Hozzávalók:
3-4 kg frissen szedett, egészen apró uborka,
3 liter víz,
5-6 dl 10%-os ecet,
4-5 dkg só,
25-30 dkg cukor,
1 szál torma,
ízlés szerint fűszerek,
4-5 késhegynyi benzoesavas nátrium.
Elkészítése:
Az uborkát jól megmossuk, lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára vagy az uborka közé 1-2 vékony szelet tormát is teszünk. A vizet az ecettel, a sóval, cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, 5 percet főzzük és lehűtjük. Amikor langyos, belekeverjük a tartósítót. Az uborkát felöntjük a teljesen kihűlt fűszeres lével, dupla rétegű celofánnal lekötjük és a kamrába tesszük. Készíthetjük forrázva, dunsztolva is, akkor úgy járunk el, mint a forrázott ecetes uborkánál. A hideg lével felöntött, lekötött üvegeket vízfürdőben is gőzölhetjük: addig forraljuk az üvegeket, amíg bennük az ecetes lé gyöngyözni kezd. Akkor levesszük és letakarva a vízfürdőben hagyjuk kihűlni.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: uborka. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: uborka. Összes bejegyzés megjelenítése
Kovászos uborka
Hozzávalók:
uborka
kapor
fokhagyma
só
kenyér
Elkészítése:
A 10-15 cm hosszú, testesebb és hibátlan uborkákat alaposan megmossuk (jó, ha előbb áztatjuk egy fél órát, hogy semmi szennyeződés ne maradjon rajtuk), majd levágjuk le a két végüket. Ezután minden uborkát majdnem a teljes hosszában kettévágunk, majd megismételjük rajtuk ezt a metszést az ellenkező irányból, de a korábbira merőleges síkban. Egy 2-5 literes üvegbe elhelyezzük az uborkákat szorosan egymás mellé, és közéjükteszük a tisztára mosott kaprot és egy-két gerezd fokhagymát is. A tetejére tegyünk (lehetőleg tüllzacskóban) egy szelet kenyeret. A felöntő levet úgy készítsük, hogy minden liter vízhez adunk 3-4 dkg sót, felforraljuk, majd amikor visszahűlt 40-50 fokosra, akkor öntjük az uborkára (a lé a kenyeret is lepje el, de hagyjunk helyet a folyadék erjedés miatti "futásának" is). Az üveget letakarjuk egy tiszta tányérral, és kitesszük a napra. A kovászos uborka nem szereti a túl nagy hőmérsékletingadozást, ezért éjszakára fedett helyre vigyük. Általában 3-4 nap alatt már ehetővé válik, ilyenkor kiszedjük az uborkát, leszűrjük a levét, majd abba a visszatéve a hűtőszekrénybe tesszük. Így még 10-20 napig eheted.
Egyes leírások szerint, ha a lé minden literjéhez még teszünk fél gramm timsót is, akkor az uborka kifejezetten ropogós lesz.
uborka
kapor
fokhagyma
só
kenyér
Elkészítése:
A 10-15 cm hosszú, testesebb és hibátlan uborkákat alaposan megmossuk (jó, ha előbb áztatjuk egy fél órát, hogy semmi szennyeződés ne maradjon rajtuk), majd levágjuk le a két végüket. Ezután minden uborkát majdnem a teljes hosszában kettévágunk, majd megismételjük rajtuk ezt a metszést az ellenkező irányból, de a korábbira merőleges síkban. Egy 2-5 literes üvegbe elhelyezzük az uborkákat szorosan egymás mellé, és közéjükteszük a tisztára mosott kaprot és egy-két gerezd fokhagymát is. A tetejére tegyünk (lehetőleg tüllzacskóban) egy szelet kenyeret. A felöntő levet úgy készítsük, hogy minden liter vízhez adunk 3-4 dkg sót, felforraljuk, majd amikor visszahűlt 40-50 fokosra, akkor öntjük az uborkára (a lé a kenyeret is lepje el, de hagyjunk helyet a folyadék erjedés miatti "futásának" is). Az üveget letakarjuk egy tiszta tányérral, és kitesszük a napra. A kovászos uborka nem szereti a túl nagy hőmérsékletingadozást, ezért éjszakára fedett helyre vigyük. Általában 3-4 nap alatt már ehetővé válik, ilyenkor kiszedjük az uborkát, leszűrjük a levét, majd abba a visszatéve a hűtőszekrénybe tesszük. Így még 10-20 napig eheted.
Egyes leírások szerint, ha a lé minden literjéhez még teszünk fél gramm timsót is, akkor az uborka kifejezetten ropogós lesz.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)