cukrot, az őrölt szerecsendiót, az őrölt bazsalikomot, a 4 egész tojást és az olvasztott vajat belekeverjük. Ez után a megkelt élesztővel és a szükséges mennyiségű tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ha kész, konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük, 1 órán át kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, megformázzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percre langyos helyre tesszük. Ez után megkenjük olajjal, majd előmelegített sütoben 1 órán keresztül lassú tűzön sütjük. Különleges, kellemes ízű kenyér.
További kenyérreceptek
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)